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Por CLAUDIO VALERIO

Si ya sabemos hacer asado, llegaremos a la conclusión que carne asada a la brasa, ¡no es lo mismo que carne asada! Así, una de las formas ideales para acompañar las en con ensaladas frescas y, para que los más exquisitos, con un hummus;  para así variar un poco de la tradicional fórmula de acompañar a las asados con papas fritas.

El “Hummus”, o paté de garbanzos, o “guacamole con garbanzos”, es una entrada muy fácil de hacer. Esta preparación está compuesta por ingredientes muy naturales, que se puede comer con pan para acompañar carnes asadas (idealmente con el famoso pan árabe). Si aún no has probado acompañando carnes asadas has estado perdiendo un tiempo valioso; pero aún estás a tiempo. Es una mezcla vegetal fácil de hacer  para servir como entrada, acompañado de pan de pita (si bien pita, a secas, viene del griego y significa pan), grisines, galletitas o verduras crudas.

Gracias a los ingredientes que se utilizan para su preparación, la comida árabe es una de las más ricas y sanas alrededor del mundo. En el caso de hummus, lo interesante es que si a la misma base se agrega más agua, haciéndola más líquida,  la hacemos semejante a una salsa.  Esta receta de paté también se la puede utilizar para salsear pollos asados.

La palabra hummus es de origen árabe y se puede traducir como garbanzo. O sea, de esta forma, el hummus es una crema realizada con la mezcla de un puré de garbanzos con otros condimentos naturales que le confieren un sabor único y característico.

Ingredientes para una entrada para 4 a 5 personas

Porciones: 

  • 2 tazas completas de garbanzos crudos (en remojo de la noche anterior)
  • 1/2 de taza de aceite de oliva
  • 1/2 de taza de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de sal (al gusto)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de agua
  • 150gr de semillas de sésamo (o de Tahini (pasta de sésamo/ajonjolí)
  • Opcional, para espolvorear al servir y como decoración, pimentón dulce molido

Modo de Preparación: 

Sin aceite, en seco, se pone una sartén al fuego y,  sin dejar de moverla, se incorporan las semillas de sésamo por unos segundos sartén para que se cocinen un poco; no se tienen que dorar ni tostar, sólo un poco de cocción. Una vez realizado el tratamiento con las semillas, se las saca de la sartén y, una vez frías, se las procesa con la licuadora de mano (minipimer), o bien mortero con la mitad del total de aceite. Licuar bien hasta que quede como una crema sin que lleguen a distinguirse las semillas. Si se observa que la pasta es muy espesa (es necesario que se mueva para que se trituren las semillas), de a poco se va agregando aceite, cuidando que sea la mínima cantidad de necesaria para que termine de triturarse. Terminado esto, se reserva.

En el bol de la multiprocesadora, se ponen los dientes de ajo, el resto de aceite restante y agua. Todo se procesa hasta que el ajo quede bien triturado. A este procesado se agregan los garbanzos y el jugo de limón y procesar nuevamente hasta que se deshagan bien. Así, al final, agregar la pasta de sésamo y la sal.

Todos los ingredientes deben seguir siendo procesados hasta que quede una pasta bien cremosa. Si los garbanzos se siguen distinguiendo, de a poco  agregar más líquido, sea agua, limón o aceite, hasta que veamos que quedó todo bien de fluido, a gusto; esto será en función de cómo se lo quiere hacer. Considerar que será más cremoso con más aceite; más  liviano con más agua; más ácido con más limón. Al final, la preparación se deberá poder  mover en el vaso.

Se coloca todo en un tazón (bowl), y agregarle unas gotitas de aceite de oliva y espolvorear con pimentón dulce. Si se quiere un poco de verde, decorar con ciboulette, o bien cebollín (cebolla de verdeo).

El secreto del hummus a la perfección

La receta del hummus es una de las más conocidas alrededor del mundo y originaria de las culturas del Mediterráneo oriental. Como se indicara, el hummus es una crema hecha con garbanzos hervidos y triturados. Es  muy versátil, ya que se la puede consumir en su versión original, de toda la vida,  o bien darle un giro moderno e innovar en nuevos sabores incorporando al  mismo diferentes hierbas aromáticas. Para ambos casos resulta ser un delicioso manjar rico vitaminas, hierro, proteínas, lleno de fibra y, así, con reducida cantidad de grasas saturadas. Se lo puede preparar de varias maneras, donde en Cada país podrá adaptarlo a los gustos locales, pero la receta posee una base sólida en su preparación con un ingrediente que no podemos cambiar, que es el garbanzo.

No se conoce con certeza el origen del hummus; lo que sí es cierto es que es una receta que se consume desde hace miles de años. Al punto que algunos filósofos como Sócrates y Platón se referían a él como un valioso ingrediente de las comidas de su época.

Se lo presenta como crema para untar o mojar, e incluso para incorporarlo a alguna de nuestras tantas recetas favoritas.

 


PrisioneroEnArgentina.com

Junio 7, 2020


 

4 thoughts on “Hummus y Asado de tira; una exquisitez!”

    • THOR
    • posted on June 7, 2020

    I hate hummus

    • Topper Adidas
    • posted on June 7, 2020

    En el libro de Ruth de la Biblia se habla de un humitz que podría ser el antepasado del hummus actual, y que la susodicha utilizaba como arma de seducción. Les daba hummus y a la noche agarrate catalina con los porotos

    • Falta de comunicación
    • posted on June 7, 2020

    No hay una cancion que dice el asado bien hecho es una joya, con referencia al hummus, que se lo coma magoya

    • CLAUDIO VITALE
    • posted on June 6, 2020

    SOLUCION PERFECTA
    EL ASADO PA MI
    EL HUMUS PARA MI SUEGRA

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