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  Por CLAUDIO VALERIO.

La palomita es uno de los cortes de carne de la vaca se pueden aprovechar para cocinar, este corte se dejó de usar. Se trata de un corte muy tierno y jugoso. Se encuentra ubicado del lado delantero de la vaca. Como es una carne más fibrosa que otras ubicadas en otros partes, también se la puede aprovechar dependiendo, claro está, de  la cocción. Nuevamente, y como se dijera en otras oportunidades, la clave es una buena cocción de la carne.

Es una pieza pequeña que tiene forma rectangular, algo aplastada y está recubierta de una película blanquecina que se retira para cocinar y, ya se ha dicho, es del cuarto delantero de la res que se encuentra en la cara externa de la espaldilla, cubriendo el hueso del húmero.

Es un hecho que para muchas personas la carne está cara,  pero hay  algunos cortes que son muy baratos y que podemos aprovechar; olvidados por tratarse de otra categoría, pero no significa que no sean de buena calidad; que son menospreciados por estar  ubicados en otro lugar de la vaca.  A éstos, con un tratamiento adecuado, los vamos a revalorizar y tratan con categoría.

La palomita Es un corte  muy conocido y utilizado para realizar diferentes platos en donde la carne llega a hervir y ablandarse (técnica de braseado). Así, se puede tiernizar la carne y aprovechar su rico sabor.

Todo es cuestión de oferta y demanda. Si todos queremos asado, colita de cuadril, bife de chorizo, lomo, etc., los precios aumentan y, por eso,  consumiendo cortes que antes no se usaban, podemos contribuir a la economía de nuestro hogar.

Por ración y como información nutricional digamos que su valor calórico es de 244 kcal (1.020 kJ);  rica en proteínas y minerales.

Palomita a la parrilla.

1 palomita de res (de aproximadamente 1 Kg.)
8 cucharadas de salsa de soya
1/2 de taza de whisky
4 cucharadas de azúcar morena
2 cucharaditas de zumo de limón
Salsa Worchester (salsa realizada usando unos condimentos en líquido fermentados)       salsa Perrins, o salsa inglesa.
Salpimientamos al gusto
1/2 taza de agua

Para la preparación tomamos un bol de cocina (o tazón) y colocamos la salsa de soya.
Seguidamente agregue el whisky y el zumo de limón. Añadimos el azúcar y la salsa Worchester; sazone con sal y pimienta y agregamos el agua. Posteriormente se procede a  incorporar la carne, dejándola marinar en esta preparación por al menos una hora.
Llevamos la carne a la parrilla a cocción lenta por unos 40 minutos y, antes de terminar, la cocción, ajustamos con  sal.

Paralelamente con la cocción sobre la parrilla, hervimos la salsa de soya hasta que se reduzca a la mitad.

Minutos antes de sacar la carne de la parrilla, untamos la marinada.

Palomita al horno mechada con papas

Esta exquisita receta es de un corte de carne económica y un tanto seca, sin embargo en la forma en que la condimentemos y los ingredientes que utilicemos podemos humectarla y darle mucho sabor.

Ingredientes

  • 1 Palomita
  • 1/2 Morrón rojo
  • 1 Cebolla mediana
  • 3 dientes de Ajo
  • 1 puñado de Perejil
  • 1 cda. de Mostaza
  • 1 Huevo duro
  • 1 kg. de Papas
  • 100 gr. de Panceta ahumada
  • 100 gr. de Queso fresco
  • 1 cda. de Aceite
  • c/n de Caldo o Vino tinto
  • Sal y Pimienta
  • Pimentón a gusto

Modo de Preparación:

  • En una sartén colocamos una cucharada de aceite para freír durante algunos minutos la panceta ahumada, la cebolla, el ajo y el morrón.
  • Luego salpimentamos a gusto y añadimos orégano y laurel (opcional), después de unos minutos retiramos del fuego.
  • Seguidamente picamos el perejil y lo agregamos a la sartén.
  • Ahora comenzamos el relleno en la carne, cortando en 8 partes el huevo duro y el queso fresco en cubitos.
  • Ante todo hacemos un corte en la parte superior de la palomita a lo largo de la misma para ir alternando los ingredientes, primero el queso, luego el huevo duro y por último todo lo fritado de la sartén.
  • Para que quede todo bien dentro de la palomita, lo ayudamos con una cuchara de madera.
  • Una vez que rellenamos utilizando escarbadientes cerramos la abertura para que no se escape el relleno.

Palomita o paleta al vino tinto

1 Caldito de verduras en cubo Knorr (el clásico, de 9,5 gramos)

500 cc de agua

250 cc de vino tinto

2 kg bife de palomita o paleta

4 papas, 4 cebollas, 4 batatas, 6 dientes de ajo

1 morrón rojo, 1 morrón verde, 1 zanahoria

1 chorro de aceite de girasol

Sal a gusto

Pimienta a gusto

125 gramos de Puré de Papas y Zapallo

La palomita también se suele utilizar en guisos, estofada con salsa de tomate o bien hervida en pucheros. La parte más gruesa está agarrada al húmero y la punta al omoplato.

Otro corte poco apreciado es el azotillo. Si es de ternera es muy parecido al matambre, y como tal, puede darse el mismo destino. Pero si la procedencia es de un animal no joven, pues resulta duro. También se lo hierve, y se lo guisa y se lo puede disfrutar

 


PrisioneroEnArgentina.com

Noviembre 28, 2020


 

4 thoughts on “La “palomita”, ese corte olvidado.”

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