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  Por CLAUDIO VALERIO.

La yuca, también conocida como mandioca, es un tubérculo similar a la patata por lo que se la puede cocinar utilizando las mismas técnicas de preparación; así pues, se puede cocinar a la plancha, frita, cocida, en puré o incluso asada. Por su composición,  hay que someterla a una fuente potente de calor para consumirla. 

Sea cual sea el método escogido para su preparación, a la hora de cocinar la yuca, lo primero que se debe hacer es retirar los extremos,  pelarla y deshacerse de la raíz del centro, que la atraviesa y va de extremo a extremo. Si la dejamos, le aportará un sabor amargo poco agradable.

Se trata de un alimento con múltiples bondades y se debe tener en cuenta que su sabor es muy suave y la misma representará un  papel protagonista, al momento de su preparación es bueno hacerlo acompañada de algún aderezo, especias, salsas u otros aliños.

¿Cómo cocinar la yuca?

Ya sea para comer en sólido, reemplazando al pan o para triturarla después para preparar puré, la yuca debe ser cocida; para ello basta con sumergirla en un recipiente con abundante agua, agregarle un poco de sal y dejarla hirviendo durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo estará para ser comida.

La Yuca frita es ideal como acompañamiento de carnes asadas  y pescados. Su preparación es muy similar a las clásicas papas fritas en forma de bastoncillos; aunque resulta importante cortarla en trozos pequeños y finos de manera de asegurarnos su buena cocción por dentro (considerar que tarda un rato).

La versión al horno requiere como mínimo unos 40 minutos. Se puede asar, rellenar, vaciar o incluso gratinar, teniendo siempre en cuenta que se debe calentar el tiempo suficiente para su correcta cocción.

Si queremos una preparación de la yuca al vapor, se necesita demasiado tiempo para que esté lista.

Una buena guarnición para acompañar nuestro asado resultan ser las croquetas de yuca y chicharrón a la parrilla

Ingredientes para 4 personas

1 mandioca grande pelada

150 gr. chicharrón en trozos pequeños

1 huevo

Sal y pimienta negra

Preparación: Rallamos la mandioca cruda y se agrega el huevo batido, el chicharrón;  sal y pimienta al gusto. Una vez que todo esté bien mezclado hacemos unas tortas que van sobre una plancheta caliente situada sobre la parrilla (si es de barro sería mejor); y, si le damos consistencia a las tortas, ubicamos directamente sobre la parrilla a fuego bajo.

Nota: También, y como opción, se las pueden hacer de papa o batata o calabaza.

Yuca a la parrilla para acompañar nuestros asados

4 Mandiocas, 3 dientes ajo,  Manteca (50 gr.), 3 cucharadas de agua, Perejil (c/n), sal al gusto.

Preparación: Una vez peladas las mandiocas las hervimos hasta que queden blandas; las cortamos por la mitad y le quitamos la raíz.

En un recipiente apto para horno a microondas, derretimos la manteca.

En un bowl de cocina, picamos finamente los dientes de ajo chiquitos, incorporamos el perejil (también picado), agregamos la manteca derretida junto con las cucharadas de agua,  mezclamos y salamos al gusto.  

Tomamos las mitades de mandioca, esparcimos sobre ellas la mezcla y llevamos a la parrilla de 5 a 10 minutos (fuego moderado) para que queden crocantes.

Si bien se trata de un alimento con múltiples bondades, la yuca es una raíz altamente tóxica si se consume en crudo, ya que se trata de un alimento que tiene cianuro en su composición, sustancia si es ingerida resulta altamente tóxica. Pero a no tener miedo, ya resulta muy sencilla su eliminación cuando se la somete a una potente fuente de calor. Merece la pena cocinar yuca, ya que es una sencilla alternativa para introducir nuevos sabores a las recetas y beneficiarse de sus múltiples propiedades.

 


PrisioneroEnArgentina.com

Enero 22, 2021


 

9 thoughts on “¿YUCA O MANDIOCA?”

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    • allisonfarrisd
    • posted on January 24, 2021

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    • Urso
    • posted on January 23, 2021

    yuca y mandioca es lo mismo…?? No sabia

    • halinaremod
    • posted on January 23, 2021

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    • Nico
    • posted on January 23, 2021

    si hay una chica que sabe hacer arepas de yuca, me caso ya

    • Pichu
    • posted on January 23, 2021

    Hay que ser cuidadoso y seleccionar bien la yuca, si es mala te sale espantosa asi seas petroba de gandulfo y arguinano junto

    • El Matero
    • posted on January 23, 2021

    Mucha fibra… me quedo con la papa

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