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  Por CLAUDIO VALERIO.

La palabra achura es de origen araucano, achuraj, “que es lo que no sirve y se tira”…  O sea, aquello que los indios despreciaban fue adoptado con gran ímpetu por los descendientes de los conquistadores e inmigrantes. Tal el caso de los chinchulines (que gustan bien tostados).

Muy usados en los asados de la Argentina, y prácticamente toda América, el chinchulín (rey de las achuras) es el intestino delgado de la vaca y es muy sabroso  con salsa chimichurri.

En primer lugar se le quita parte de la grasa a los chinchulines y los cortamos de a 10 cm de largo. Luego los ponemos a hervir (para tiernizarlos) en una olla con leche durante 60 minutos. Los retiramos y dejamos enfriar para luego pincelarlos con aceite de oliva. Se rocían con jugo de limón. Los llevamos a la parrilla y doramos de ambos lados.

Retiramos y se sirven con la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra molida

Los chinchulines se pueden poner directamente en la parrilla, como vienen de la carnicería, y se los asan con un fuego bajo. A medida que se van cocinando, se doran y,  de esta manera, como no hay saturación de grasas, no caen mal y producen menos colesterol. Para que no salgan ni brillosos, ni negros,  hay que tener paciencia en la cocción.

Tips de la parrilla…

-Colocamos sobre la parrilla a lo largo o como chinchulines trenzados y hay quienes los cortan formando una especie de círculos.

-Las brasas a temperatura media alta (7 segundos aproximadamente debe soportar nuestra mano) y los colocamos sobre la parrilla.

-Como tiempo de cocción va a ser de unos 30 a 40 minutos por lado para lograr un dorado perfecto.

– Durante la cocción, se pueden ir rociando con jugo de limón para darles más sabor.

-Poner sal al final, para que no se deshidraten durante la cocción y queden muy secos. Recién se le agrega cuando los retiremos de la parrilla.

Retiramos y servimos junto a las demás achuras, o sea chorizos, morcillas, riñones y mollejas.

 


PrisioneroEnArgentina.com

Abril 10, 2021


 

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7 thoughts on “Asados perfectos con chinchulines”

    • Horacio Russo
    • posted on April 12, 2021

    ahora me dio ganas de comerme unos chinchus

    • josephinaford
    • posted on April 11, 2021

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    • Anonymous
    • posted on April 11, 2021

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    • uRU mENENTIEL
    • posted on April 10, 2021

    MI OPINION ES QUE EL ASADO PERFECTO ES CUANDO LO HACE OTRO Y NO TEES QUE GARPAR

    • lulu
    • posted on April 10, 2021

    Esta prohibido en mi pais
    Para mas referencias les digo que soy de Argentina

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