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  Por CLAUDIO VALERIO.

Siendo parte del lomo de res y popularizado en el mundo por los argentinos, el bife de Chorizo (o lomo angosto) se diferencia de los otros, el bife angosto y el bife Ancho. Es muy rico y jugoso.

El bife de Chorizo es preferido para una comida rápida y sabrosa, pudiendo cocinarse a la parrilla o a la plancha y acompañados con papas fritas (o en puré) y ensaladas. También  podemos decir que es un corte original argentino que hace equilibrio entre la carne, la grasa y otros componentes. Pero, en definitiva, se trata de la costeleta de la cara externa de la vaca, pero sin hueso.   Tiene una forma cilíndrica y triangular semejante a la de un chorizo.  ¡Es una excelente fuente de proteínas!

Es aconsejable cocinarlo en parrilla para que pueda desgrasarse y alternarlo con otros tipos de carnes y cortes magros. Proporciona, también, vitamina B12 que ayuda a realizar el mantenimiento del sistema nervioso central y las funciones esenciales en el metabolismo de las proteínas y en las síntesis de glóbulos rojos.

 BIFE DE CHORIZO CON PAPAS CUÑA

Cortamos el/los bife/s de chorizo de un espesor de aproximadamente 2,5 cm. Salpimentamos de ambos lados y, posteriormente y con fuego intenso,  sellamos la carne de ambos lados y reservamos.

Preparamos una manteca de hierbas y, para ello, en un bowl dejamos que  la manteca se ablande, a temperatura ambiente, hasta que esté hecha pomada y le agregamos romero y perejil bien picados, condimentamos con sal y mezclamos bien. A esta preparación la situamos sobre el papel film y envolvemos el bife haciendo un cilindro. Nos aseguramos de apretar bien los extremos y guardamos en la heladera  durante 2 a 3 horas. Cocinamos sobre  la parrilla durante  45 a 50 minutos y, con la manteca de hierbas sobre las papas, servimos.

Las papas, lavadas previamente, las podemos servir hervidas y cortadas en rodajas de un espesor de 1 cm, o bien las cortamos y colocamos en la fuente para horno para que se hagan y las espolvoreamos con el pimentón. Para ambos casos, acompañamos con ramitas de perejil fresco.

Para muchos parrilleros, y también asadores, el Bife de Chorizo es “nuestro corte nacional”.

BIFE DE CHORIZO A LA MOSTAZA

Se condimenta al bife de chorizo con mostaza y granos de pimienta, para luego salar a gusto. En una sartén con oliva y manteca, se procede a dorar (marcar) la carne, para terminar de cocinar en horno a temperatura  de 220 °C (medio)  durante unos 35 a 45 minutos.

En la sartén donde doramos el bife de chorizo, agregamos un poco de vino y dejamos hervir hasta que el vino se reduzca a la mitad. Agregamos un poco de manteca, crema de leche y tomillo (infaltable). Dejamos hervir nuevamente y luego bajamos el fuego y cocinamos unos 10 minutos. Una vez que se redujo para tomar textura de salsa, agregamos queso parmesano, distribuimos  sobre la carne y servimos.

 


PrisioneroEnArgentina.com

Mayo 9, 2021


 

5 thoughts on “NUESTRO AMIGO EN LAS PARRILLAS, EL BIFE DE CHORIZO”

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    • katiebalchx
    • posted on May 11, 2021

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    • Diego Fuentes
    • posted on May 9, 2021

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    • Anonymous
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