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La palabra Ketchup se deriva de la palabra china ke-tsiap, que significa salsa de pescado en escabeche. Esta mezcla se agregó a las recetas para condimentar un plato, en lugar de servirse como condimento. Se cree que esta salsa de pescado llegó desde Vietnam hasta la parte sureste de China, donde se convirtió en un alimento estándar. Desde allí, viajó a Malasia e Indonesia, donde su nombre se transformó en kechap y ketjap respectivamente. Aquí, los marineros ingleses del siglo XVII descubrieron las delicias de este condimento chino y lo llevaron al oeste, donde los cocineros intentaron replicar la salsa oscura.

Como la versión china es más parecida a una salsa Worcestershire, los británicos utilizaron ingredientes como anchoas u ostras, champiñones y nueces para recrear esos sabores. A su vez, el ketchup pasó a significar un condimento que consiste en hongos. Los colonos ingleses trajeron este ketchup de hongos a América, donde continuó pasando gradualmente por varios cambios. Una alteración significativa fue la adición de tomates, que apareció por primera vez en una receta de Sandy Addison en 1801 en The Sugar House Book. La receta requería exprimir los tomates para secarlos y luego salarlos y hervirlos. Después de pasar por un colador, el tomate se combina con macis, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo, canela, jengibre y pimienta al gusto. Luego se hierve hasta que espese, se enfría y se embotella. El ketchup embotellado durará varios años, debido a la cantidad de sal, que también hizo que el ketchup tuviera, por supuesto, un gusto muy salado.

Debido a que los tomates son parte de la familia de las solanáceas, que consiste en ciertas plantas venenosas, muchas personas evitaron comer tomates frescos, pero estaban dispuestas a consumir salsa de tomate, ya que la fruta roja se cocinaba y se conservaba con otros ingredientes. Por lo tanto, comienza la popularidad del ketchup embotellado.

Claro que hubo otros negociados, Ketchup was sold in the 1830s as medicine. In 1834, it was sold as a cure for an upset stomach by an Ohio physician named John Cook.

Heinz no fue la primera botella de ketchup que se vendió; ese crédito es para un agricultor llamado Jonas Yerkes, que vendía botellas de salsa de tomate a nivel nacional en 1837. No fue hasta aproximadamente 40 años después que F. & J. Heinz Company comenzó a vender salsa de tomate, y a fines del siglo XIX. siglo, fue el tipo principal de salsa de tomate en los Estados Unidos. Poco a poco, el descriptor de tomate en “salsa de tomate” se eliminó de su nombre.

Originalmente, se usaban tomates verdes, que requerían la adición de un conservante llamado benzoato de sodio para evitar el deterioro y la pérdida de sabor. Pero a principios de la década de 1900, la Administración de Drogas y Alimentos prohibió el uso de este aditivo, y Heinz comenzó a hacer su salsa de tomate con tomates maduros, que contienen más del conservante natural pectina, y agregando azúcar y vinagre. Debido a la mayor cantidad de pectina, la salsa de tomate resultante era más espesa que la versión anterior acuosa.

A lo largo de los años, la salsa de tomate ha evolucionado desde la botella hasta la bomba grande, los paquetes pequeños e incluso una selección de corta duración de diferentes variedades de colores (con la adición de colorante para alimentos). Heinz eligió la ortografía “ketchup” para imprimir en sus etiquetas, pero catsup y catchup son ortografías aceptables que se usan indistintamente. Sin embargo, el ketchup es la forma en que lo encontrará en la mayoría de los libros de cocina.

 


PrisioneroEnArgentina.com

Setiembre 29, 2021


 

5 thoughts on “Tomate un Ketchup”

    • murcie lago
    • posted on September 30, 2021

    nada mejor que el ketchup para comerse un chocolate

    • Anonymous
    • posted on September 29, 2021

    Un verdadero asco para mí. En Dominicana le dicen Kachúpi.

    • QUEQUERESQUEHAGA
    • posted on September 29, 2021

    SALSA GOLF ACA

    • osky
    • posted on September 29, 2021

    No podes comer papa frita sin katchup

    • Enrique
    • posted on September 29, 2021

    Las costillitas con ketchup.

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