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🍷

  Por Caroline Rae.

El vino es placer y convivencia, es cultura y hace que la comida sepa mejor. Pero el vino también puede ser intimidante. Esta guía elimina la ansiedad de ir de compras, comprar y beber vino. Aprenderás los conceptos básicos, desde cómo abrir una botella hasta maridarla con comida, junto con el mejor lenguaje para hablar de vino en tiendas, restaurantes y con amigos.

VINO TINTO
Estos vinos se elaboran, como era de esperar, a partir de uvas tintas, aunque las uvas no son exactamente rojas. Normalmente, las pieles de las uvas rojas, que contienen los pigmentos que dan color a los vinos, son de color púrpura o negro. Cuando se estruja la uva y comienza el proceso de fermentación, se deja macerar los hollejos con el jugo. Con el tiempo, los pigmentos, junto con los taninos, se desprenden de los hollejos para dar color y textura al vino.

Los vinos tintos no son uniformemente rojos. Los colores pueden ir del granate pálido al rojo rubí, al púrpura y casi al negro, según las uvas utilizadas, cómo se elaboró ​​el vino y cuánto tiempo se ha añejado.

Los vinos tintos pueden recibir el nombre de uvas conocidas, como cabernet sauvignon, pinot noir, malbec o zinfandel, pero, especialmente con los vinos europeos, pueden recibir el nombre del lugar donde se cultivan las uvas, como Gevrey-Chambertin, Priorat, St.-Julien. o Barolo.

VINO BLANCO
Los vinos blancos se elaboran a partir de uvas blancas, que naturalmente no son blancas. Generalmente son de color verdoso y, a veces, incluso moteados de rojo. Para casi todos los vinos blancos producidos hoy en día, las pieles se quitan del jugo de uva al comienzo del proceso de vinificación o, como máximo, unas pocas horas después, eliminando la mayoría de los efectos de los pigmentos y los taninos.

De vez en cuando, verá vinos etiquetados como “naranja” o “ámbar”, o incluso “contacto con la piel”. Los productores de estos vinos utilizaron uvas blancas pero emplearon un método para hacer vinos tintos. Las pieles y otras materias de la uva se dejan macerar con el jugo, lo que le da al vino un tinte ámbar y una textura tánica.

Por el contrario, también es posible elaborar vinos blancos con uvas tintas, quitándoles los hollejos inmediatamente. Un ejemplo clásico es el champán blanc de noirs, un vino espumoso blanco elaborado con uvas tintas pinot noir, pinot meunier o ambas.

Los vinos blancos, como los vinos tintos, generalmente llevarán los nombres de uvas o lugares. Entonces, junto con chardonnay, sauvignon blanc, riesling y chenin blanc, verá blancos con nombres como Mâcon-Villages, Soave, Vouvray y Sancerre.

TERMINOLOGÍA
Deben usarse descripciones demasiado específicas para recordar un vino en particular en lugar de comunicar su carácter a otros. Cuando se habla de vino, a menudo es mejor describir las características generales. Aquí hay algunas palabras que pueden ser útiles:

SECO Este es un término básico pero a menudo mal entendido. Se refiere a vinos que tienen poca o ninguna azúcar residual y no son dulces. Esto abarcaría la mayoría de los vinos de mesa, pero no todos.

AFRUTADO Los vinos que saben predominantemente a fruta son, naturalmente, afrutados. Los vinos que son muy jóvenes o elaborados con uvas extremadamente maduras tienden a estar dominados por la fruta. A medida que los buenos vinos envejecen, el carácter afrutado a menudo evoluciona hacia un perfil de sabor más complejo que puede recordar muchas cualidades además de la fruta.

SABROSO Muchos vinos no saben tanto a frutas como a otras cosas, como hierbas o especias. Incluso pueden parecer salados o ahumados. En conjunto, se puede decir que estos vinos son sabrosos.

CRISP ¿Cómo puede un líquido ser crujiente? Esto se refiere más bien a una vivacidad vigorizante, a menudo producto de una acidez viva. Así como una manzana puede parecer tonificante o harinosa cuando la muerdes, un vino puede parecer enérgico o sin vida.

TEXTURA Este término a menudo subestimado se refiere a cómo se siente un vino en la boca. Puede parecer ligero y etéreo o pesado y viscoso. La textura de un vino es a menudo parte integral de su calidad general.

FINAL Esta pieza de jerga denota la impresión duradera de un vino después de tragar un sorbo. Este regusto puede permanecer en la boca por un tiempo, permitiéndole saborearlo, o puede desaparecer. En general, se agradece mucho un final más largo.

NARIZ Otro ejemplo de jerga, referido a cómo huele un vino.

ROSA
El rosado cubre los vinos en una multitud de matices, desde la piel de cebolla más pálida hasta un cereza profundo y translúcido. Los enólogos tienen varios métodos para producir rosado. Por lo general, comienzan como si estuvieran haciendo vino tinto, pero dejan que las pieles se remojen en el jugo solo el tiempo suficiente para lograr el color deseado.

También pueden comenzar a hacer vino tinto y, después de lograr un tono adecuado, purgar una parte del jugo, que se convierte en rosado. Este método se llama saignée, francés para “bled”. Tiene el efecto adicional de concentrar el jugo restante a medida que continúa su camino hacia el vino tinto.

Un tercer método, que se usa a menudo para el champán rosado, es mezclar un poco de vino tinto con vino blanco.

La mayoría de los vinos rosados ​​son efímeros y deben consumirse jóvenes. Pero esto no siempre es verdad. Un pequeño número de rosados ​​serios envejecen y evolucionan maravillosamente, como algunos de los grandes rosados ​​provenzales de Bandol, el rosado idiosincrático de Château Simone de la denominación de Palette, también en Provenza, y el igualmente distintivo rosado de Valentini, de Abruzzo, Italia.

Ya sea que lleven el nombre de la uva o del lugar, estos vinos generalmente se etiquetarán como rosado, rosado (España) o rosato (Italia). Pero lo sabrás por el color.

VINO ESPUMOSO
Existen bastantes métodos para hacer vino espumoso, pero vale la pena mencionar tres. El champán, el cava y muchos otros vinos espumosos utilizan lo que solía llamarse el método Champenoise, pero ahora se conoce como método tradicional. Esto requiere hacer un vino tranquilo terminado y luego fermentarlo por segunda vez en botellas para producir las burbujas.

Para este método tradicional, el vino tranquilo se coloca en botellas, junto con un poco de levadura y una sustancia dulce, a menudo jugo de uva. Luego se sella la botella. Comienza una segunda fermentación cuando la levadura consume el azúcar, que produce dióxido de carbono como subproducto. Sin forma de escapar, el gas carbonata el vino. Cuando se considera que el vino está listo, se expulsa el sedimento de levadura o se degüella y se tapa la botella. Este método requiere mucha mano de obra y requiere mucho tiempo.

En lugar de una segunda fermentación en botella, los vinos espumosos económicos como el Prosecco o Lambrusco del mercado masivo usan el método Charmat, llamado así por el inventor francés Eugène Charmat. Estos vinos se carbonatan a granel colocando el vino tranquilo terminado, junto con la levadura y el dulzor, en un tanque presurizado.

La tercera técnica suele denominarse método ancestral o méthode ancestrale. Estos vinos se embotellan antes de que se complete su primera fermentación, ya medida que termina la fermentación en el recipiente sellado, se agrega la chispa. La carbonatación es generalmente más mansa y, a veces, los vinos son un poco dulces. El método ancestral ha recibido nueva atención con la creciente popularidad de los pétillants naturels, que se elaboran de esta manera.

Más allá del champán, las categorías de vinos espumosos que puede encontrar incluyen cava, sekt, crémant, pétillant y spumante.

VINO FORTIFICADO
Los vinos fortificados se elaboran agregando licores neutros al vino tranquilo para fortalecer el nivel de alcohol. Esto se hace por varias razones: Primero, la fortificación ayuda a proteger un vino de la contaminación, ya que la mayoría de los microbios que podrían afectar un vino tranquilo no pueden sobrevivir en un ambiente más alcohólico. En segundo lugar, la fortificación era un método para proteger los frágiles vinos tranquilos de los rigores de los largos viajes. Finalmente, si un vino se enriquece antes de que se complete la fermentación, la levadura morirá y dejará una cantidad residual de azúcar. Así se hacen los oportos y las Madeiras más dulces. Los jerez secos se enriquecen después de que se completa la fermentación.

Aparte de los términos familiares oporto, jerez y madeira, otros vinos fortificados que puede encontrar incluyen marsala, vermut y vin doux naturels.

 

 


PrisioneroEnArgentina.com

Julio 31 2022


 

1 thought on “Vino, y como beberlo”

    • Natale Juan Jose
    • posted on August 3, 2022

    Muy interesante e ilustrativo. Salud

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