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  Por Ali Wheeler.

Filipinas dio origen al proceso de cocción conocido como “adobo”. Este plato se parece más al adobo tradicional que a la versión con pollo, que usa leche de coco. El cerdo y los mariscos se cuecen a fuego lento en una mezcla de vinagre, salsa de soya y ajo. Con cualquier proteína que elija cocinar, el resultado es una comida picante y sabrosa que varía un poco. Aunque el plato de adobo de cerdo debe hervir a fuego lento durante un tiempo en la estufa, simplemente debe prepararse rápidamente. Como resultado, esta publicación y la receta son bastante breves.

Este plato tradicional filipino tiene innumerables variantes. El vinagre blanco, la salsa de soya, el ajo, los granos de pimienta y las hojas de laurel son alimentos básicos de la despensa que se usan para hacer un adobo para el adobo. La carne se marina durante una noche entera antes de hervir a fuego lento en la estufa en la misma marinada. La técnica de cocción se caracteriza por el hecho de que el pollo o el cerdo, perfectamente cocidos en la salsa, a menudo se fríen en aceite antes de servirlos; este método conservaba la carne cociéndola en vinagre y sal durante la era previa a la refrigeración. Se afirma que el método de cocción del adobo ha evolucionado. Sin embargo, versiones más recientes han usado salsa de soya en lugar de sal.

Delicioso adobo de cerdo con huevos al lado del plato de arroz.
Agregue el aceite a un horno holandés mediano o una olla a fuego medio-alto y dore la carne de cerdo hasta que se dore por completo. Haga hervir el agua mientras agrega el vinagre, la salsa de soya baja en sodio, el ajo, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y el azúcar. Cocine a fuego lento durante una hora con el fuego a medio-bajo y la tapa puesta. Después de 30 minutos de cocción sin tapar, la salsa se habrá reducido. Se sirve mejor sobre arroz. La palabra española “adobe”, que significa marinar, es donde se origina la frase adobo. La cocina española utiliza con frecuencia marinar la carne en un delicioso adobo. Debido a la similitud de sus adobos, los colonos españoles le dieron al estilo de cocina nativo de Filipinas el apodo de “adobo”.

 

 


PrisioneroEnArgentina.com

Noviembre 26, 2022


 

4 thoughts on “ADOBO FILIPINO”

  1. Ahora me agarró la tentación

    • Alicia Suchini
    • posted on November 26, 2022

    Debe ser riquísimo lo probaremos .

    • Toni Montes
    • posted on November 26, 2022

    The ultimate secret of adobo: you don’t eat it the same day you cook it. Let the meat absorb all the ingredients for at least a day or two before serving it on the table. The older it gets, the better it tastes! You welcome.

  2. I’m going to surprise my Filipino wife with your recipe. Amazingly, we never cook Filipino food at home. The only exception is that I will marinade it overnight because I know her Father used to do it that way.

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