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  Por Alice Wheeler.

Whitebait es un término inglés antiguo para los peces pequeños que a menudo se espolvorean con harina y se fríen hasta que estén crujientes. Es uno de los bocadillos favoritos de los británicos y, dado que el pescado siempre es más pequeño que el dedo meñique, puedes comer el pescado entero. Los peces inmaduros son tiernos y no tienes que limpiarlos ni evitar las espinas y las aletas como lo haces con los peces más grandes.

Cuente entre 1/4 y 1/3 de libra por persona, dependiendo de su apetito. Querrá una salsa para mojar este plato: el alioli, una salsa cremosa y con ajo que combina bien con el pescado frito, funciona mejor aquí. Otras salsas a base de mayonesa como la salsa tártara también son buenas.

Como bocadillo relajado, el cornalito o morralla es una excelente opción como aperitivo o como parte del menú de la fiesta del día del juego. En esos casos, la morralla, la salsa y la cerveza son todo lo que necesitas. Como ocurre con la mayoría de los pescados fritos, las patatas fritas son un acompañamiento clásico si quieres preparar una comida con morralla. También combinan muy bien con tus ensaladas de papa o pasta favoritas.

Ingredientes
1 libra de pescado entero pequeño, como las anchoas azules, de no más de 2 pulgadas de largo
1 taza de harina para todo uso
1 cucharada de sal kosher
2 tazas de aceite para freír, como maní, canola o aceite vegetal
1 limón, cortado en gajos

Pasos para hacerlo

Ingredientes clásicos de la morralla frita reunidos

Elija a través de su pescado para buscar cualquiera que no esté prístino. Estás buscando aquellos en los que los vientres se abren (causados ​​por las enzimas dentro del pescado que lo descomponen). Deseche estos y use solo aquellos que se vean bien, huelan un poco a pepinos (no a pescado desagradable) y tengan ojos claros.

Peces pequeños de morralla en un tazón blanco
En un recipiente poco profundo, mezcle la harina y la sal.

Mezcla de harina y sal en un bol con una cuchara
Vierta el aceite en una sartén de hierro fundido u otra sartén pesada adecuada de borde alto y caliéntelo a 350 F a fuego medio.

Mezcle el pescado en la harina sazonada y luego sacuda el exceso.

Freír en lotes, revolviéndolos para que no se peguen, de 2 a 3 minutos por lote, o hasta que estén dorados y crujientes.

Escurra el pescadito frito en una rejilla fina o en toallas de papel. Si está haciendo muchos de ellos, caliente el horno para que se caliente y coloque el pescado en el horno hasta que esté listo para servir.

Servir caliente con rodajas de limón y disfrutar.

 

 


PrisioneroEnArgentina.com

Marzo 6, 2023


 

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