El Keperi (Queperí) es un corte de carne, y comida, del norte de Argentina y propio de Bolivia. Es toda una especialidad del oriente boliviano y resulta ideal para esas reuniones de domingo. Por lo tanto es bueno a animarse a preparar Keperí para los almuerzos de fin de semana en familia.
El keperí proviene de las pampas donde se cría ganado en Bolivia, la región oriental: Es un plato que por su rico sabor se consume mucho. Su versión más rica y popular es al horno, porque la carne así adquiere un sabor muy especial.
La carne para el keperi es aquella que esta entre la costilla y la paleta de la res (de naturaleza dura, por cierto) y son muchas las formas de hacerlo. Una de ellas es haciendo cocer a la carne en agua para ablandarla. Otra forma de ablandar a la carne es dejándola macerar en leche la carne y también se la deja con zumo de limón.
El keperí es un plato que, cuando es preparado, adopta el nombre de la pieza de carne con el que se hizo. Algunas personas lo consideran complicado, otros dicen que es muy moroso; pero, precisamente, si bien es algo que no se encuentra dentro de lo que podríamos decir de todos los días, es un manjar que se deleita en otros momentos. Un corte cruceño se puede realizar con la carne que está entre la paleta y la costilla de la res y su preparación requiere de tener en cuenta algunos detalles con los que se podrá explotar al máximo el sabor de esta carne.
La carne tiene que estar bien macerada; ése es el secreto y la clave del éxito. Como esta carne no es tan blanda, es muy importante el tiempo de cocción ya que, con él, puede llegar a serlo. El tiempo de cocción se tiene que considerar el tamaño de la pieza: más grande es el trozo de carne, mayor tiempo requerirá permanecer en el horno.
Para realizar un Keperí al horno necesitamos 1 pieza de carne para hacerlo (a elección), el zumo de 5 limones grandes, un poco de comino molido, un poco de pimienta molida, un poco de sal y, fundamental, 2 litros de agua.
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Para la elaboración, en el jugo de los limones se diluye la sal, la pimienta y el comino. En una fuente para horno, colocamos el keperí y lo dejamos reposar en el zumo preparado de limón por lo menos unas dos horas. Transcurrido el tiempo indicado, agregamos el agua en la fuente al momento previo de hornear y, antes de ingresarla al horno, la tapamos con papel aluminio (papel estañado). Así dejamos que se cocine las primeras dos horas y, pasado este tiempo, se destapa, dejando que continúe la cocción otras dos horas. Se lo puede ir dando vuelta para lograr un dorado parejo.
Otra forma de hacer keperí
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Cortamos la pieza en forma cuadrada o a lo largo. En una olla con dos litros de agua caliente, agregamos sal, comino, pimienta, limón y salsa de soya, colocamos los trozos y deja cocer la carne. Así, a fuego lento, mantenemos durante unas dos horas hasta que la carne quede suave y con poco jugo. A la carne, ya cocida, se la puede con una buena cantidad de salsa soya y mostaza e introducirla al horno para adquiera más sabor.
A esta carne de particular sabor se la puede acompañar con arroz blanco (cocido con un poco de sal y dos cucharitas de aceite de oliva). Encima del arroz, dispersamos cebollín (cebolla de verdeo) picado, un poco de queso rallado y finalmente, si se quiere, un chorrito de leche caliente. El keperí también puede estar acompañado de yuca cocida.
Una opción consiste en agregarle al plato una ensalada de pepino y tomate.
El Keperí es una carne bastante dura, que necesita mucho tiempo de cocción, para luego ser blanda sabrosa.
☺
El Keperi (Queperí) es un corte de carne, y comida, del norte de Argentina y propio de Bolivia. Es toda una especialidad del oriente boliviano y resulta ideal para
esas reuniones de domingo. Por lo tanto es bueno a animarse a preparar Keperí para los almuerzos de fin de semana en familia.
El keperí proviene de las pampas donde se cría ganado en Bolivia, la región oriental: Es un plato que por su rico sabor se consume mucho. Su versión más rica y popular es al horno, porque la carne así adquiere un sabor muy especial.
La carne para el keperi es aquella que esta entre la costilla y la paleta de la res (de naturaleza dura, por cierto) y son muchas las formas de hacerlo. Una de ellas es haciendo cocer a la carne en agua para ablandarla. Otra forma de ablandar a la carne es dejándola macerar en leche la carne y también se la deja con zumo de limón.
El keperí es un plato que, cuando es preparado, adopta el nombre de la pieza de carne con el que se hizo. Algunas personas lo consideran complicado, otros dicen que es muy moroso; pero, precisamente, si bien es algo que no se encuentra dentro de lo que podríamos decir de todos los días, es un manjar que se deleita en otros momentos. Un corte cruceño se puede realizar con la carne que está entre la paleta y la costilla de la res y su preparación requiere de tener en cuenta algunos detalles con los que se podrá explotar al máximo el sabor de esta carne.
La carne tiene que estar bien macerada; ése es el secreto y la clave del éxito. Como esta carne no es tan blanda, es muy importante el tiempo de cocción ya que, con él, puede llegar a serlo. El tiempo de cocción se tiene que considerar el tamaño de la pieza: más grande es el trozo de carne, mayor tiempo requerirá permanecer en el horno.
Para realizar un Keperí al horno necesitamos 1 pieza de carne para hacerlo (a elección), el zumo de 5 limones grandes, un poco de comino molido, un poco de pimienta molida, un poco de sal y, fundamental, 2 litros de agua.
[ezcol_2third]Para la elaboración, en el jugo de los limones se diluye la sal, la pimienta y el comino. En una fuente para horno, colocamos el keperí y lo dejamos reposar en el zumo preparado de limón por lo menos unas dos horas. Transcurrido el tiempo indicado, agregamos el agua en la fuente al momento previo de hornear y, antes de ingresarla al horno, la tapamos con papel aluminio (papel estañado). Así dejamos que se cocine las primeras dos horas y, pasado este tiempo, se destapa, dejando que continúe la cocción otras dos horas. Se lo puede ir dando vuelta para lograr un dorado parejo.
Otra forma de hacer keperí
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[/ezcol_1third_end]Cortamos la pieza en forma cuadrada o a lo largo. En una olla con dos litros de agua caliente, agregamos sal, comino, pimienta, limón y salsa de soya, colocamos los trozos y deja cocer la carne. Así, a fuego lento, mantenemos durante unas dos horas hasta que la carne quede suave y con poco jugo. A la carne, ya cocida, se la puede con una buena cantidad de salsa soya y mostaza e introducirla al horno para adquiera más sabor.
A esta carne de particular sabor se la puede acompañar con arroz blanco (cocido con un poco de sal y dos cucharitas de aceite de oliva). Encima del arroz, dispersamos cebollín (cebolla de verdeo) picado, un poco de queso rallado y finalmente, si se quiere, un chorrito de leche caliente. El keperí también puede estar acompañado de yuca cocida.
Una opción consiste en agregarle al plato una ensalada de pepino y tomate.
El Keperí es una carne bastante dura, que necesita mucho tiempo de cocción, para luego ser blanda sabrosa.
PrisioneroEnArgentina.com
Junio 11, 2021