APÚNTESE A UN BUEN ASADO | Prisionero en Argentina

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Por CLAUDIO VALERIO.

Un buen asado no sólo depende del asador; también, en gran medida, de los ingredientes que hemos comprado en la carnicería del barrio, o bien el supermercado más cercano. Y, si hablamos de compras, nos referimos a achuras, embutidos e incluida la carne. Si todo ha sido bien seleccionado, que sean de calidad, contribuirán a que seamos “el rey de los asados”.

¿Qué mejor que una reunión con sus amigos alrededor de una parrilla, disfrutando de la charla, del buen vino, de una picada introductoria; o bien galleta de campo con guacamole, papa salada, mandioca, etc. Y, por supuesto, adelantando lo que será el asado, unos chorizos, y unos buenos trozos de carne de entraña…

Carnes para asar.

*Asado de tira.

*Vacío

*T Bone.

*Cuadril o colita de cuadril.

*Lomo de res (baby beef).

* Bife chorizo, bife ancho, bife angosto, churrasco

Aquí van algunos tips y/o recomendaciones que podamos disfrutar de una buena comida y, así, poder sacarle todo el jugo a nuestra fresca carne asada.

*Como primera medida, debemos verificar que la parrilla tenga una buena calidad de brasa. Para ello, y antes de poner las carnes, hay que asegurarse que tengan un tono gris cenizo. Así, verificada la calidad de fuego, podremos tener garantía que las piezas queden perfectamente asadas. La parrilla debe estar a una altura mínima de 15 centímetros de la brasa.

* No es necesario lavar la carne, ni otras piezas. Si así lo hiciéramos se corre el riesgo de que se pierdan los jugos y las proteínas.

*A la carne no le debemos quitar toda la grasa. Si dejamos parte de la misma durante la cocción, resultará más blanda y de mejor sabor. Para asar, la carne debe llevar algo de grasa.

*Para evitar que la carne se encoja durante la cocción, es conveniente practicarle un pequeño corte en uno de los extremo de la pieza:; con esto se evita que se reduzca.

*No “marear” la carne. La carne se debe dar vuelta una sola vez por cada lado y debemos hacerlo cuando los jugos se asomen a la superficie. Nunca la debemos presionar.

*Para salar, usar sal entremedia (parrillera), o gruesa. Si se utiliza sal parrillera (gruesa o marina), podremos lograr un sabor más homogéneo… No asar con sal fina (común) ya que ésta no penetra en el interior de la carne.

Para darle sabor a las carnes, resulta importante que sean utilizados los adobos adecuados para una carne asada, o para otro tipo de pieza. Al momento de decidir por el adobo a usar, tener en cuenta que:

* Sea cual sea el aliño a usar para adobar la carne, el mismo debe estar en un recipiente de vidrio o plástico; no usar metálicos pues afecta al ácido del adobo.

*El adobo se debe hacer con algún producto que le dé una acidez tenue; por lo que vinagre de vino, otro tipo de vinagre, zumo de limón y hasta jugo de tomate, se pueden combinar entre sí y con hierbas y otros condimentos. Con esto lograremos ablandar un poco a la carne y darle un sabor especial.

*A la carne se la debe adobar colocándola en un recipiente y, posteriormente, dejarla un tiempo en la heladera.

*Para lograr una adobada rápida, podemos valernos de aceto balsámico (o vinagre de Módena o vinagreta italiana).

*Para esos cortes no tan tiernos, se deben adobar como mínimo de seis horas, pero no exceder las 24 horas.

* Un adobo nunca se reutiliza.

*Si guarda adobo para utilizarlo como salsa de la carne, podremos hacerlo antes de adobarla o de lo contrario es necesario hervirlo.

Para asar la carne y los asados, no sólo se necesita saber la técnica, sino que quedarán más ricos cuando se hace con gusto, o sea que hay pasión.

Un buen asado depende del sabor de las carnes y sus combinaciones con achuras y embutidos… Al hacer un asado convocamos a recrearnos con un delicioso sabor y además generar un ambiente de amistad y distención.

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Agosto 28, 2021