La gastronomía mexicana esta llena de ingredientes extraños para nosotros. Entre ellos los famosos escamoles, un popular alimento prehispánico. Son los huevos y larvas de las hormigas negras o rojas. Se distinguen por tener un color blanco y cremoso, de hecho tienen una apariencia similar a los granos de arroz inflado. Son un platillo mexicano que data desde la época prehispánica, tienen un alto nivel nutritivo y un sabor muy peculiar. Principalmente se producen en la región del Estado de México, Hidalgo y Tlaxcala.
[ezcol_1half]
Su nombre proviene del náhuatl azcamolli, azcatl significa hormiga y molli guiso o salsa.
También se les conoce como chiquereyes, huigues o maicitos.
Se cosecha cada año durante los meses de mazo y abril.
La producción es muy limitada y la cosecha resulta complicada, por lo que son un alimento costoso.
Las hormigas construyen sus nidos bajo la tierra, generalmente debajo de nopaleras, mezquites, árboles de pirul o la base de un maguey.
Para recolectarlos se debe cavar un hoyo de 2 a 3 metros hasta encontrar el nido, al terminó deben volver a taparlo para que el nido se regenere.
Las hormigas escamoleras suelen ser muy agresivas.
Un nido tarda al rededor de 3 a 5 años para tener una buena producción.
Proporcionan una gran cantidad de proteínas, cuatro veces más que la carne.
Debido a su costo se considera como “el caviar mexicano”.
Además, se recomienda cocinarlos con pocos ingredientes para no afectar su sabor original.
[/ezcol_1half]
[ezcol_1half_end]
INGREDIENTES
1 taza de cebolla blanca picada
100 g de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 chile verde serrano picado
400 g de escamoles
2 cucharadas de hojas de epazote
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
Primero, saltea la cebolla con la mantequilla y el aceite en una sartén.
Añade el chile y los escamoles, cocina hasta que se pongan blancos.
Finalmente, sazona con sal y epazote, mezcla un par de minutos y retira del fuego.
🐜
La gastronomía mexicana esta llena de ingredientes extraños para nosotros. Entre ellos los famosos escamoles, un popular alimento prehispánico. Son los huevos y larvas de las hormigas negras o rojas. Se distinguen por tener un color blanco y cremoso, de hecho tienen una apariencia similar a los granos de arroz inflado. Son un platillo mexicano que data desde la época prehispánica, tienen un alto nivel nutritivo y un sabor muy peculiar. Principalmente se producen en la región del Estado de México, Hidalgo y Tlaxcala.
[ezcol_1half]
[/ezcol_1half]
[ezcol_1half_end]
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
[/ezcol_1half_end]
PrisioneroEnArgentina.com
Diciembre 26, 2021