Probablemente te imagines París cuando pienses en un croissant caliente y hojaldrado. Un día de ocio en la Margen Izquierda, una mesa circular compacta, un café humeante y, por supuesto, ese croissant, delicioso croissant tostado con mantequilla. Ligero y esponjoso por dentro pero crujiente por fuera. Agradable desde todos los ángulos y de todas las formas imaginables. Ahora considere dónde se originó. Profundicemos y encontremos la verdadera génesis de esa delicia francesa tan famosa mirando más allá de la solución obvia de “la pequeña panadería de la cuadra”.
Como un tipo de bollería viennoiserie, los croissants tienen su origen en Viena, Austria, a menudo conocida como la ciudad donde se hicieron los croissants por primera vez. Tienen orígenes en Egipto y se consideran un tipo de rugelach, un pastel judío de ascendencia asquenazí. El Kipferl, que tiene una historia que se remonta al siglo XIII y viene en una variedad de tamaños, es el precursor del croissant actual. Con frecuencia se rellenan con almendras u otros rellenos.
Según la leyenda, durante la invasión turca en 1683, los panaderos de Viena que trabajaban toda la noche escucharon a los turcos intentar hacer un túnel debajo de la ciudad. Esencialmente, advirtieron a las defensas de la ciudad y evitaron un asedio otomano. En honor a la ocasión, los panaderos produjeron un pastel que representaba la luna creciente, también un elemento clave de la bandera turca. Cuando Viena derrotó a los turcos, la palabra alemana Kipferl, que significa media luna, se convirtió en un símbolo de la victoria en la comida.
A August Zang, un panadero, se le atribuye haber proporcionado la primera evidencia concluyente del croissant en Francia. A principios del siglo XIX, Zang operaba una pastelería premium en París llamada Boulangerie Viennoise en honor a su Viena natal. Ofrecía muchos de los dulces conocidos de Viena, como Kipferl. Sin embargo, su versión parisina se hizo más hojaldrada que los postres convencionales. Como resultado de sus formas de media luna, los parisinos comenzaron a llamarlos croissants. La receta de pastelería que todos conocemos y disfrutamos hoy en día fue finalmente escrita en 1915 por un panadero francés llamado Sylvain Claudius Goy, especialmente cuando nos relajamos con una taza de café caliente por la mañana.
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Probablemente te imagines París cuando pienses en un croissant caliente y hojaldrado. Un día de ocio en la Margen Izquierda, una mesa circular compacta, un café humeante y, por supuesto, ese croissant, delicioso croissant tostado con mantequilla. Ligero y esponjoso por dentro pero crujiente por fuera. Agradable desde todos los ángulos y de todas las formas imaginables. Ahora considere dónde se originó. Profundicemos y encontremos la verdadera génesis de esa delicia francesa tan
famosa mirando más allá de la solución obvia de “la pequeña panadería de la cuadra”.
Como un tipo de bollería viennoiserie, los croissants tienen su origen en Viena, Austria, a menudo conocida como la ciudad donde se hicieron los croissants por primera vez. Tienen orígenes en Egipto y se consideran un tipo de rugelach, un pastel judío de ascendencia asquenazí. El Kipferl, que tiene una historia que se remonta al siglo XIII y viene en una variedad de tamaños, es el precursor del croissant actual. Con frecuencia se rellenan con almendras u otros rellenos.
Según la leyenda, durante la invasión turca en 1683, los panaderos de Viena que trabajaban toda la noche escucharon a los turcos intentar hacer un túnel debajo de la ciudad. Esencialmente, advirtieron a las defensas de la ciudad y evitaron un asedio otomano. En honor a la ocasión, los panaderos produjeron un pastel que representaba la luna creciente, también un elemento clave de la bandera turca. Cuando Viena derrotó a los turcos, la palabra alemana Kipferl, que significa media luna, se convirtió en un símbolo de la victoria en la comida.
A August Zang, un panadero, se le atribuye haber proporcionado la primera evidencia concluyente del croissant en Francia. A principios del siglo XIX, Zang operaba una pastelería premium en París llamada Boulangerie Viennoise en honor a su Viena natal. Ofrecía muchos de los dulces conocidos de Viena, como Kipferl. Sin embargo, su versión parisina se hizo más hojaldrada que los postres convencionales. Como resultado de sus formas de media luna, los parisinos comenzaron a llamarlos croissants. La receta de pastelería que todos conocemos y disfrutamos hoy en día fue finalmente escrita en 1915 por un panadero francés llamado Sylvain Claudius Goy, especialmente cuando nos relajamos con una taza de café caliente por la mañana.
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Noviembre 27, 2022