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Por Claudio Valerio.

La Tapa de Asado es uno de los cortes más solicitados de carne de la Argentina, a la hora de ponerse a asar una buena cantidad de carne de res. La tapa de asado a la parrilla es un corte que no falla y es bien sabrosa y jugosa. Desde luego que no se la debe confundir con el asado de tira (tira de asado), que es otro corte de carne.

La Tapa de asado es un corte económico de carne de res que recibe su nombre a partir de su ubicación en la parte alta y delantera del costillar que, a elección, puede o no separarse del costillar. Ella, separada de las costillas se puede hacer hervida, integrando pucheros, o bien a la parrilla y/o al horno. Se debe tener cuidado al momento de hacerla, dado que si no se la cocina bien se endurece rápidamente.

Sobre esta última opción de cocción, la tapa de asado al horno puede ser una interesante opción para llevarla a cabo esos días que hace mucho frío y no hay muchas ganas de prender el fuego para la parrilla. Y es así que, si bien el horno puede ser una alternativa riquísima, resulta que si no se la prepara correctamente, se corre el riesgo de que la misma quede seca o, peor aún, dura.

A continuación se plantea una forma de preparar una tapa de asado al horno que, para que salga tierna, el ingrediente principal es “la paciencia”. Por lo que, para que esta pieza de carne resulte tierna y deliciosa, hay que saber que el proceso de cocción puede estar en el orden de las 2 horas.

Tapa de asado al horno con papas: Ingredientes

1 pieza de tapa de asado de 2 kg. (aproximadamente)

1 Kg. De papas

3 dientes de ajo picado

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharada de orégano

1 cucharada de ají molido (alternativa y/o pimentón)

3 cucharadas de vinagre

Aceite, Sal y pimienta (Cantidad necesaria)

Para su realización, recordar que para que la carne salga tierna, se necesita un buen tiempo de cocción a fuego lento.

Procedimiento

Se mezclan todos los ingredientes mencionados a los fines marinar a la carne. Una vez bien masajeada la carne con ese símil chimichurri clásico, la cubrimos con un film y ponemos en una fuente, dejándola reposar como mínimo 2 horas (más tiempo, mejor, idealmente que repose de la noche anterior).

En el horno precalentado y a fuego máximo colocamos la carne ya marinada en una fuente junto a las papas, alrededor de la carne, previamente peladas y cortadas. Seguidamente rociamos con aceite. ) Ponemos la carne en el horno estando al máximo, pero solo por 10/15 minutos, a los fines de sellar la carne. Pasado ese tiempo, se baja la temperatura a mínimo. La tapa de asado estará cocinada en unas 2 horas (aproximadamente, dependiendo esto del horno).

Ya hecha la cocción, apagamos el horno y dejamos reposar la carne unos 10 a 15 minutos, para que se asienten los jugos.

Salpimentamos para ajustar.

La tapa de asado es un corte que a veces puede venir más fino, o bien un poco más grueso; pero, para todos los casos, la forma de cocinarlo será la misma. Se trata de una pieza de carne que es barata y sabrosa, pero puede ser un corte traicionero al momento de si no prestamos atención a los tiempos de cocción.

La tapa de asado, ubicada en la parte delantera y alta de la res, cubriendo el costillar, ya no más pensemos en que es un corte dura; si masajeamos a la carne con aceite de oliva, esto ayudará a que la misma se hidrate y le aportamos grasas saludables para mejorarle su sabor y textura. Además, si le aportamos vinagre, este ayudará a ablandarla, dado que rompe sus fibras musculares y, además de bien tierna, la tapa será más sabrosa por ese toque ácido agregado, realzando su sabor.

Dejemos de considerar esos comentarios acerca de que la tapa de asado es un corte traicionero para la parrilla. Considerando estos últimos conceptos podremos preparar un asado y tirar sobre la parrilla este corte, mucho más barato que nos quedará seco o duro; además de agregar los cortes y elementos clásicos que harán de este ritual, acompañado de una copa de vino y buena música de fondo, un momento inolvidable.

PrisioneroEnArgentina.com

Mayo 15, 2024