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Por Claudio Valerio

Asar carnes es más que una técnica culinaria, es algo que trasciende la técnica; es un ritual ancestral en donde, entrelazada con la creatividad, se funde la ciencia del fuego, convirtiendo a la parrilla no sólo en un escenario de unión, sino también en una expresión personal de quien es el encargado de manejar el fuego… El ritual del asado no se trata de una simple tradición; es una verdadera “tecnología culinaria” en donde se deben de dominar la química y la física del fuego y de las brasas con lo que el control de la “Reacción de Maillard” es posible… Con el ritual del asado se eleva la tradición de la cocina ancestral a una “tecnología culinaria” en donde se unen creatividad y comunidad.

La cultura es dinámica; es un bien colectivo que hace a la identidad grupal, transmitiéndose de generación en generación, facilitando la interacción social. La cultura abarca el pensamiento y con el arte tenemos una forma de expresarnos, una forma de expresar y difundir  emociones de una manera libre… “La cultura es el conjunto complejo de conocimientos, creencias, artes, normas, valores, costumbres y hábitos adquiridos por los seres humanos como miembros de una sociedad.”

Vivir el hoy en día, este presente de la vida, es prestar atención al momento actual, es tomar consciencia de que el vivir significa hacer con energía y no quedar amarrado a lo pasado y no estar ansiosos por lo que vendrá más adelante.

Hoy, este día, debemos aceptar la realidad tal como es y disfrutar con plenitud las experiencias que trae lo cotidiano… Para quienes amamos el asar carnes, el compartir vivencias tanto con amigos, como familiares y afectos  junto al fuego, hace en nosotros un mecanismo conectivo entre el pasado y el presente evocando recuerdos felices.  No es nostalgia; se trata de una forma de reducir la ansiedad y atenuar la soledad. En el asar no solo manifestamos en arte, también se fusiona y aglutina lo emocional.

En el momento de asar, el cocinar se convierte en el mejor momento para compartir buenos vinos y anécdotas… Lo que más nos apasiona de ese instante, de ese lugar, es poder ver los rostros en estado de éxtasis intenso al descubrir en ese trozo de carne, en ese bocado, recuerdos de la infancia y de momentos inolvidables; sensaciones donde se fusionan aromas y sabores que jamás olvidaremos. En el ritual del asado se ponen en juego secretos ancestrales y de la alta cocina que, fusionados con colores, olores y colores hacen que “el asar sea una expresión artística”, una maestría en las brasas con la que, con la viva brasa y el humo de la leña, se elevan a las nubes nuestros recuerdos y se también potencia nuestra imaginación. 

Poner en valor estos hábitos y  costumbres, mejoran  el bienestar mental, físico y social. Y es la historia  la que nos ha enseñado a que con el fuego podremos  calentarnos y alimentarnos. Nuestros antepasados junto al fuego se calentaban y alrededor de una hoguera se abrigaban de afecto y disfrutaban del encuentro. Con el pasar de las lunas  hemos aprendido que las rutinas diarias, por su valor respecto  de la supervivencia  son transformadoras  y hacen de conexión con lo social, la comunidad , la gratitud y la disciplina

Que la “técnica parrillera” fortalezca nuestra identidad personal y nos haga valorar nuestras habilidades culinarias; y que, con la “ciencia del fuego”, cultivemos la paciencia de alcanzar los logros devenidos de los desafíos actuales.

 Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), recibe un saludo, y mi deseo de que la vida te sonría y permita que prosperes en todo, derramando sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha prosperidad.

Claudio Valerio

© Valerius

 

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Mayo 11, 2026