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Por Claudio Valerio.

 El The River Plate Fresh Meat Co., el ANGLO de Campana (Argentina), fue primer frigorífico de Sudamérica (1883), y pionero en la exportación de carne congelada y después refrigerada. La Liebig’s Extract of Meat Company, el ANGLO de Fray Bentos (Uruguay), famoso por su producto Corned Beef, alimentó a millones de soldados durante las Guerras Mundiales. Por eso se lo conocía como “La cocina del mundo”.

El primero fue pionero en innovación e identidad: zarpando desde el puerto local de Campana el 25 de noviembre de 1883, realizó con éxito el primer envío histórico de carne vacuna y la primera exportación masiva de carne ovina al Reino Unido. Fue también el primero que, al implementar mejoras en la tecnología de frío, logró transportar con éxito remesas de carne refrigerada al Viejo Continente. Su estratégica ubicación a orillas del río Paraná de las Palmas, combinada con una conexión ferroviaria directa, optimizó la logística agroexportadora de la región pampeana. Gracias  esta infraestructura combinada, se redujeron costos de transporte y agilizando la carga de mercancías hacia los mercados internacionales; además de consolida a la región como un nodo clave para el comercio exterior argentino.

Con su ubicación a orillas del río Paraná de las Palmas, como su emplazamiento y  conexión directa con el Ferrocarril, lograron optimizar la logística agroexportadora de la región pampeana. En este frigorífico, el primero de Sudamérica, tuvo su origen el asado de tira. Surgió como resultado de un descarte de exportación, ya que los costillares enteros eran considerados desechos del proceso industrial. Estos cortes eran aprovechados por los empleados del frigorífico quienes, cortándolos en tiras, se los llevaban a sus casas para consumirlos. Es así, la tradición oral e historiadores atribuyen a este frigorífico el primer corte de asado de tira porque para el mercado inglés eran preferidos sin huesos.  El nacimiento del asado de tira, corte criollo rioplatense, surge por el descarte de los costillares enteros, los cuales fueron aprovechados por los obreros locales.

En el caso del frigorífico de Uruguay, la Liebig’s Extract of Meat Company, produjo el Corned beef y el extracto de carne (**) a partir de la fórmula del barón Justus von Liebig, un químico alemán destacado por aplicar sus conocimientos de la química a la gastronomía, la agricultura y la biología. Esta empresa británica,  fundada en la década de 1860, fue una gigantesca compañía que, con el correr de los años, sería conocida como “la cocina del mundo” por abastecer a Europa y a los ejércitos en ambas guerras; con su planta en Fray Bentos (Uruguay) y el Pueblo Liebig (Entre Ríos, Argentina), cambió por completo la región del río Uruguay.

El asado de tira es el rey indiscutible de los encuentros inolvidables. Este corte emblemático se destaca por su textura tierna y una jugosidad incomparable que lo convierte en el protagonista de cualquier celebración. Su historia es fascinante: nació como un descarte de exportación y hoy es la estrella gourmet de los restaurantes más exclusivos del mundo. Gracias a su equilibrio perfecto entre carne y grasa infiltrada, los chefs más prestigiosos lo consideran una pieza de primer nivel. Es la alternativa definitiva para sofisticar la mesa, lucirse como anfitrión y ofrecer una experiencia gastronómica memorable.

Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), recibe Un abrazo, y mi deseo que Dios te bendiga y prospere en todo; y que derrame sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha Prosperidad.

Claudio Valerio

© Valerius

(**) El Corned beef y el Extracto de carne fueron productos de exportación masiva en los mediados y fines del siglo XIX y gran parte de la primera mitad del siglo XX; y,  si bien son completamente diferentes, ambos están vinculados al procesamiento y a la posterior conservación industrial cárnica sudamericana; ambos, comparten una historia en común. El Corned beef es carne de res curada en salmuera y que,  luego de ser picada o cortada en trocitos, se la cocina y se envasa en latas; con esto, esta carne compactada mantiene su textura y está lista para comer. El extracto de carne es un líquido o pasta concentrado de color marrón que se obtiene a partir de la cocción prolongada, el filtrado y la evaporación del agua de la carne fresca de res. Así, por tratarse de un producto libre de fibras sólidas y grasas, en formato de pasta espesa o cubos concentrados, se utiliza como base para salsas, caldos y sopas. 

 

PrisioneroEnArgentina.com

Agosto 8, 2026