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Oriundo de la localidad bonaerense de Campana, el asado de tira es mucho más que un plato tradicional: constituye una auténtica efigie de la cultura gastronómica y el símbolo definitivo de la argentinidad. En este marco, el historiador, escritor y docente Ing. Claudio Valerio rescató y documentó una historia poco conocida que revela el origen de uno de los cortes más venerados por los amantes de la carne. La investigación de Valerio sitúa este hito en 1882, con la instalación de The River Plate Fresh Meat Co. en Campana, el primer frigorífico de Sudamérica con tecnología de refrigeración. Situándonos a finales del siglo XIX, hasta ese momento, los vacunos se faenaban a cuchillo, descartando el espinazo y las costillas porque el personal no contaba con las herramientas necesarias para trozar el hueso.

La verdadera revolución llegó con la introducción de la sierra sinfin, un instrumento que permitió realizar cortes transversales en el costillar de la res. Lo notable es que en aquella época, los trabajadores del frigorífico comenzaron a llevar a sus hogares esos trozos de “asado de tira “, hueso con carne, dado que la empresa desechaba los costillares de las reses; solo exportaba cuarto trasero y delantera por separado. Al cocinar estos cortes a la parrilla, transformaron un descarte en una pieza cárnica que hoy corona la gastronomía nacional. Gracias a este redescubrimiento, Campana lleva ya realizando cuatro ediciones de la “fiesta del asado de tira”, siento la quinta edición a realizar próximamente y trabajando para declararla oficialmente como “Capital Nacional del Asado de Tira”, consolidando a este rincón bonaerense como la auténtica cuna de la mayor tradición culinaria argentina.

Pero la ciudad de Campana, y con orgullo, puede decir que ha conquistado dos países y once premios logrados y donde tres campanense han participado para lograrlos.

Todo arrancó en México, en el Mundial de Asadores Ancestrales. El evento se hizo los días 21 y 22 de marzo de 2026 en el Centro Dinámico Pegaso (Foro Pegaso), en Toluca, Estado de México.

Cuatro equipos seleccionados por Claudio Valerio y Alejandro Mansilla —presidente y vicepresidente de la Asociación Argentina de Asadores— lograron cinco (5) podios. Los equipos y sus integrantes fueron “Fuego Argentino”, con Bruno Portillo, Alejandro Mansilla, Guillermo Schioppa y Pablo Acosta; “Fuego Sagrado” con Fernando Merochenich, Agustín Escarpi y Leo Carena; “Malvinas Argentinas”, con Cristian Carluccio, Javier Aguirre, Nicanor Giorda y Amilcar Plem; “Argentina Raza Fuerte, con Eduardo Pérez, Erica Tolosa, Sergio Araya y Sebastián Martínez.

Todo arrancó en México, en el “Mundial de Asadores Ancestrales” los días 21 y 22 de marzo de 2026 en el Centro Dinámico Pegaso (Foro Pegaso) en Toluca (Estado de México), cuando cuatro equipos seleccionados por Claudio Valerio y Alejandro Mansilla, presidente y vicepresidente  de la Asociación Argentina de Asadores respectivamente, “Fuego Argentino”, “Fuego Sagrado”, “Malvinas Argentinas” y “Argentina raza fuerte”, alcanzaron cinco podios. Los ganadores, Bruno Portillo, Alejandro Mansilla, Guillermo Schioppa, Pablo Acosta; Fernando Merochenich, Agustín Escarpi, Leo Carena; Cristian Carluccio, Javier Aguirre, Nicanor Giorda, Amilcar Plem; Eduardo Pérez, Erica Tolosa, Sergio Araya, Sebastián Martínez.

Con participación nacional, nuevamente la Asociación Argentina de Asadores estuvo presente en el Campeonato Iberoamericano de Chefs y Asadores Ancestrales que se realizó en Río Grande do Sul (Brasil) del 13 al 17 de mayo de este año y que estuviera organizado por la Federación Brasileña de Asadores y Chefs (FBAC). En el mismo, se destacó la presencia de tres equipos de Argentina y que incluían representantes de Campana. Los  equipos, también seleccionados por Claudio Valerio y Alejandro Mansilla, fueron “Fuego Argentino”, integrado por Alejandro Mansilla y Jorge “Kike” Wagner; “Malvinas Argentinas”, integrado por Nicanor Giorda y Amilcar Plem; “Fuego Sagrado”, integrado por Daniel García y su esposa, David Medina y Claudio Arévalo; David y Claudio son campanenses y hacen parte de la agrupación local “Perros de Campana”. En este campeonato brasileño, y a través de sus representantes, la Asociación Argentina de Asadores consiguió 6 (seis) podios.

En el caso de México, con la celebración del Campeonato Mundial de Asadores y Parrilleros Ancestrales, al igual que en Brasil, se busca honrar la memoria de los pueblos originarios a través del fuego. De este modo, se preservan y ponen en valor técnicas milenarias de cocción a cielo abierto y tradiciones nativas de combustión, transformando estos eventos en espectáculos donde la cocina y la cultura global son las protagonistas.

Pero otros eventos nacionales, uno en Uruguay y otro en Chile, la Asociación Argentina de Asadores dijo presente y en donde hubo también premios para campanense.  En Chile, en el Campeonato del cerdo en Talca, que forma parte de la XVI Fiesta Costumbrista del Chancho 2026, el equipo “Fuego Argentino”, integrado por Alejandro Mansilla, Miguel Calveira, Pablo Acosta y Jésica Lingua, obtuvieron podio en la categoría “Panceta” (Lou Kubidi). En Fray Bentos (Uruguay), se realizó el II Campeonato Binacional de Asadores (categoría asado a la estaca y Plato de autor), en donde “Perros de Campana”, integrado por Claudio Arevalo y Davíd Medina,  obtuvieron podio. En este campeonato se evaluaba la destreza de los competidores en manejar tiempos lentos de cocción con brasa y fuego, además de la creatividad en la realización de platos de autor.

¡Felicitaciones a los equipos argentinos! A cada uno de sus integrantes y ganadores. Con su entrega, honor y sacrificio en este y otros torneos gastronómicos, logran que la competencia supere el simple espectáculo. Se convierten en verdaderos difusores y guardianes de nuestras costumbres ancestrales… Y, destacando, que todos estos logros fueron alcanzados sin apoyo económico, logrado solo a pulmón.

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Claudio Valerio es Ingeniero Electricista, Especialista en Docencia Universitaria; investigador y escritor. Autor de la tetralogía ASADO DE TIRA: ASADO DE TIRA, Clásico Argento y Legado campanense; ASADO DE TIRA, Manual del buen asador; ASADO DE TIRA, Anthology; ASADO DE TIRA, Urbano, Federal y a la Estaca. Autor de “los miedos de crecer”, “Ser o no epicúreo y vivir para contarlo”

Columnista, redactor y colaborador en diarios locales e internacionales: TestimoniosBA (CABA); CAMPANA NOTICIAS (Campana); El Buscador Diario (Uruguay); Prisionero en Argentina (USA, Orlando); La Opinión (Puebla, México); ESCOBAR A DIARIO (Escobar); Norte en Línea (Zona norte de la provincia de Buenos Aires)… En Revistas: GLOBAL (Paraguay); Best Of Gastronomie Magazine (Francia); SINERGIA (Bolivia); ATMOSFERA.MDE (Colombia); Salud y Familia (Perú).

Embajador Cultural y Gastronómico: Best of Gastronomíe; Fédération des Chefs Congolais; Asociación Gastronómica del Perú; Star Chefs Culinary Arts;  Máster Cuisine Recipe; Ases Culinarios de Centroamérica; Estrellas Mundiales de la Gastronomía.

 

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Set 23, 2026