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Por CLAUDIO VALERIO

El asado, “parrillada”, a la parrilla es un plato clásico y popular en argentina y, además, con reconocimiento internacional. El sabor de las carnes cocidas sobre las brasas trasciende desde su origen a la creación de un producto elaborado con pasión.

El famoso asado de tira, cuyo origen se remonta a finales del siglo XIX (1882 con certeza) en el que fuera el primer frigorífico de Sudamérica (The River Plate Fresh Meat & Co.) que se instalara en la ciudad bonaerense de Campana, es una carne que, a la hora de asarla, requiere paciencia y seguir algunos tips de preparación.

Si bien el asado de tira (la costilla) y el vacío constituyen una dupla que se repite a la hora de colocar productos sobre la parrilla en las casas y parrilladas en general, existen otros cortes de carne de res que resultan gustosos asados. Tal el caso de la cima.

La cima es un corte de carne de res muy utilizado tanto sea a la parrilla como al horno. Debido a su forma, resulta ideal para hacerlo relleno. Esta carne es conocida también como falsa entraña dado que tiene un sabor similar. Cada unidad puede llegar a pesar alrededor de 1,50 Kg. Al momento de seleccionar la pieza para su compra, se debe tener en cuenta que su color sea claro al igual que el de la grasa, que no debe tener mucha. La grasa, al asarse, le dará un delicioso sabor.

La cima es un corte relativamente económico y que no es muy consumido, a la hora de hacer asados, por desconocimiento; un verdadero manjar.

Durante su cocedura, a la cima se la puede untar (o acompañar) con un aderezo** elaborado con ají molido, pimentón dulce, comino molido, sal y pimienta; todo esto mezclado con aceite de oliva. Otras alternativas, a gusto, el clásico chimichurri y un provenzal en aceite.

Una buena opción para aquellos que estamos haciendo un régimen alimenticio es acompañar a la cima asada con una sabrosa ensalada de pepino y tomates que la podemos preparar de la siguiente manera:

1 pepino fresco
2 tomates redondos bien maduros

jugo o zumo de 1 limón
pimienta negra recién molida al gusto

Sal y tomillo fresco al gusto
1 cucharadita de azúcar

A la cima a la parrilla también se la puede acompañar con unos tomates secos preparados en aceite y ajo, o bien con verduras frescas.

** En un plato hondo se mezcla el pimentón dulce, el comino molido y el ají molido. Seguidamente se añade el aceite de oliva, se condimenta con sal y pimienta y se mezcla.

Cima Rellena, una buena alternativa sobre la parrilla

Ingredientes:

1 cima 1,4 a 1,6 kg aproximadamente
2 dientes de ajo picados

2 puerro picados (parte blanca)
2 huevos

1 cebolla picada
100 gramos de choclo desgranado
100 gramos de arvejas
50 gramos de queso blanco untable descremado

1 cucharadita de tomillo
Media cucharadita de comino
Media cucharadita de nuez moscada

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Mezclar en un bol el choclo, los puerros, las arvejas, la cebolla, los huevos, los dientes de ajo y el queso descremado. A continuación condimentar la mezcla con la nuez moscada, el comino, el tomillo y condimentar con sal y pimienta al gusto.

Preparar la pieza de cima, abrirla al medio y sazonarla a gusto con sal y pimienta.

Mezclados todos los ingredientes, se procede a rellenar la carne sin presionar demasiado. Coser la boca de la cima con hilo de cocina (se la puede condimentar por fuera con un poco de tomillo y comino.

Poner la cima sobre la parrilla y cocinarla con poca brasa (calor moderado) durante unos 30 a 45 minutos hasta que la carne esté a punto. Seguidamente se retira de la parrilla y se deja reposar unos minutos antes de servir. Se puede acompañar con guarnición de vegetales de hojas verdes. Caliente o fría, resulta una preparación exquisita.

PrisioneroEnArgentina.com

Mayo 24, 2020