Asar cerdo a la parrilla tiene sus secretos. Exquisita para exigentes comedores, la carne de cerdo es muy buena y deseada, por lo que cocinarla en su punto resulta de lo más exótico.
Asar a la parrilla la carne de cerdo tiene sus secretos y, valga la expresión, tiene sus “tips”. Cocinar el pechito de cerdo tiene, digamos, sus intrigas y dificultades. Y es porque esta parte el animal, no muy valorada antiguamente, e incluso denostada por algunos, hoy día es de singular importancia su inclusión en la parrilla, por cuanto a calidad desenvolvimiento económico representa.
El secreto del sabor del pechito de cerdo reside en la capa de grasa que envuelve a la costilla del animal por su parte exterior. Podemos decir que es una muy buena composición de carne con grasa y carne magra. Y es porque tienen mucho sabor que, para muchos, las costillas de cerdo en los asados (especialmente) son un “plato estrella”. Tan rico resulta su sabor que, si se las deshuesa al punto de que queden pequeños trozos de carne, a éstos se los llaman “delicias de las costillas”.
Para asar correctamente al pechito, la temperatura sobre la parrilla se debe mantener entre los 100° y 120° centígrados (lo que equivale a soportar el calor en la palma de la mano 10 segundos). La temperatura reviste gran importancia porque, si nos excedemos, podríamos tener como resultado una pieza muy seca y sin buena textura. Sellamos durante unos 3 minutos por cada lado, llevando la carne a la zona más caliente de la parrilla y luego dejamos evolucionar la cocción en temperatura media. Es muy importante que no se pierdan los jugos interiores.
Como el exceso de fuego es malo, también lo es si la parrilla no está muy caliente, la carne se pega y resultará difícil de mover.
Una vez alcanzada la cocción, la dejamos reposar unos 5 minutos y luego la cortamos en trozos y se sirve en bandeja. Para disfrutarse mejor, a la carne asada a la parrilla, sazonamos con guacamole o el clásico chimichurri. Idealmente, es suficiente saborearlo con zumo de limón al que agregamos sal y pimienta, ajo en polvo y cebolla.
Como acompañamiento puede ser batata fritas o bien con papas cocidas. Una buena opción es variedad de verduras asadas a la parrilla; también se puede escoger una fresca ensalada.
Solomillo de cerdo a la parrilla con aceto balsámico y salvia (Asado argentino)
Ingredientes
1 solomillo de cerdo (aproximadamente 1,5 Kg)
1 taza de zumo de limón en
½ taza de aceite de oliva
1 chorro de aceto balsámico
Hojas de salvia
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Para marinar al solomillo en primer lugar lo cortamos en medallones y luego nos valemos de la mezcla del zumo de limón, el aceite de oliva y salpimentamos. Para aromatizar picamos algunas hojas de salvia picadas y agregamos el chorro de aceto balsámico. Marinamos durante unos 20 a 30 minutos.
Transcurridos el tiempo de marinado, colocamos los medallones de solomillo sobre la parrilla; los cocinamos, a fuego medio y constante, hasta que se doren. Para darlos vuelta necesitamos que se comience a ver la sangre en la superficie de los medallones. Y, así, damos la vuelta y continuamos la cocción hasta que se doren.
Ya cocidos, una vez estén dorados, se retiran de la parrilla y sobre una tabla de madera se presentan para servir. Podemos decorarlos con hojas de salvia.
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Por CLAUDIO VALERIO
Asar cerdo a la parrilla tiene sus secretos. Exquisita para exigentes comedores, la carne de cerdo es muy buena y deseada, por lo que cocinarla en su punto resulta de lo más exótico.
Asar a la parrilla la carne de cerdo tiene sus secretos y, valga la expresión, tiene sus “tips”. Cocinar el pechito de cerdo tiene, digamos, sus intrigas y dificultades. Y es porque esta parte el animal, no muy valorada antiguamente, e incluso denostada por algunos, hoy día es de singular importancia su inclusión en la parrilla, por cuanto a calidad desenvolvimiento económico representa.
Para asar correctamente al pechito, la temperatura sobre la parrilla se debe mantener entre los 100° y 120° centígrados (lo que equivale a soportar el calor en la palma de la mano 10 segundos). La temperatura reviste gran importancia porque, si nos excedemos, podríamos tener como resultado una pieza muy seca y sin buena textura. Sellamos durante unos 3 minutos por cada lado, llevando la carne a la zona más caliente de la parrilla y luego dejamos evolucionar la cocción en temperatura media. Es muy importante que no se pierdan los jugos interiores.
Como el exceso de fuego es malo, también lo es si la parrilla no está muy caliente, la carne se pega y resultará difícil de mover.
Una vez alcanzada la cocción, la dejamos reposar unos 5 minutos y luego la cortamos en trozos y se sirve en bandeja. Para disfrutarse mejor, a la carne asada a la parrilla, sazonamos con guacamole o el clásico chimichurri. Idealmente, es suficiente saborearlo con zumo de limón al que agregamos sal y pimienta, ajo en polvo y cebolla.
Como acompañamiento puede ser batata fritas o bien con papas cocidas. Una buena opción es variedad de verduras asadas a la parrilla; también se puede escoger una fresca ensalada.
Solomillo de cerdo a la parrilla con aceto balsámico y salvia (Asado argentino)
Preparación
Para marinar al solomillo en primer lugar lo cortamos en medallones y luego nos valemos de la mezcla del zumo de limón, el aceite de oliva y salpimentamos. Para aromatizar picamos algunas hojas de salvia picadas y agregamos el chorro de aceto balsámico. Marinamos durante unos 20 a 30 minutos.
Transcurridos el tiempo de marinado, colocamos los medallones de solomillo sobre la parrilla; los cocinamos, a fuego medio y constante, hasta que se doren. Para darlos vuelta necesitamos que se comience a ver la sangre en la superficie de los medallones. Y, así, damos la vuelta y continuamos la cocción hasta que se doren.
Ya cocidos, una vez estén dorados, se retiran de la parrilla y sobre una tabla de madera se presentan para servir. Podemos decorarlos con hojas de salvia.
PrisioneroEnArgentina.com
Agosto 22, 2020