Ya sea una boda, una graduación o la víspera de Año Nuevo, la bebida de celebración para aquellos a los que les gusta beber es, por supuesto, el champán. Omnipresente en su popularidad para las fiestas, el champán ocupa un lugar especial en el corazón de muchos que lo ven como el final de todas las festividades. Pero, ¿y si le dijera que su gaseosa favorita se hizo por error y, de hecho, este vino tan especial se consideró originalmente como un gran revés para quienes lo crearon?
Más importante aún, ¿por qué esta amada bebida burbujeó por primera vez en Champagne, Francia de todos los lugares? Bueno, eso se debe a que Champagne está más al norte que las otras famosas regiones productoras de vino de Burdeos y Borgoña y, por lo tanto, enfrenta temperaturas más frías y heladas más tempranas. Debido a esto, las uvas se vuelven más ácidas y el proceso de fermentación es más prolongado en comparación con los vinos más tradicionales. Sin embargo, esta carbonatación resultante provocó que las botellas explotaran y el corcho saliera disparado de manera dramática, si no peligrosa.
Cada año, más de dos docenas de personas mueren a causa de los tapones de champán. ¡Eso oficialmente hace que abrir una botella de champán sea más peligroso que saltar en paracaídas! Recuerde nunca apuntar el corcho hacia usted o hacia otros al abrir la botella, de lo contrario corre el riesgo de una catástrofe en el Cava.
Como puede imaginar, los enólogos no estaban tan emocionados de tener este “vino del diablo”, como lo llamaron inicialmente, y vieron las burbujas icónicas como un defecto importante. Los enólogos lucharon para corregir esto, y es posible que lo hayan logrado si no fuera por su enemigo durante mucho tiempo, Inglaterra, que tomó un gusto especial por el vino espumoso. Como se consideraba una novedad en las cortes de Francia, el marqués de St. Evremond llevó la bebida a la nobleza inglesa en el siglo XVII y pronto se convirtió en la comidilla de Londres. La demanda de champán se disparó en Londres y los enólogos se apresuraron a suministrar en la década de 1660.
Mientras tanto, en Francia, un monje católico llamado Dom Perignon dividía su tiempo entre la religión y el problema de las botellas de vino que explotaban. Se propuso comprender mejor el proceso de fermentación y decidió podar metódicamente las vides mientras usaba exclusivamente uvas pinot noir que descubrió que conducían a menos explosiones. La perfección del proceso de fermentación de Perignon junto con los inventos ingleses como el tapón de corcho hicieron que el vino del diablo fuera mucho más seguro de almacenar y, por lo tanto, más fácil de enviar. También podemos agradecer al único Louis Pasteur (el más famoso por hacer que la leche sea segura para beber), por hacer grandes avances en el mundo de la fermentación al descubrir el vínculo con la acumulación de levadura en los líquidos.
A principios de 1800, se produjo otra innovación con la técnica de adivinación de Madame Clicquot, en la que las botellas se colocaban boca abajo inclinadas y se giraban regularmente para que el sedimento se acumulara en el cuello. Cuando estuvieron seguros de que toda la levadura se había asentado en el corcho, lo quitaron y el champán resultante era más claro y sabroso que nunca. Todavía puede comprar Clicquot y Dom Perignon Champagne hasta el día de hoy, pero le costará un centavo, ya que incluso las botellas de “gama inferior” de Dom Perignon se venden por más de cien dólares.
Por fin, los enólogos dejaron de ver el proceso de fermentación secundaria como algo que detestaban y ahora abrazaron la bebida gaseosa con los brazos abiertos y los bolsillos pesados. A lo largo de la década de 1700, el champán creció en popularidad gracias al duque de Orleans, quien lo usó para alimentar sus furiosos días. Finalmente, en el siglo XIX, el champán sería amado por personas fuera de la clase noble, ya que los avances tecnológicos posteriores lo hicieron más accesible para el público en general.
Si bien es posible que haya escuchado el dicho, “si no es de champán, no es champán”, el hecho es que la mayoría de los vinos espumosos en la actualidad se fabrican bajo estándares similares. El verdadero problema con respecto a la calidad, como siempre, radica en el viñedo, las uvas y el clima. Dicho esto, el dicho sigue en pie ya que la gente de Francia ha protegido durante mucho tiempo el nombre de champán de aquellos que buscan ganar dinero con la prestigiosa bebida. Aparentemente, esto fue tan importante para el pueblo de Francia que el reconocimiento incluso se incluyó en el Tratado de Versalles de 1919, ya sabes, eso que puso fin a la Primera Guerra Mundial y, según algunos historiadores, incluso preparó el escenario para la Segunda Guerra Mundial debido a su línea dura. ¿Sanciones económicas contra Alemania? Sí, era así de importante para su cultura y economía.
Técnicamente hablando, el dicho “solo de Champagne” es correcto, ya que en 1936 el vino llamado “Champagne” se definió legalmente como un vino burbujeante que provenía únicamente de la región de Champagne, Francia. Cualquier otro vino burbujeante azucarado se considera “vino espumoso”, independientemente de su calidad. Sin embargo, la ley de un país es el encogimiento de hombros de otro país y, por lo tanto, lugares como California todavía se jactan de su vino espumoso de prestigio como “Champagne de California”, independientemente de este tecnicismo.
Todo lo relacionado con el champán realmente despegó a partir del siglo XIX, y la bebida no solo se convirtió en la bebida favorita, sino que se convirtió en un ícono completo de éxito. Desde la década de 1800, los Estados Unidos se han acostumbrado a arrojar botellas llenas de champán contra sus barcos debutantes para desearles buena suerte. Si ha prestado atención a los deportes, es posible que también haya notado que se vierte el Brut sobre sus atletas favoritos después de una gran victoria. Desde mediados del siglo XX, gracias en gran parte a los Bravos de Milwaukee que ganaron la Serie Mundial en 1957, los entrenadores han servido champán a sus equipos ganadores para conmemorar tanto la alegría como la excepcionalidad.
A medida que se acercan celebraciones varias, personas de todo el mundo optarán por celebrar con una copa alta de champán, todo gracias a un suelo especialmente frío hace un par de cientos de años en una provincia del norte de Francia.
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Ya sea una boda, una graduación o la víspera de Año Nuevo, la bebida de celebración para aquellos a los que les gusta beber es, por supuesto, el champán. Omnipresente en su popularidad para las fiestas, el champán ocupa un lugar especial en el corazón de muchos que lo ven como el final de todas las festividades. Pero, ¿y si le dijera que su gaseosa favorita se hizo por error y, de hecho, este vino tan especial se consideró originalmente como un gran revés para quienes lo crearon?
Más importante aún, ¿por qué esta amada bebida burbujeó por primera vez en Champagne, Francia de todos los lugares? Bueno, eso se debe a que Champagne está más al norte que las otras famosas regiones productoras de vino de Burdeos y Borgoña y, por lo tanto, enfrenta temperaturas más frías y heladas más tempranas. Debido a esto, las uvas se vuelven más ácidas y el proceso de fermentación es más prolongado en comparación con los vinos más tradicionales. Sin embargo, esta carbonatación resultante provocó que las botellas explotaran y el corcho saliera disparado de manera dramática, si no peligrosa.
Cada año, más de dos docenas de personas mueren a causa de los tapones de champán. ¡Eso oficialmente hace que abrir una botella de champán sea más peligroso que saltar en paracaídas! Recuerde nunca apuntar el corcho hacia usted o hacia otros al abrir la botella, de lo contrario corre el riesgo de una catástrofe en el Cava.
Como puede imaginar, los enólogos no estaban tan emocionados de tener este “vino del diablo”, como lo llamaron inicialmente, y vieron las burbujas icónicas como un defecto importante. Los enólogos lucharon para corregir esto, y es posible que lo hayan logrado si no fuera por su enemigo durante mucho tiempo, Inglaterra, que tomó un gusto especial por el vino espumoso. Como se consideraba una novedad en las cortes de Francia, el marqués de St. Evremond llevó la bebida a la nobleza inglesa en el siglo XVII y pronto se convirtió en la comidilla de Londres. La
demanda de champán se disparó en Londres y los enólogos se apresuraron a suministrar en la década de 1660.
Mientras tanto, en Francia, un monje católico llamado Dom Perignon dividía su tiempo entre la religión y el problema de las botellas de vino que explotaban. Se propuso comprender mejor el proceso de fermentación y decidió podar metódicamente las vides mientras usaba exclusivamente uvas pinot noir que descubrió que conducían a menos explosiones. La perfección del proceso de fermentación de Perignon junto con los inventos ingleses como el tapón de corcho hicieron que el vino del diablo fuera mucho más seguro de almacenar y, por lo tanto, más fácil de enviar. También podemos agradecer al único Louis Pasteur (el más famoso por hacer que la leche sea segura para beber), por hacer grandes avances en el mundo de la fermentación al descubrir el vínculo con la acumulación de levadura en los líquidos.
A principios de 1800, se produjo otra innovación con la técnica de adivinación de Madame Clicquot, en la que las botellas se colocaban boca abajo inclinadas y se giraban regularmente para que el sedimento se acumulara en el cuello. Cuando estuvieron seguros de que toda la levadura se había asentado en el corcho, lo quitaron y el champán resultante era más claro y sabroso que nunca. Todavía puede comprar Clicquot y Dom Perignon Champagne hasta el día de hoy, pero le costará un centavo, ya que incluso las botellas de “gama inferior” de Dom Perignon se venden por más de cien dólares.
Por fin, los enólogos dejaron de ver el proceso de fermentación secundaria como algo que detestaban y ahora abrazaron la bebida gaseosa con los brazos abiertos y los bolsillos pesados. A lo largo de la década de 1700, el champán creció en popularidad gracias al duque de Orleans, quien lo usó para alimentar sus furiosos días. Finalmente, en el siglo XIX, el champán sería amado por personas fuera de la clase noble, ya que los avances tecnológicos posteriores lo hicieron más accesible para el público en general.
Si bien es posible que haya escuchado el dicho, “si no es de champán, no es champán”, el hecho es que la mayoría de los vinos espumosos en la actualidad se fabrican bajo estándares similares. El verdadero problema con respecto a la calidad, como siempre, radica en el viñedo, las uvas y el clima. Dicho esto, el dicho sigue en pie ya que la gente de Francia ha protegido durante mucho tiempo el nombre de champán de aquellos que buscan ganar dinero con la prestigiosa bebida. Aparentemente, esto fue tan importante para el pueblo de Francia que el reconocimiento incluso se incluyó en el Tratado de Versalles de 1919, ya sabes, eso que puso fin a la Primera Guerra Mundial y, según algunos historiadores, incluso preparó el escenario para la Segunda Guerra Mundial debido a su línea dura. ¿Sanciones económicas contra Alemania? Sí, era así de importante para su cultura y economía.
Técnicamente hablando, el dicho “solo de Champagne” es correcto, ya que en 1936 el vino llamado “Champagne” se definió legalmente como un vino burbujeante que provenía únicamente de la región de Champagne, Francia. Cualquier otro vino burbujeante azucarado se considera “vino espumoso”, independientemente de su calidad. Sin embargo, la ley de un país es el encogimiento de hombros de otro país y, por lo tanto, lugares como California todavía se jactan de su vino espumoso de prestigio como “Champagne de California”, independientemente de este tecnicismo.
Todo lo relacionado con el champán realmente despegó a partir del siglo XIX, y la bebida no solo se convirtió en la bebida favorita, sino que se convirtió en un ícono completo de éxito. Desde la década de 1800, los Estados Unidos se han acostumbrado a arrojar botellas llenas de champán contra sus barcos debutantes para desearles buena suerte. Si ha prestado atención a los deportes, es posible que también haya notado que se vierte el Brut sobre sus atletas favoritos después de una gran victoria. Desde mediados del siglo XX, gracias en gran parte a los Bravos de Milwaukee que ganaron la Serie Mundial en 1957, los entrenadores han servido champán a sus equipos ganadores para conmemorar tanto la alegría como la excepcionalidad.
A medida que se acercan celebraciones varias, personas de todo el mundo optarán por celebrar con una copa alta de champán, todo gracias a un suelo especialmente frío hace un par de cientos de años en una provincia del norte de Francia.
PrisioneroEnArgentina.com
Junio 7, 2022