El bife, costeleta, churrasco, según la zona del país de que se trate y la forma del corte, es el comodín rápido de la cocina de los argentinos. Resulta ideal para los asados familiares y almuerzos o cenas hogareñas. Su cocción es rápida y fácil porque se cocina en pocos minutos a temperaturas altas.
De sabor inigualable, el bife ancho se saca de la parte delantera del animal (a diferencia del bife angosto que proviene de la parte trasera). De origen sudamericano, el bife ancho es un corte sabroso, noble y jugoso cuya carne es de característica marmórea, o sea la grasa está intercalada con la carne. Y justamente es esta grasa que, cuando se asa un bife ancho, le da a la carne esa ternura y sabor tan particulares.
Para ser apreciado al máximo su sabor, el bife ancho sólo necesita sal y pimienta para la cocción, porque es tan gustoso que no hay que afectarlo con otras especias y condimentos.
La denominación bife no se refiere a un corte específico de carne, ya que puede provenir de distintas partes del animal; premisa esencial que siempre debe cumplir es que su carne debe ser lo suficientemente tierna como para que soporte una cocción rápida sobre una parrilla (ahumados sobre las brasas), o bien en la clásica plancha. Y es así que cada uno tendrá su bife favorito, buscando siempre el equilibrio entre precio y calidad. Así, con el lomo se pueden hacer churrascos, o bien otros de paleta y, también, con el delicioso cuadril. Son muchos los que optan por el denominado tren de bife que no es otra cosa que el bife ancho y el bife angosto; éstos, sin hueso, se los suele llamar como bife de chorizo y ojo de bife.
Según como se realice el descuartizado de la res (deposte), podemos encontrarnos con “nuevos cortes” como el Tomahawk , que es el bife ancho con la costilla entera y el T-Bone que es una forma “Progre” de designar al bife con lomo. Eso sí, todos bifes deliciosos.
Bife Ancho a la parrilla
Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
2 Bifes Anchos (de unos 3 cm de alto aproximadamente)
Sal entremedia (para parrilla)
Pimenta negra molida al gusto
Preparación
Se toma la carne y utilizando la sal de parrilla se hace una capa delgada en cada lado. En estas condiciones se la deja reposar unos 5 minutos. Paso siguiente se retira el exceso de sal y condimentamos al gusto con la pimienta negra.
Ponemos los bifes anchos en la parrilla con brasa bien caliente y sin llamas. Lo ideal es que la parrilla esté unos 15 cm por encima de la brasa.
Ni bien aparezca el jugo de la carne en la superficie se procede a darla vuelta y dejamos asar durante otros 3 minutos.
Antes de cortarla, a la carne la dejamos reposar durante 5 minutos para que, de esta manera, el jugo se asiente en su interior y así quedará jugosa de forma homogénea.
Para acompañar, tenemos una sugerencia con farofa (típico y tradicional acompañamiento brasileño cuyo principal ingrediente es la harina de mandioca).
Para hacer la farofa, calentamos en una cacerola manteca a fuego lento. Tan pronto como se derrita, se añade cebolla y ajo picado dejando que todo se saltee durante 2 minutos. Se añade huevos con una pizca de sal y revolvemos hasta que empiecen a cocinarse lentamente. En este punto, agregue la harina de mandioca y aumentamos la llama para tener temperatura media. Se sigue revolviendo bien hasta que la harina esté dorada.
¡Buen provecho! A comer el bife ancho y la farofa.
Bife ancho acompañado con espárragos
Ingredientes
4 bifes ancho cortado de 3 cm de espesor
Ajo seco, sal parrillera, pimienta negra y nuez moscada al gusto
Aceite de oliva
Para los espárragos
20 unidades de espárragos
1 puñado de hojas de menta
1 cucharada de alcaparras
1 limón
1 puñado de queso rallado tipo reggianito
Para la salsa verde (gremolada o gremolatta)
5 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de tomillo fresco
1 cucharada de ralladura de limón
5 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de ralladura de naranja
3 cucharadas de almendras picadas, peladas y tostadas
1 cucharadita de ají picado (opcional)
Sal y pimienta negra al gusto
Aceite de oliva (cantidad necesaria).
Realización
Condimentar y cocinar en la parrilla (o bien en la plancha) dorando ambos lados al punto (punto de cocción a gusto). Por otro lado se cocinan los espárragos en la sartén (u una chapa) y se espolvorea con queso rallado y se fríen los huevos a la chapa. Se procede a servir todo el resto de los ingredientes. Paralelamente se mezclan los ingredientes de la gremolada.
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El bife, costeleta, churrasco, según la zona del país de que se trate y la forma del corte, es el comodín rápido de la cocina de los argentinos. Resulta ideal para los asados familiares y almuerzos o cenas hogareñas. Su cocción es rápida y fácil porque se cocina en pocos minutos a temperaturas altas.
De sabor inigualable, el bife ancho se saca de la parte delantera del animal (a diferencia del bife angosto que proviene de la parte trasera). De origen sudamericano, el bife ancho es un corte sabroso, noble y jugoso cuya carne es de característica marmórea, o sea la grasa está intercalada con la carne. Y justamente es esta grasa que, cuando se asa un bife ancho, le da a la carne esa ternura y sabor tan particulares.
Para ser apreciado al máximo su sabor, el bife ancho sólo necesita sal y pimienta para la cocción, porque es tan gustoso que no hay que afectarlo con otras especias y condimentos.
La denominación bife no se refiere a un corte específico de carne, ya que puede provenir de distintas partes del animal; premisa esencial que siempre debe cumplir es que su carne debe ser lo suficientemente tierna como para que soporte una cocción rápida sobre una parrilla (ahumados sobre las brasas), o bien en la clásica plancha. Y es así que cada uno tendrá su bife favorito, buscando siempre el equilibrio entre precio y calidad. Así, con el lomo se pueden hacer churrascos, o bien otros de paleta y, también, con el delicioso cuadril. Son muchos los que optan por el denominado tren de bife que no es otra cosa que el bife ancho y el bife angosto; éstos, sin hueso, se los suele llamar como bife de chorizo y ojo de bife.
Según como se realice el descuartizado de la res (deposte), podemos encontrarnos con “nuevos cortes” como el Tomahawk , que es el bife ancho con la costilla entera y el T-Bone que es una forma “Progre” de designar al bife con lomo. Eso sí, todos bifes deliciosos.
Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
Preparación
Se toma la carne y utilizando la sal de parrilla se hace una capa delgada en cada lado. En estas condiciones se la deja reposar unos 5 minutos. Paso siguiente se retira el exceso de sal y condimentamos al gusto con la pimienta negra.
Ponemos los bifes anchos en la parrilla con brasa bien caliente y sin llamas. Lo ideal es que la parrilla esté unos 15 cm por encima de la brasa.
Ni bien aparezca el jugo de la carne en la superficie se procede a darla vuelta y dejamos asar durante otros 3 minutos.
Antes de cortarla, a la carne la dejamos reposar durante 5 minutos para que, de esta manera, el jugo se asiente en su interior y así quedará jugosa de forma homogénea.
Para acompañar, tenemos una sugerencia con farofa (típico y tradicional acompañamiento brasileño cuyo principal ingrediente es la harina de mandioca).
Para hacer la farofa, calentamos en una cacerola manteca a fuego lento. Tan pronto como se derrita, se añade cebolla y ajo picado dejando que todo se saltee durante 2 minutos. Se añade huevos con una pizca de sal y revolvemos hasta que empiecen a cocinarse lentamente. En este punto, agregue la harina de mandioca y aumentamos la llama para tener temperatura media. Se sigue revolviendo bien hasta que la harina esté dorada.
¡Buen provecho! A comer el bife ancho y la farofa.
Ingredientes
Para los espárragos
Para la salsa verde (gremolada o gremolatta)
Realización
Condimentar y cocinar en la parrilla (o bien en la plancha) dorando ambos lados al punto (punto de cocción a gusto). Por otro lado se cocinan los espárragos en la sartén (u una chapa) y se espolvorea con queso rallado y se fríen los huevos a la chapa. Se procede a servir todo el resto de los ingredientes. Paralelamente se mezclan los ingredientes de la gremolada.
Se sirve y, a comer! .
PrisioneroEnArgentina.com
Setiembre 5, 2020