Como uno de los champanes más buscados, prestigiosos e históricos disponibles en la actualidad, Dom Pérignon es considerado como el ‘prestige cuvée’ de Moët & Chandon. Sin embargo, lleva el nombre de un hombre de origen humilde: Dom Pierre Pérignon, un monje benedictino que dio pasos importantes en la producción y calidad del champán en una época en la que los vinos de la región todavía eran predominantemente tintos.
Aunque muchos mitos le atribuyen falsamente la invención del champán espumoso, simplemente fue pionero en muchos métodos que mejoraron su fabricación. Al final de su vida, el champán homónimo de Pérignon era apreciado en todo el mundo por monarcas como el rey francés Luis XIV.
Pero, ¿quién fue Dom Pierre Pérignon y cómo cambió para siempre el curso de la elaboración del champán?
Pérignon nació en 1638 en Saint-Menehould, en la región francesa de Champagne. Era uno de ocho hijos, y su padre, que era secretario de un juez local, era dueño de unos viñedos. Cuando tenía 19 años, ingresó a la orden benedictina, primero se educó y sirvió en la Abadía de Saint-Vannes en Verdun.
En 1668 se trasladó a la abadía de Hautvillers, cerca de la ciudad de Épernay, donde ejerció como bodeguero de la abadía hasta su muerte en 1715. Gracias a su labor sostenida y emprendedora, a lo largo de su vida la abadía duplicó su tamaño de la viña, y elevó la reputación vitivinícola de la región a una muy apreciada por sus vinos blancos.
Pérignon era tan respetado que, a su muerte, fue enterrado en una sección de la abadía que normalmente solo estaba reservada para los abades.
Cuando Pérignon llegó por primera vez a la Abadía, la corte francesa rechazó el vino de la región ya que sus vinos no eran tan intensos y coloridos como otros elaborados en áreas como Borgoña y Burdeos. Además, el mundo estaba experimentando una Pequeña Edad de Hielo que dificultaba aún más la producción de vino en el invierno.
A pesar de estos obstáculos, Pérignon hizo muchas mejoras en el proceso de elaboración del vino. Los desarrollos particularmente revolucionarios incluyeron la invención de una prensa que le permitió hacer un vino blanco claro a partir de uvas negras, forjando una mejor comprensión del impacto del clima en la elaboración del vino, reintroduciendo el corcho como un sello más efectivo y usando ‘verre anglais’ (vidrio inglés) que era más fuerte y más capaz de soportar la presión.
Sin embargo, fue por sus grandes mejoras en el estilo de producción de vino ‘méthode champenoise’ que Pérignon se hizo más conocido. Este estilo de producción surgió cuando los enólogos se dieron cuenta de que se podían crear burbujas a través de una fermentación secundaria en la botella y que, contrariamente a la creencia común, era algo que la gente disfrutaba. Sin embargo, surgían problemas cada primavera cuando la levadura volvía a despertarse, creando mucho CO2 y haciendo que las botellas explotaran.
Pérignon jugó un papel decisivo en el estudio de cómo evitar las explosiones evitando la re-fermentación. Se convirtió en un defensor de la cosecha en condiciones frescas, las cosechas pequeñas y la mezcla de uvas antes de enviarlas a la prensa. También popularizó la práctica de métodos de vinificación utilizando procesos naturales.
Había un culto a la personalidad en torno a su marca de champán.
Dom Pérignon emprendió inicialmente el desarrollo de la producción de vino del monasterio para ayudarlo con sus dificultades financieras. Sin embargo, su conocimiento técnico de la elaboración del vino coincidía con su destreza empresarial: sus vinos blancos se vendían en París y Londres, y los barriles se enviaban rápidamente a la capital francesa a través del río Marne.
Su fama creció rápidamente, y Pérignon tuvo el sentido común de nombrar sus productos con su propio nombre. En respuesta, los vinos que llevan su nombre se vendieron por el doble que otros champanes.
Esta marca personal fue la primera vez que un vino se identificó con su productor en lugar de una región o una orden religiosa y, en términos más generales, fue una de las primeras veces en la historia económica en que un individuo usó con éxito su propio nombre y personalidad como un marketing. herramienta.
Un mito generalizado sobre Pérignon es que inventó el champán. Sin embargo, la bebida burbujeante dorada que disfrutamos hoy en día fue inventada por una mujer llamada Widow Clicquot, quien, en la década de 1810, desarrolló una técnica para equilibrar el proceso de fermentación secundaria que es intrínseco a los vinos blancos de la región de Champagne en Francia.
Una cita: “¡Ven rápido, estoy saboreando estrellas!”, También se ha atribuido falsamente a Pérignon, de quien se dice que pronunció la frase cuando probó el champán espumoso por primera vez. Sin embargo, es más probable que la frase provenga de un anuncio impreso a fines del siglo XIX.
Muchos de los mitos que rodean a Pérignon probablemente se deban a uno de sus sucesores en la Abadía de Hautvillers, Dom Groussard, quien escribió un relato de Pérignon en 1821. En él, afirmó que Pérignon ‘inventó’ el champán y también inventó otras historias muy exageradas. con el fin de generar interés y prestigio para la iglesia.
Otros mitos sobre Pérignon incluyen la afirmación de que pudo nombrar viñedos precisamente al probar una sola uva, y que era ciego, y que este último probablemente se originó en Pérignon y realizó una “cata a ciegas de vino”.
En 1937, Moët & Chandon compró la marca Dom Pérignon para su prestigiosa cuvée. Hoy, Dom Pérignon es parte del imperio Moët Hennessy Louis Vuitton propiedad del hombre más rico de Francia, Bernard Arnault. Es uno de los champanes más preciados del mundo y con frecuencia rompe récords de puja cuando se vende en subastas.
Los restos de la Abadía de Hautvillers donde Dom Pérignon pasó su vida adulta son ahora propiedad de Moët & Chandon.
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Como uno de los champanes más buscados, prestigiosos e históricos disponibles en la actualidad, Dom Pérignon es considerado como el ‘prestige cuvée’ de Moët & Chandon. Sin embargo, lleva el nombre de un hombre de origen humilde: Dom Pierre Pérignon, un monje benedictino que dio pasos importantes en la producción y calidad del champán en una época en la que los vinos de la región todavía eran predominantemente tintos.
Aunque muchos mitos le atribuyen falsamente la invención del champán espumoso, simplemente fue pionero en muchos métodos que mejoraron su fabricación. Al final de su vida, el champán homónimo de Pérignon era apreciado en todo el mundo por monarcas como el rey francés Luis XIV.
Pérignon nació en 1638 en Saint-Menehould, en la región francesa de Champagne. Era uno de ocho hijos, y su padre, que era secretario de un juez local, era dueño de unos viñedos. Cuando tenía 19 años, ingresó a la orden benedictina, primero se educó y sirvió en la Abadía de Saint-Vannes en Verdun.
En 1668 se trasladó a la abadía de Hautvillers, cerca de la ciudad de Épernay, donde ejerció como bodeguero de la abadía hasta su muerte en 1715. Gracias a su labor sostenida y emprendedora, a lo largo de su vida la abadía duplicó su tamaño de la viña, y elevó la reputación vitivinícola de la región a una muy apreciada por sus vinos blancos.
Pérignon era tan respetado que, a su muerte, fue enterrado en una sección de la abadía que normalmente solo estaba reservada para los abades.
Cuando Pérignon llegó por primera vez a la Abadía, la corte francesa rechazó el vino de la región ya que sus vinos no eran tan intensos y coloridos como otros elaborados en áreas como Borgoña y Burdeos. Además, el mundo estaba experimentando una Pequeña Edad de Hielo que dificultaba aún más la producción de vino en el invierno.
A pesar de estos obstáculos, Pérignon hizo muchas mejoras en el proceso de elaboración del vino. Los desarrollos particularmente revolucionarios incluyeron la invención de una prensa que le permitió hacer un vino blanco claro a partir de uvas negras, forjando una mejor comprensión del impacto del clima en la elaboración del vino, reintroduciendo el corcho como un sello más efectivo y usando ‘verre anglais’ (vidrio inglés) que era más fuerte y más capaz de soportar la presión.
Sin embargo, fue por sus grandes mejoras en el estilo de producción de vino ‘méthode champenoise’ que Pérignon se hizo más conocido. Este estilo de producción surgió cuando los enólogos se dieron cuenta de que se podían crear burbujas a través de una fermentación secundaria en la botella y que, contrariamente a la creencia común, era algo que la gente disfrutaba. Sin embargo, surgían problemas cada primavera cuando la levadura volvía a despertarse, creando mucho CO2 y haciendo que las botellas explotaran.
Pérignon jugó un papel decisivo en el estudio de cómo evitar las explosiones evitando la re-fermentación. Se convirtió en un defensor de la cosecha en condiciones frescas, las cosechas pequeñas y la mezcla de uvas antes de enviarlas a la prensa. También popularizó la práctica de métodos de vinificación utilizando procesos naturales.
Dom Pérignon emprendió inicialmente el desarrollo de la producción de vino del monasterio para ayudarlo con sus dificultades financieras. Sin embargo, su conocimiento técnico de la elaboración del vino coincidía con su destreza empresarial: sus vinos blancos se vendían en París y Londres, y los barriles se enviaban rápidamente a la capital francesa a través del río Marne.
Su fama creció rápidamente, y Pérignon tuvo el sentido común de nombrar sus productos con su propio nombre. En respuesta, los vinos que llevan su nombre se vendieron por el doble que otros champanes.
Un mito generalizado sobre Pérignon es que inventó el champán. Sin embargo, la bebida burbujeante dorada que disfrutamos hoy en día fue inventada por una mujer llamada Widow Clicquot, quien, en la década de 1810, desarrolló una técnica para equilibrar el proceso de fermentación secundaria que es intrínseco a los vinos blancos de la región de Champagne en Francia.
Muchos de los mitos que rodean a Pérignon probablemente se deban a uno de sus sucesores en la Abadía de Hautvillers, Dom Groussard, quien escribió un relato de Pérignon en 1821. En él, afirmó que Pérignon ‘inventó’ el champán y también inventó otras historias muy exageradas. con el fin de generar interés y prestigio para la iglesia.
Otros mitos sobre Pérignon incluyen la afirmación de que pudo nombrar viñedos precisamente al probar una sola uva, y que era ciego, y que este último probablemente se originó en Pérignon y realizó una “cata a ciegas de vino”.
En 1937, Moët & Chandon compró la marca Dom Pérignon para su prestigiosa cuvée. Hoy, Dom Pérignon es parte del imperio Moët Hennessy Louis Vuitton propiedad del hombre más rico de Francia, Bernard Arnault. Es uno de los champanes más preciados del mundo y con frecuencia rompe récords de puja cuando se vende en subastas.
Los restos de la Abadía de Hautvillers donde Dom Pérignon pasó su vida adulta son ahora propiedad de Moët & Chandon.
PrisioneroEnArgentina.com
Junio 17, 2022