El “asado de tira”, símbolo la gastronomía rioplatense, que se originó en la ciudad de bonaerense de Campana cuando, en 1882, se instaló en ésa ciudad el primer frigorífico de Sudamérica, el “The River Plate Fresh Meat Co. Y que, gracias a una innovación tecnológica, ayudó en el nacimiento de un ícono argentino. Gracias a la incorporación de una sierra, fue posible cortar de manera transversal a los huesos de las reses que, hasta ese momento, a las reses se las faenaban a cuchillo.
El hecho es que, hoy por hoy, el hacer un buen asado no es cosa solo de hombres, porque hay Mujeres que, apasionadas por los fuegos, ocupan un rol fundamental asando carnes sobre la parrilla, o bien a la estaca, de manera de mantener viva la historia y la cultura de la región. Porque querer es poder y, por esto, ellas quieren hacerlo. Si, ellas Pueden porque es un hecho que las chicas también son capaces de preparar una buena parrillada y lucirse.
¡las mujeres también pueden asar carne!
A través de la consideración de algunos de estos consejos, las que todavía tiene dudas será posible que se animen al arte de hacer un asado.
1 – Cálculo de la cantidad de carne que necesitamos.
El tamaño de la parrillada la calcularemos de acuerdo a la cantidad de comensales. Estimativamente podremos establecer que una parrillada básica para cuatro personas constará de dos chorizos, dos morcillas, cuatro rodajas de chinchulín, cuatro rodajas de riñón, cuatro pedacitos de mollejas, una tira de asado banderita, una porción de vacío y un cuarto de pollo.
2 – Procedencia de la carne y agregados.
Es fundamental para todo parrillero conocer los orígenes de los alimentos y/o materias primas con los que trabajará; de qué animal proviene la carne elegida, a qué modo de crianza fue sometido, qué alimentación, etc. Solo si conocemos los orígenes de los alimentos que utilizaremos, podremos trabajarlos adecuadamente. En este punto se incluyen las carnes rojas, aves, pescados, frutas y verduras.
3 – Buena elección de la carne.
Es un mito que “de la mano del parrillero no hay carne dura que no se ablande”. Si bien nuestro arte y experiencia como asadores es crucial, deberemos saber identificar y trabajar con carnes tiernas y de buena calidad para lograr obtener un resultado final satisfactorio en nuestro plato. Los cortes vacunos que más se utilizan para asar a la parrilla son el costillar, vacío, matambre, bife de chorizo, ojo de bife, lomo, entraña y colita de cuadril.
Una vez que esté todo asado y al punto de cocción deseado, serviremos la parrillada. Y lo haremos en etapas; primero las achuras y luego, las carnes.
4 – Distribución de la comida en la mesa de trabajo antes de asar.
La parrillada, también conocida como mix de achuras y carne, es muy popular ya que permite saborear distintos cortes y tipos de carnes. Las más clásicas incluyen chorizo, morcilla, riñón, chinchulín, mollejas, asado de tira, vacío y pollo. Al tener diferentes tipos de carnes, cortes y achuras, también serán diferentes los tipos de cocción y los tipos de trabajos que realicemos para cada carne. Por ejemplo, habrá productos que requerirán que los marquemos o pre-cocinemos y otros no, etcétera. Es por este motivo, que aconsejamos siempre armar la parrillada en la mesa de trabajo antes de disponernos a asar en la parrilla.
5 – Ubicación de la carne en la parrilla en la forma adecuada.
Pondremos las carnes crudas a fuego fuerte sobre la parrilla y, por otro lado, las carnes marcadas y pre-cocidas en un lugar con menos cantidad de fuego, así tendremos como resultado final una parrillada uniforme, bien cocida y con todos sus elementos listos para servir al mismo tiempo. Debemos tener en cuenta que las carnes que más demorarán en su cocción serán las que no hayamos marcado previamente, aunque el caso del chinchulín será particular, ya que a pesar de que lo hayamos pre-cocido, también tendrá una cocción lenta.
SÍ; ¡LAS CHICAS TAMBIÉN PUEDEN ASAR!, ES CUESTIÓN DE ANIMARSE.
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El “asado de tira”, símbolo la gastronomía rioplatense, que se originó en la ciudad de bonaerense de Campana cuando, en 1882, se instaló en ésa ciudad el primer frigorífico de Sudamérica, el “The River Plate Fresh Meat Co. Y que, gracias a una innovación tecnológica, ayudó en el nacimiento de un ícono argentino. Gracias a la incorporación de una sierra, fue posible cortar de manera transversal a los huesos de las reses que, hasta ese momento, a las reses se las faenaban a cuchillo.
¡las mujeres también pueden asar carne!
A través de la consideración de algunos de estos consejos, las que todavía tiene dudas será posible que se animen al arte de hacer un asado.
1 – Cálculo de la cantidad de carne que necesitamos.
El tamaño de la parrillada la calcularemos de acuerdo a la cantidad de comensales. Estimativamente podremos establecer que una parrillada básica para cuatro personas constará de dos chorizos, dos morcillas, cuatro rodajas de chinchulín, cuatro rodajas de riñón, cuatro pedacitos de mollejas, una tira de asado banderita, una porción de vacío y un cuarto de pollo.
2 – Procedencia de la carne y agregados.
Es fundamental para todo parrillero conocer los orígenes de los alimentos y/o materias primas con los que trabajará; de qué animal proviene la carne elegida, a qué modo de crianza fue sometido, qué alimentación, etc. Solo si conocemos los orígenes de los alimentos que utilizaremos, podremos trabajarlos adecuadamente. En este punto se incluyen las carnes rojas, aves, pescados, frutas y verduras.
3 – Buena elección de la carne.
Es un mito que “de la mano del parrillero no hay carne dura que no se ablande”. Si bien nuestro arte y experiencia como asadores es crucial, deberemos saber identificar y trabajar con carnes tiernas y de buena calidad para lograr obtener un resultado final satisfactorio en nuestro plato. Los cortes vacunos que más se utilizan para asar a la parrilla son el costillar, vacío, matambre, bife de chorizo, ojo de bife, lomo, entraña y colita de cuadril.
4 – Distribución de la comida en la mesa de trabajo antes de asar.
La parrillada, también conocida como mix de achuras y carne, es muy popular ya que permite saborear distintos cortes y tipos de carnes. Las más clásicas incluyen chorizo, morcilla, riñón, chinchulín, mollejas, asado de tira, vacío y pollo. Al tener diferentes tipos de carnes, cortes y achuras, también serán diferentes los tipos de cocción y los tipos de trabajos que realicemos para cada carne. Por ejemplo, habrá productos que requerirán que los marquemos o pre-cocinemos y otros no, etcétera. Es por este motivo, que aconsejamos siempre armar la parrillada en la mesa de trabajo antes de disponernos a asar en la parrilla.
5 – Ubicación de la carne en la parrilla en la forma adecuada.
Pondremos las carnes crudas a fuego fuerte sobre la parrilla y, por otro lado, las carnes marcadas y pre-cocidas en un lugar con menos cantidad de fuego, así tendremos como resultado final una parrillada uniforme, bien cocida y con todos sus elementos listos para servir al mismo tiempo. Debemos tener en cuenta que las carnes que más demorarán en su cocción serán las que no hayamos marcado previamente, aunque el caso del chinchulín será particular, ya que a pesar de que lo hayamos pre-cocido, también tendrá una cocción lenta.
SÍ; ¡LAS CHICAS TAMBIÉN PUEDEN ASAR!, ES CUESTIÓN DE ANIMARSE.
PrisioneroEnArgentina.com
Febrero 27, 2023