Cada 9 de julio, los argentinos celebramos un nuevo aniversario de la Declaración de la Independencia.
Un 9 de julio, pero de 1816, se declaró la independencia de España y de otras naciones de las entonces “Provincias de la Unión”, o sea las Provincias Unidas de Sud América. Ese día, 29 diputados reunidos en un congreso en la ciudad de San Miguel de Tucumán, firmaron el Acta de la Independencia que, para que pudiera ser conocida por las poblaciones indígenas, fue traducida al quechua, idioma de los Incas y la lengua nativa muy extendida en Sudamérica, y al aymará, idioma hablado por este pueblo originario de Sudamérica.
El 9 de julio es un día muy importante para la Argentina y que se festeja con fiestas y alimentos típicos, que remontan al origen de la nación. Y es así que para recordar esos días se disponen típicas recetas de esa época que resultan tradicionales y tan especiales.
Algunos de los platos que se extendieron hasta este tiempo son las empanadas de humita y de carne, el locro, el puchero de rabo, la carbonada criolla, papas al rescoldo, huevos chimbos (quimbos), nieve de leche quemada, queso de cabra con arrope.
El locro es una de las comidas criollas preferida por los argentinos para comer en las fechas patrias. Por excelencia y por muchos, es considerado comida nacional.
Para la preparación del locro argentino del 9 de julio, los ingredientes que se necesitan son maíz blanco, porotos blancos (alubia), zapallo anco, cebollín, patitas y cueritos de cerdo, carne de vaca, carne de cerdo, panceta salada, chorizo español (colorado), tripa gorda; opcionalmente, chorizo de cerdo y mondongo. Y, como condimentos, ají molido, sal y pimienta, tomillo.
Receta paso a paso para hacer el locro:
Primero se deben poner en remojo la noche anterior, para que se ablande, el maíz blanco y los porotos. Luego ambos, con la misma agua del remojo, se ponen a cocinar lentamente durante unas dos horas y se agregan los cueritos de cerdo cortados en cuadraditos y las patitas de chancho. Verificar que tanto el maíz como los porotos estén tiernos al terminar esta etapa de cocción. Con la preparación sobre el fuego moderado a bajo, se van agregando paulatinamente el resto de carnes junto con la panceta, el chorizo, la tripa gorda y el mondongo, todos cortados en trozos pequeños. Todo se revuelve hasta que rompa el hervor; se deja cocer lentamente aproximadamente una hora más y, si es necesario, se va despumando. Se añaden las especias y se deja el tiempo necesario para que todo esté bien cocido y espeso.
Receta paso a paso para hacer empanadas criollas:
En el caso de las empanadas criollas, básicamente los ingredientes son carne picada (molida) condimentada, aceitunas verdes sin carozos, cebollas de verdeo, cebollas ralladas, chorizo previamente macerado en vino tinto, huevos duros; todo esto condimentado al gusto con ají molido, pimentón y comino.
Para el relleno, se saltean las cebollas y se incorpora la carne picada, cocida previamente en caldo, el chorizo desmenuzado y todo se mezcla en partes iguales. Se van agregando los condimentos y el huevo. Se deja enfriar para que se absorban los líquidos y antes de rellenar un rato en reposo comenzar a armarlas con el repulgue y freír hasta que estén doradas y cocidas**.
** Si se quiere prepara la masa para las empanadas se necesitará harina 0000 (500 gramos), agua (250 cm3) y grasa (50 gramos). Con todos los ingredientes dispuestos, se toma un tazón de cocina (bowl) y se integran la harina, la grasa y el agua tibia. Se amasa hasta que la masa quede lisa y se deja reposar un rato para luego estirarla hasta de quede con un grosor de 1 mm. Con un cortador de discos de empanadas, redondo de 12 o 15 centímetros, se las corta y van apilando con papel film separador y reservar para posteriormente usarlas.
Receta paso a paso para hacer pastelitos criollos:
Los pastelitos criollos argentinos son un típico postre que, es una tradición comerlos el 9 de julio, aunque también en la otra fecha patria, el 25 de mayo. El relleno de los mismos es a gusto, aunque los dos tipos más comúnmente usados y consumidos son de dulce de batata o con membrillo; están quienes también los cocinan con dulce de leche o bien mermelada.
Muchas son las recetas para hacer pastelitos y, si disponemos de tiempo y estamos en casa, podremos preparar su masa que, sin dudas, la mejor es de hojaldre. Si bien la buena masa hojaldrada lleva mucho tiempo, paciencia y dedicación, sus capas inconfundibles y crujientes harán que los pastelitos estén “para que te chupes los dedos”.
Para la masa necesitaremos 500 gramos de harina, 400 gramos de manteca sin sal, 200 cm3 de agua y 10 gramos de sal.
Para preparar masa de hojaldre lo primero que debemos hacer es trabajar la manteca, por lo que la separamos en dos bloques y los ponemos entre dos papeles de horno. Así trabajamos la manteca, fría. Debemos ir estirándola con palo de amasar para que vaya tomando temperatura hasta obtener un rectángulo de un grosor entre 1 y 2 cm. Y sobre este último punto debemos prestar a tención a no pasarnos de esa medida, ya que puede ser que no quede bien. Envolvemos bien el cuadrado de manteca con el papel de cocina (papel vegetal) y hacemos reposar por 30 a 40 minutos en la heladera.
Ahora trabajamos la harina; la tamizamos y mezclamos con la sal. En un bol de procesadora colocamos la harina vamos incorporando poco a poco el agua hasta que se integre totalmente y obtengamos una masa elástica que no llegue a pegarse del todo. La trabajamos unos 10 minutos más a mano, formamos un bollo y la envolvemos en papel film para reposar en la heladera unos 40 minutos. Pasado el tiempo sacamos la masa de la heladera y la extendemos con el rodillo haciendo un rectángulo y, en el centro del mismo, ponemos el bloque de manteca. Cerramos con los dos extremos hacia dentro como si fuera un sobre. Siempre tendremos que ir estirando la preparación y vamos poniendo harina para que la podamos trabajar bien. Así, a medida que vamos estirando vamos plegando y como mínimo es importante hacer 6 doblados. Es importante que entre plegado y plegado se vaya retirando el exceso de harina. Ya trabajada, es momento de meter nuevamente la masa en la heladera para que se enfríe y repose. Una vez que la necesitemos dejamos descansar la masa durante 20 minutos, estiramos la masa nuevamente con palote y cortamos cuadrados de unos 8 a 10 cm. Rellenamos con un dado de dulce de membrillo (o batata), y sobre cada relleno colocamos la otra tapa de masa, de manera que las puntas no coincidan. Finalmente cerramos haciendo pliegues alrededor del relleno.
Para la cocción será necesario calentar aceite en dos ollas y a distintas temperaturas; en una el aceite debe estar a unos 130ºC aproximadamente y en la otra deberá estar a unos 170ºC. Los pastelitos se introducirán de a uno para su cocción en la olla que tiene el aceite a menor temperatura, para luego retirarlo y pasarlo por el aceite de mayor calor, con lo que lograremos que se dore. En la primera cacerola al pastelito se lo deja unos minutos hasta lograr su cocción y en la segunda cacerola unos pocos segundos hasta que se alcance el dorado. Cuando se retira, ya finalizado el proceso y antes de servir, se dejar escurrir sobre papel absorbente colocado en una fuente. Para decorar podemos usar grana o bien azúcar.
Haciendo un “falso hojaldre” para los pastelitos.
El hojaldre original lleva mucho tiempo de elaboración. Este hojaldre, es súper rápido y los pastelitos salen muy bien y quedan increíbles.
Ingredientes para la masa:
Harina 0000 500 gr.
Agua 250 cm3
Manteca 100 gr.
1 pizca de sal
1 cucharada de jugo de limón
Margarina o manteca c/n
Almidón de maíz c/n
Lo primero es homogenizar la harina y la margarina (manteca) con la ayuda de las manos. Una vez hecha la integración, de a poco agregamos el agua y vamos mezclando. Agregamos el jugo de limón y seguimos mezclamos. Una vez integrados los componentes, envolvemos la masa en papel film y la llevamos a la heladera durante media hora.
Llegó el momento de trabajar la masa, por lo que la sacamos de la heladera y comenzamos a estirarla con el palo de amasar y cuando la tengamos bien extendida, la pintamos con la margarina o manteca derretida y espolvoreando por encima vamos con almidón de maíz. Ahora doblamos en tres con los extremos hacia adentro y la volvemos a estirar. Repetimos por lo menos 5 o 6 veces. Finalmente la estiramos dejando un espesor medio de 1 mm y vamos cortando unos cuadrados de más o menos 8 cm de lado. Colocamos en el centro de cada uno un trozo de dulce membrillo (batata u otro que quieran). Mojamos el contorno del dulce con agua y colocamos otro cuadradito de masa cruzado respecto del primero. ¡Cerramos las esquinas y listo!
Receta paso a paso para hacer tortas fritas argentinas:
Ingredientes
Grasa bovina para freír (o aceite) ½ kilo de harina común ½ kilo de harina leudante 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de sal 1 huevo Agua tibia para mezclar (cantidad necesaria)
Las tortas fritas se comen calientes porque así son más sabrosas. Son un manjar que nos sirve para acompañar con mate, café u otra colación.
Una vez dispuestos todos los ingredientes, los pasos a seguir son: Se mezclan y amasa en un tazón de cocina las dos harinas, el azúcar y la sal. Se incorpora progresivamente el aceite y el agua tibia. Se amasa bien (aquí está el secreto para obtener una buena torta frita). Se deja reposar al menos media hora, hasta que se observa que la masa aumentó su volumen. Transcurrido ese tiempo, se estira la masa y se corta en círculos de unos 15 cm, o del tamaño que se desee para las tortas fritas.
Se fríen los discos de masa en la grasa vacuna que debe estar bien caliente y derretida (asegurarnos que así lo esté) o, si se prefiere, se puede usar aceite. Cuando la masa está dorada de ambos lados, se las retira y dejamos escurrir. Si las queremos dulces, espolvoreamos azúcar sobre ellas.
Para el 9 de julio, además de los actos escolares, el himno y la escarapela, hay algo adentro del cuerpo cada argentino que clama por el calor de las brasas, el crujir de la grasa por el calor, el brillo de la carne sobre la parrilla. Y es que en cada una de las fechas patrias surge la base carnívora de Argentina como costumbre gastronómica. ¿Y qué decir del típico asado argentino para este 9 de julio? El asado no sólo es un plato típico de Argentina, sino que, además, la más emblemática de las tradiciones de la Argentina.
Ya sea al aire libre, en casa en un quincho, el humo del asado es parte del paisaje de las fechas patrias.
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Por CLAUDIO VALERIO
Cada 9 de julio, los argentinos celebramos un nuevo aniversario de la Declaración de la Independencia.
Un 9 de julio, pero de 1816, se declaró la independencia de España y de otras naciones de las entonces “Provincias de la Unión”, o sea las Provincias Unidas de Sud América. Ese día, 29 diputados reunidos en un congreso en la ciudad de San Miguel de Tucumán, firmaron el Acta de la Independencia que, para que pudiera ser conocida por las poblaciones indígenas, fue traducida
al quechua, idioma de los Incas y la lengua nativa muy extendida en Sudamérica, y al aymará, idioma hablado por este pueblo originario de Sudamérica.
El 9 de julio es un día muy importante para la Argentina y que se festeja con fiestas y alimentos típicos, que remontan al origen de la nación. Y es así que para recordar esos días se disponen típicas recetas de esa época que resultan tradicionales y tan especiales.
Algunos de los platos que se extendieron hasta este tiempo son las empanadas de humita y de carne, el locro, el puchero de rabo, la carbonada criolla, papas al rescoldo, huevos chimbos (quimbos), nieve de leche quemada, queso de cabra con arrope.
El locro es una de las comidas criollas preferida por los argentinos para comer en las fechas patrias. Por excelencia y por muchos, es considerado comida nacional.
Para la preparación del locro argentino del 9 de julio, los ingredientes que se necesitan son maíz blanco, porotos blancos (alubia), zapallo anco, cebollín, patitas y cueritos de cerdo, carne de vaca, carne de cerdo, panceta salada, chorizo español (colorado), tripa gorda; opcionalmente, chorizo de cerdo y mondongo. Y, como condimentos, ají molido, sal y pimienta, tomillo.
Receta paso a paso para hacer el locro:
Receta paso a paso para hacer empanadas criollas:
En el caso de las empanadas criollas, básicamente los ingredientes son carne picada (molida) condimentada, aceitunas verdes sin carozos, cebollas de verdeo, cebollas ralladas, chorizo previamente macerado en vino tinto, huevos duros; todo esto
condimentado al gusto con ají molido, pimentón y comino.
Para el relleno, se saltean las cebollas y se incorpora la carne picada, cocida previamente en caldo, el chorizo desmenuzado y todo se mezcla en partes iguales. Se van agregando los condimentos y el huevo. Se deja enfriar para que se absorban los líquidos y antes de rellenar un rato en reposo comenzar a armarlas con el repulgue y freír hasta que estén doradas y cocidas**.
** Si se quiere prepara la masa para las empanadas se necesitará harina 0000 (500 gramos), agua (250 cm3) y grasa (50 gramos). Con todos los ingredientes dispuestos, se toma un tazón de cocina (bowl) y se integran la harina, la grasa y el agua tibia. Se amasa hasta que la masa quede lisa y se deja reposar un rato para luego estirarla hasta de quede con un grosor de 1 mm. Con un cortador de discos de empanadas, redondo de 12 o 15 centímetros, se las corta y van apilando con papel film separador y reservar para posteriormente usarlas.
Receta paso a paso para hacer pastelitos criollos:
Los pastelitos criollos argentinos son un típico postre que, es una tradición comerlos el 9 de julio, aunque también en la otra fecha patria, el 25 de mayo. El relleno de los mismos es a gusto, aunque los dos tipos más comúnmente usados y consumidos son de dulce de batata o con membrillo; están quienes también los cocinan con dulce de leche o bien mermelada.
Muchas son las recetas para hacer pastelitos y, si disponemos de tiempo y estamos en casa, podremos preparar su masa que, sin dudas, la mejor es de hojaldre. Si bien la buena masa hojaldrada lleva mucho tiempo, paciencia y dedicación, sus capas inconfundibles y crujientes harán que los pastelitos estén “para que te chupes los dedos”.
Para preparar masa de hojaldre lo primero que debemos hacer es trabajar la manteca, por lo que la separamos en dos bloques y los ponemos entre dos papeles de horno. Así trabajamos la manteca, fría. Debemos ir estirándola con palo de amasar para que vaya tomando temperatura hasta obtener un rectángulo de un grosor entre 1 y 2 cm. Y sobre este último punto debemos prestar a tención a no pasarnos de esa medida, ya que puede ser que no quede bien. Envolvemos bien el cuadrado de manteca con el papel de cocina (papel vegetal) y hacemos reposar por 30 a 40 minutos en la heladera.
Ahora trabajamos la harina; la tamizamos y mezclamos con la sal. En un bol de procesadora colocamos la harina vamos incorporando poco a poco el agua hasta que se integre totalmente y obtengamos una masa elástica que no llegue a pegarse del todo. La trabajamos unos 10 minutos más a mano, formamos un bollo y la envolvemos en papel film para reposar en la heladera unos 40 minutos. Pasado el tiempo sacamos la masa de la heladera y la extendemos con el rodillo haciendo un rectángulo y, en el centro del mismo, ponemos el bloque de manteca. Cerramos con los dos extremos hacia dentro como si fuera un sobre. Siempre tendremos que ir estirando la preparación y vamos poniendo harina para que la podamos trabajar bien. Así, a medida que vamos estirando vamos plegando y como mínimo es importante hacer 6 doblados. Es importante que entre plegado y plegado se vaya retirando el exceso de harina. Ya trabajada, es momento de meter nuevamente la masa en la heladera para que se enfríe y repose. Una vez que la necesitemos dejamos descansar la masa durante 20 minutos, estiramos la masa nuevamente con palote y cortamos cuadrados de unos 8 a 10 cm. Rellenamos con un dado de dulce de membrillo (o batata), y sobre cada relleno colocamos la otra tapa de masa, de manera que las puntas no coincidan. Finalmente cerramos haciendo pliegues alrededor del relleno.
Para la cocción será necesario calentar aceite en dos ollas y a distintas temperaturas; en una el aceite debe estar a unos 130ºC aproximadamente y en la otra deberá estar a unos 170ºC. Los pastelitos se introducirán de a uno para su cocción en la olla que tiene el aceite a menor temperatura, para luego retirarlo y pasarlo por el aceite de mayor calor, con lo que lograremos que se dore. En la primera cacerola al pastelito se lo deja unos minutos hasta lograr su cocción y en la segunda cacerola unos pocos segundos hasta que se alcance el dorado. Cuando se retira, ya finalizado el proceso y antes de servir, se dejar escurrir sobre papel absorbente colocado en una fuente. Para decorar podemos usar grana o bien azúcar.
Haciendo un “falso hojaldre” para los pastelitos.
El hojaldre original lleva mucho tiempo de elaboración. Este hojaldre, es súper rápido y los pastelitos salen muy bien y quedan increíbles.
Ingredientes para la masa:
Harina 0000 500 gr.
Agua 250 cm3
Manteca 100 gr.
1 pizca de sal
1 cucharada de jugo de limón
Margarina o manteca c/n
Almidón de maíz c/n
Llegó el momento de trabajar la masa, por lo que la sacamos de la heladera y comenzamos a estirarla con el palo de amasar y cuando la tengamos bien extendida, la pintamos con la margarina o manteca derretida y espolvoreando por encima vamos con almidón de maíz. Ahora doblamos en tres con los extremos hacia adentro y la volvemos a estirar. Repetimos por lo menos 5 o 6 veces. Finalmente la estiramos dejando un espesor medio de 1 mm y vamos cortando unos cuadrados de más o menos 8 cm de lado. Colocamos en el centro de cada uno un trozo de dulce membrillo (batata u otro que quieran). Mojamos el contorno del dulce con agua y colocamos otro cuadradito de masa cruzado respecto del primero. ¡Cerramos las esquinas y listo!
Receta paso a paso para hacer tortas fritas argentinas:
Ingredientes
Grasa bovina para freír (o aceite)
½ kilo de harina común
½ kilo de harina leudante
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1 huevo
Agua tibia para mezclar (cantidad necesaria)
Las tortas fritas se comen calientes porque así son más sabrosas. Son un manjar que nos sirve para acompañar con mate, café u otra colación.
Una vez dispuestos todos los ingredientes, los pasos a seguir son: Se mezclan y amasa en un tazón de cocina las dos harinas, el azúcar y la sal. Se incorpora progresivamente el aceite y el agua tibia. Se amasa bien (aquí está el secreto para obtener una buena
torta frita). Se deja reposar al menos media hora, hasta que se observa que la masa aumentó su volumen. Transcurrido ese tiempo, se estira la masa y se corta en círculos de unos 15 cm, o del tamaño que se desee para las tortas fritas.
Se fríen los discos de masa en la grasa vacuna que debe estar bien caliente y derretida (asegurarnos que así lo esté) o, si se prefiere, se puede usar aceite. Cuando la masa está dorada de ambos lados, se las retira y dejamos escurrir. Si las queremos dulces, espolvoreamos azúcar sobre ellas.
Para el 9 de julio, además de los actos escolares, el himno y la escarapela, hay algo adentro del cuerpo cada argentino que clama por el calor de las brasas, el crujir de la grasa por el calor, el brillo de la carne sobre la parrilla. Y es que en cada una de las fechas patrias surge la base carnívora de Argentina como costumbre gastronómica. ¿Y qué decir del típico asado argentino para este 9 de julio? El asado no sólo es un plato típico de Argentina, sino que, además, la más emblemática de las tradiciones de la Argentina.
Ya sea al aire libre, en casa en un quincho, el humo del asado es parte del paisaje de las fechas patrias.
PrisioneroEnArgentina.com
Julio 9, 2020