La Falda es una pieza relativamente grande, como dos palmas de la mano, es un trozo que, si bien es sabroso, es poco vendido. Es una pieza casi desconocida, desde el punto de vista de sabor, y corresponde a la parte baja de la costilla. Tiene como una piel por encima que ayuda a retener los jugos y resulta exquisita preparada a la brasa”
Para los amantes de los sabores cárnicos, la falda es un corte de carne de res muy apreciado para quienes priorizan gusto más que terneza.
La preparación de una buena falda a la parrilla, resulta ideal para disfrutar de una deliciosa parrillada en familia, para compartir un día de fiesta, o simplemente un domingo con amigos.
Muchas son las formas de preparar a uno de los cortes tradicionales presentes en los asados, pero la que más gusta es sazonándola sólo con sal gruesa y pimienta y ponerla directamente a las brasa. Y esto es por el sabor de la carne y obtener todos sus jugos. Desde luego que cada comensal puede acompañar aparte con cualquier salsa que puede preparar a su gusto.
Para asarla, a esta pieza de carne entera se la debe exponer a fuego medio o medio alto y así obtener el término deseado según se desee. Posteriormente se fracciona en piezas de unos 2 centímetros de grueso.
Como la falda es una carne que, por su dureza, comúnmente es poco consumida, una forma conseguir tiernizarla es con un marinado previo que consiste en un preparado de naranja agria, vinagre de vino y limón; así se ablanda y tendremos una carne con una textura más suave y jugosa.
En resumen: Si bien la falda es una carne con bastantes nervios, resulta muy sabrosa y se emplea para hacer a la parrilla, procesarla como carne picada y cocidos, como también en caldos.
Falda a la parrilla
Es parte de la panza de la res y se ubica debajo del costillar de la res. Es bien fibrosa, jugosa y sabrosa para hacerla a la brasa. Para asegurarse el éxito al hacer un asado, se puede hacer falda de res a la parrilla y, para ello, es necesario cocinarla fuego bajo, lentamente. La paciencia es el factor principal para una buena cocción, como en la mayoría de las carnes puestas sobre la parrilla y expuestas al calor de las brasas. Se debe disponer de varios minutos para conseguir una falda de res tierna y jugosa con lo que se podrá sorprender a familiares y amigos.
Ingredientes
1 pieza de falda de res (2 a 3 kg) con su capa de grasa (de 1 cm aproximadamente de espesor)
1 cucharada chica de pimienta negra molida
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de sal gruesa
2 cucharaditas de azúcar
Ponemos la falda en la parrilla teniendo en cuenta que la capa de grasa debe quedar hacia arriba. Es importante controlar la carne constantemente para evitar que se cocine en exceso. Prestar especial atención cuando la carne tenga al menos 1 hora sobre la parrilla y el tiempo de cocción esté a punto de llegar a su término, se puede dar vuelta para terminar.
Hay que segurarse de que la falda esté lista para la hacer a la parrilla. Para ello se escoge un corte que tenga una capa de grasa visible para garantizar que la carne quede jugosa.
En un recipiente pequeño se mezcla la sal gruesa, el ají molido, el azúcar, la pimienta negra y el comino molido hasta que se logre homogeneizar bien. Se frota toda la falda con la mezcla de especias realizada hasta que quede totalmente rebozada. Se puede añadir al frotado otras especias o los condimentos que más se prefieran. Como alternativas se puede considerar orégano deshidratado, mostaza y pimentón en polvo en polvo, ajo picado finamente y, alternativa, páprika (pimentón picante). A la carne así recubierta con las especias, se la coloca en una bolsa de plástico y la llevamos a la heladera durante unas de 4 a 8 horas para así someterla a un proceso de curado. Una vez embadurnada con la mezcla de especias, envuelve la falda con una cubierta de plástico (así el sabor de las especias penetra la carne).
La “Falsa entraña” es un excelente corte vacunos que, como otros, forman parte del lado B de la parrilla. Es una denominación que a los carniceros les ha dado por llamar a la falda deshuesada, desde el punto de vista visual son muy parecidas (la falsa es más grande) y resulta un corte igual de sabroso. No es un capricho esta denominación porque están los que opinan que incluso es más rica que la entraña y, como ventaja adicional, es más barata. Esto es buen tener en cuenta porque hoy por hoy que la entraña escasea, porque viene una por media res y es prácticamente pedida por muchas personas, y porque puede resultar cara. Tener esto presente al miomento de querer entraña (la verdadera), no vaya a ser cosa que nos den una por otra.
PrisioneroEnArgentina.com
Noviembre 16, 2021
00votes
Article Rating
Subscribe
1 Comment
Newest
OldestMost Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Daniela de Julio
8 years ago
Asseff Es el único que se ha preocupado por los presos políticos, no veo porque tanto encono con el
El ciudadano está en apuros y habla de Corea del Norte y el político habla de limones. Es patético lo del mejoramiento de las condciones de detención, para los presos.
Otro PARLAsur mas… que viene a extorsionar por un voto o un afiliado?
Cacho Faraone
8 years ago
Paz mundial mi cintura. La Carlotto acaba de decir que no pararán hasta meter al último ex uniformado en la celebración de la creacion de Abuelas
!!!No podemos solucionar los quilombos aca. Cuanto verso por Dios!!!
Carlos Duarte
8 years ago
Alberto Asseff y sus agachaditas: Esto es de un acta de una reunion del UNIR en 2006: “De esta conversación surge la conveniencia de adoptar algunas decisiones formales en materia contables. Acto seguido se explicitan esos temas formales y, luego de un intercambio de opiniones entre los miembros de la mesa, se resuelve: que el PNC proseguirá sosteniendo las siguientes obligaciones: Pago del monotributo mínimo correspondiente a los presidentes partidarios, doctor Alberto Asseff y doctor Héctor Luis Mutti, este último, del distrito capital. Pago de las facturas telefónicas correspondientes a los teléfonos 4805-8781 y 4805-3047; Pago del aporte previsional mínimo de Alberto Asseff en la caja de previsión social para abogados de la provincia de Buenos Aires;Pagos de las matriculas de abogado de Alberto Asseff de los colegios públicos de la Capital Federal y de San isidro, en virtud en que comúnmente se evacuan consultas o se realizan trámite jurídicos gratuitamente en representación partidario;Pago de los gastos de transporte, generalmente taxis, por gestiones partidarias, que no pedían un comprobante válido contablemente, en cuyo caso será convalidado el asiento de salida mediante la firma de presidente y tesorero, Pago mensual de la suscripción del diario, asignado a las erogaciones de la sede central partidaria, que se debita automáticamente en la tarjeta VISA de Citibank (alrededor de 50 pesos por mes en valores actuales) Pago mensual de seguro de la camioneta Copn patente DHH 069, de propiedad partidaria, con un promedio de 140 pesos por mes, incluidos en la salida de transporte que se debitan automáticamente en la caja de ahorro del banco Francés número 1783008020, Pago de la cuotas por la reposición de la radio de dicha camioneta que fuera robada en 2000 que también se debita automáticamente en VISA-CITI Bank,Pago de honorarios a convenir, hasta la suma de 500 pesos por mes, para trabajo profesional del doctor Alberto Asseff en virtud de que los trámites judiciales electorales han devenido en sumamente complicados, realmente engorrosos y exigentes de una dedicación que sobrepasa lo que demanda la atención normal de la representación del partido.
Carlos Duarte, te completo con esto: La cuñada de Asseff cobraba hasta hace poco y no se si lo seguira haciendo, una subvension como asesora. Es ama de casa, viuda del hermano de Asseff.
Carlos Duarte
8 years ago
Su hija María Soledad Asseff y su primo José Asseff: Ñoquis entre el año 2011 y el 2015
Estuvo dandole vueltas y vueltas al tema de López, el valijero… parecía que lo defendía.
Carlos Duarte
8 years ago
Asseff y su esposa y representante legal del partido, Susana Sánchez, falsificaron cientos y cientos de afiliados, (Es por eso que los busca por todas partes, ojo!) algunos ya fallecidos, lo que dervó en la causa 11.947/12 . Ambos fueron llamados a indagatoria como responsables de la defraudación y violación de documento público. Esta causa continúa activa, lo que podría derivar en una condena para la pareja de éticos.
La Falda es una pieza relativamente grande, como dos palmas de la mano, es un trozo que, si bien es sabroso, es poco vendido. Es una pieza casi desconocida, desde el punto de vista de sabor, y corresponde a la parte baja de la costilla. Tiene como una piel por encima que ayuda a retener los jugos y resulta exquisita preparada a la brasa”
La preparación de una buena falda a la parrilla, resulta ideal para disfrutar de una deliciosa parrillada en familia, para compartir un día de fiesta, o simplemente un domingo con amigos.
Muchas son las formas de preparar a uno de los cortes tradicionales presentes en los asados, pero la que más gusta es sazonándola sólo con sal gruesa y pimienta y ponerla directamente a las brasa. Y esto es por el sabor de la carne y obtener todos sus jugos. Desde luego que cada comensal puede acompañar aparte con cualquier salsa que puede preparar a su gusto.
Para asarla, a esta pieza de carne entera se la debe exponer a fuego medio o medio alto y así obtener el término deseado según se desee. Posteriormente se fracciona en piezas de unos 2 centímetros de grueso.
Como la falda es una carne que, por su dureza, comúnmente es poco consumida, una forma conseguir tiernizarla es con un marinado previo que consiste en un preparado de naranja agria, vinagre de vino y limón; así se ablanda y tendremos una carne con una textura más suave y jugosa.
En resumen: Si bien la falda es una carne con bastantes nervios, resulta muy sabrosa y se emplea para hacer a la parrilla, procesarla como carne picada y cocidos, como también en caldos.
Falda a la parrilla
Es parte de la panza de la res y se ubica debajo del costillar de la res. Es bien fibrosa, jugosa y sabrosa para hacerla a la brasa. Para asegurarse el éxito al hacer un asado, se puede hacer falda de res a la parrilla y, para ello, es necesario cocinarla fuego bajo, lentamente. La paciencia es el factor principal para una buena cocción, como en la mayoría de las carnes puestas sobre la parrilla y expuestas al calor de las brasas. Se debe disponer de varios minutos para conseguir una falda de res tierna y jugosa con lo que se podrá sorprender a familiares y amigos.
Ponemos la falda en la parrilla teniendo en cuenta que la capa de grasa debe quedar hacia arriba. Es importante controlar la carne constantemente para evitar que se cocine en exceso. Prestar especial atención cuando la carne tenga al menos 1 hora sobre la parrilla y el tiempo de cocción esté a punto de llegar a su término, se puede dar vuelta para terminar.
Hay que segurarse de que la falda esté lista para la hacer a la parrilla. Para ello se escoge un corte que tenga una capa de grasa visible para garantizar que la carne quede jugosa.
En un recipiente pequeño se mezcla la sal gruesa, el ají molido, el azúcar, la pimienta negra y el comino molido hasta que se logre homogeneizar bien. Se frota toda la falda con la mezcla de especias realizada hasta que quede totalmente rebozada. Se puede añadir al
frotado otras especias o los condimentos que más se prefieran. Como alternativas se puede considerar orégano deshidratado, mostaza y pimentón en polvo en polvo, ajo picado finamente y, alternativa, páprika (pimentón picante). A la carne así recubierta con las especias, se la coloca en una bolsa de plástico y la llevamos a la heladera durante unas de 4 a 8 horas para así someterla a un proceso de curado. Una vez embadurnada con la mezcla de especias, envuelve la falda con una cubierta de plástico (así el sabor de las especias penetra la carne).
La “Falsa entraña” es un excelente corte vacunos que, como otros, forman parte del lado B de la parrilla. Es una denominación que a los carniceros les ha dado por llamar a la falda deshuesada, desde el punto de vista visual son muy parecidas (la falsa es más grande) y resulta un corte igual de sabroso. No es un capricho esta denominación porque están los que opinan que incluso es más rica que la entraña y, como ventaja adicional, es más barata. Esto es buen tener en cuenta porque hoy por hoy que la entraña escasea, porque viene una por media res y es prácticamente pedida por muchas personas, y porque puede resultar cara. Tener esto presente al miomento de querer entraña (la verdadera), no vaya a ser cosa que nos den una por otra.
PrisioneroEnArgentina.com
Noviembre 16, 2021
Asseff Es el único que se ha preocupado por los presos políticos, no veo porque tanto encono con el
causa 11.947/12
Defraudacion y viokacion de doc publico
Viejo Chorizo
Se nota el “compromiso” de los políticos argentos. Que basura son!
No estoy de acuerdo, ya que el Diputado Alberto Assef presento un pedido de informe por los PP.
Un pedido de informe debido a las condiciones carcelarias , no por la manera que los juzgan, Adela.
Es el unico que realmente se ocupa. Yo lo creo honesto y sincero.
Haces bien. La fe es lo último que se pierde…
El ciudadano está en apuros y habla de Corea del Norte y el político habla de limones. Es patético lo del mejoramiento de las condciones de detención, para los presos.
Otro PARLAsur mas… que viene a extorsionar por un voto o un afiliado?
Paz mundial mi cintura. La Carlotto acaba de decir que no pararán hasta meter al último ex uniformado en la celebración de la creacion de Abuelas
!!!No podemos solucionar los quilombos aca. Cuanto verso por Dios!!!
Alberto Asseff y sus agachaditas: Esto es de un acta de una reunion del UNIR en 2006: “De esta conversación surge la conveniencia de adoptar algunas decisiones formales en materia contables. Acto seguido se explicitan esos temas formales y, luego de un intercambio de opiniones entre los miembros de la mesa, se resuelve: que el PNC proseguirá sosteniendo las siguientes obligaciones: Pago del monotributo mínimo correspondiente a los presidentes partidarios, doctor Alberto Asseff y doctor Héctor Luis Mutti, este último, del distrito capital. Pago de las facturas telefónicas correspondientes a los teléfonos 4805-8781 y 4805-3047; Pago del aporte previsional mínimo de Alberto Asseff en la caja de previsión social para abogados de la provincia de Buenos Aires;Pagos de las matriculas de abogado de Alberto Asseff de los colegios públicos de la Capital Federal y de San isidro, en virtud en que comúnmente se evacuan consultas o se realizan trámite jurídicos gratuitamente en representación partidario;Pago de los gastos de transporte, generalmente taxis, por gestiones partidarias, que no pedían un comprobante válido contablemente, en cuyo caso será convalidado el asiento de salida mediante la firma de presidente y tesorero, Pago mensual de la suscripción del diario, asignado a las erogaciones de la sede central partidaria, que se debita automáticamente en la tarjeta VISA de Citibank (alrededor de 50 pesos por mes en valores actuales) Pago mensual de seguro de la camioneta Copn patente DHH 069, de propiedad partidaria, con un promedio de 140 pesos por mes, incluidos en la salida de transporte que se debitan automáticamente en la caja de ahorro del banco Francés número 1783008020, Pago de la cuotas por la reposición de la radio de dicha camioneta que fuera robada en 2000 que también se debita automáticamente en VISA-CITI Bank,Pago de honorarios a convenir, hasta la suma de 500 pesos por mes, para trabajo profesional del doctor Alberto Asseff en virtud de que los trámites judiciales electorales han devenido en sumamente complicados, realmente engorrosos y exigentes de una dedicación que sobrepasa lo que demanda la atención normal de la representación del partido.
Carlos Duarte, te completo con esto: La cuñada de Asseff cobraba hasta hace poco y no se si lo seguira haciendo, una subvension como asesora. Es ama de casa, viuda del hermano de Asseff.
Su hija María Soledad Asseff y su primo José Asseff: Ñoquis entre el año 2011 y el 2015
Que cara estos tipos, se rien de nosotros.
Estuvo dandole vueltas y vueltas al tema de López, el valijero… parecía que lo defendía.
Asseff y su esposa y representante legal del partido, Susana Sánchez, falsificaron cientos y cientos de afiliados, (Es por eso que los busca por todas partes, ojo!) algunos ya fallecidos, lo que dervó en la causa 11.947/12 . Ambos fueron llamados a indagatoria como responsables de la defraudación y violación de documento público. Esta causa continúa activa, lo que podría derivar en una condena para la pareja de éticos.