Asar pescados a la parrilla o bien a la plancha no requiere de mucha práctica. Y es así que, bien preparado, el pescado a las brasas constituye un plato sano y delicioso.
Si bien son muchas las personas que le temen a la cocción sobre brasas los pescados a la parrilla es una buena manera de comenzar a perder el miedo y con la ventaja de ser una comida saludable, ya que casi todos tienen la mitad de contenido en grasas que la carne de res. Es mucho más simple preparar un dorado a la parrilla que un vacío.
Así son las cosas; con un pescado en la parrilla se tendrá un plato sabroso y sano y, con buena voluntad y un poco de práctica, en un corto plazo se podrá ser adquirir experiencia en asar este tipo de carne a la parrilla. Nuestro estómago estará agradecido, como también amigos y familiares.
Es importante que, al elegir los pescados para hacer a la parrilla, el producto sea de buena procedencia. Por comodidad, cuando se trata de colocarlos sobre la parrilla, resultará más cómodos de cocinar los pescados que son/ están enteros, sean éstos de río o de mar. Cuando se hacen en parrillas es aconsejable pincelarlo un poquito con aceite para que no se desarme al darle la vuelta, dado que la carne de pescado es un tanto delicada.
Es muy importante tener el control de la temperatura de las brasas bajo la parrilla a un nivel medio y no pasarse porque, para que el pescado esté bien hecho, debe estar completamente cocido por dentro sin que quede quemado por fuera. De esta manera se podrá disfrutar de una buena pieza tal como si hubiese sido realizada por algunos expertos asadores de pescado.
Algunos Tips a tener presente:
Siempre se calcula unos 500 a 550 gr. por comensal, de tratarse de pescados enteros y unos 300-350 gr. por persona para el caso de filetes.
Preferentemente usar pescados frescos, aunque el pescado precongelado, si bien es más difícil de manipular, también puede servir.,
Usar pescados de carne firme cuando se quiera asar directamente a la parrilla (salmón, atún, dorado, etc.) También es buena idea el uso de esas parrillas especiales para asar pescados y vegetales porque la malla, al ser más cerrada, impedirá que el pescado se escape por entre los espacios de los hierros. Otra forma es utilizando dos grillas vinculadas formando una pinza en la cual se coloca el pescado, especialmente si se trata de piezas delicadas. Con esta pinza es posible dar vuelta el pescado sin peligro de romperlos. Incluso se puede agregar unas rodajas de limón entre el pescado y la pinza para darle sabor.
La carne de pescado es delicada y se rompe con facilidad. Por eso hay que evitar que se pegue. Siempre hay que asegurarse de que la parrilla esté limpia y bien lubricada con aceite para evitar que el pescado se pegue.
Al pescado hay que asarlo con la piel o escamas hacia abajo; con esto se conseguirá mantener la humedad y resaltar mejor su sabor. A mitad de la cocción se puede dar vuelta.
A momento de asar el pescado a la parrilla la temperatura debe estar medio caliente. Si se tratase de pescados grandes, es mejor que la temperatura sea un poco más baja, evitando así que el pescado se queme por fuera, puesto que el tiempo de cocción será mayor.
Como regla general, el pescado se debe dejar en la parrilla unos 10 minutos por cada 2,5cm de espesor. Para comprobar que el pescado está cocido se debe observar que el color se torne opaco y se rompa fácilmente cuando se lo pincha con un tenedor. Siempre es preferible que esté menos cocido a que se haya pasado de cocción, pues el pescado caliente continúa cociéndose aún después de haber sido retirado de la parrilla.
El pescado absorbe los marinados fácilmente por lo que los marinados son ideales para darle más sabor al pescado. Un marínalo entre 30 a 60 minutos antes de asarlo es aconsejable. No marinar en exceso, porque los sabores del aderezo ocultarán el gusto natural del pescado.
Mientras se esté asando a la parrilla, es recomendable rociar al pescado con jugo de limón (o el preferido), o bien con aceite de oliva. Con esto se evitará que la carne se seque. Si se trata de pescados grasos no es necesario el baño; aunque se lo puede realizar sólo por el hecho de darle más sabor.
Si se quieren hacer brochette a la parrilla, se pueden alternar en los mismos trozos de pescado de carne firme alternando con trozos de vegetales y camarones ligeramente marinados. Se deben utiliza pinchos bien largos de madera, los que deben sumergirse previamente en agua durante media hora para evitar que se quemen en la parrilla.
Bonus track: Para evitar que nuestras manos huelan a pescado, extensivo para el olor a ajo y la cebolla, las debemos frotar bien con jugo (zumo) de limón y posteriormente las lavamos con agua y jabón.
PESCADO AL HORNO
Cocinar el pescado al horno nos permitirá reducir el trabajo en la cocina. En general, los pescados necesitan poco tiempo de horneado, de forma que en un santiamén estará listo. Y con la ventaja de que, mientras el horno hace su trabajo, se pueden hacer otras cosas en la cocina.
Sin tener que pasar todo el día en la cocina, los pescados empapelados, cocidos al horno, son una excelente opción para comer con poca grasa y, Además, un platillo delicioso. Podemos hacer con cualquier pescado y con un sinfín de combinaciones. Es que al cocinar en el horno conseguimos que los mismos líquidos que el pescado desprende o, que la marinada aporta, se evaporen y el pescado se cocina de una manera homogénea.
Por lo general, el tiempo de cocción es de unos 30 minutos, incluyendo esto la marinada del pescado, condimentarlo y hornearlo. Además, si se quiere, de agregar una guarnición de verduras verdes, papa, coliflor y otras más en el empapelado.
Cocinar pescado al horno es fácil; sin embargo, nos puede ocurrir que obtenemos como resultado piezas secas, mal cocinadas e incluso, desabridas.
Para que nuestras piezas al horno queden perfectas, tener en cuenta.
Preparar las marinadas con un elemento ácido y otro graso. La grasa como el aceite de oliva, ayudará a que el pescado quede humectado y en vez de seco. El vinagre o jugo de limón, elemento ácido ayuda a desnaturalizar las fibras del pescado para que quede con una textura suave.
Aprovechar la marinada para agregarle los condimentos y sabores que se busca para nuestro pescado.
Sazonar con sal y pimienta antes de agregarlo a la marinada. Esto ayudará a crear capas de sabor.
Envolver el pescado en papel aluminio y no papel encerado; el papel aluminio distribuirá el calor de manera homogénea y no se romperá por exceso de líquidos.
Cerrar el papel aluminio en forma de sobre, doblando dos veces los bordes para evitar que el líquido se escurra.
Evitar cerrar demasiado apretado el sobre de aluminio para que el vapor se pueda mover dentro del empapelado porque, de lo contrario, podría explotar.
La temperatura del horno entre 170°C – 180°C. Temperatura muy alta, el pescado podría quedar crudo al centro y si lo horneamos a una temperatura muy baja, el pescado podría quedar con una textura “como hervido”.
Si se cocina el pescado con una combinación de verduras, éstas se deben colocar debajo del pescado para que no lo humedezcan en exceso.
Nunca sellar al pescado antes de meterlo al horno. La ventaja de este método de cocción, es que se hace todo en un solo paso. Si sellamos el pescado como si fuera carne, se puede llegar a cocinar en exceso.
Abrir el sobre de papel donde está el pescado con cuidado. Recordar que adentro hay vapor caliente. Abrir la parte superior con un cuchillo y dejar que salga la mayor cantidad de vapor posible antes de abrirlo por completo.
El pescado puede ser de lo más delicioso y sabroso. Con un poco de imaginación y con recetas diferentes, seguro que se acertará en los gustos de comensales. Quizá,
DORADO A LA PARRILLA
En una sartén, colocamos 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y 1 cebolla mediana picada. En fuego normal salteamos por unos 5 segundos y luego condimentamos con sal y pimienta. A la preparación agregamos 100 gr. de aceitunas negras picadas y misma cantidad de las alcaparras. Incorporamos un vaso de vino blanco y dejamos evaporar por unos segundos. Para saborizar y retirada la sartén del fuego, agregamos unas hiervas aromáticas (a elección) y ají molido. Todo esto se mezcla bien.
Al pescado, cortado al medio y colocado sobre una lámina de papel de aluminio, lo salpimentamos y por encima colocamos la mezcla de cebolla y aceitunas. Rociamos con aceite de oliva y colocamos un diente de ajo aplastado por arriba.
Formando un sobre, cerramos el pescado dejando los extremos semi abiertos y llevamos a la parrilla. Cocción por unos 7 minutos, que dependerá del grosor del pescado, retiramos, abrimos el papel y servimos directo.
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Asar pescados a la parrilla o bien a la plancha no requiere de mucha práctica. Y es así que, bien preparado, el pescado a las brasas constituye un plato sano y delicioso.
Si bien son muchas las personas que le temen a la cocción sobre brasas los pescados a la parrilla es una buena manera de comenzar a perder el miedo y con la ventaja de ser una comida saludable, ya que casi todos tienen la mitad de contenido en grasas que la carne de res. Es mucho más
simple preparar un dorado a la parrilla que un vacío.
Así son las cosas; con un pescado en la parrilla se tendrá un plato sabroso y sano y, con buena voluntad y un poco de práctica, en un corto plazo se podrá ser adquirir experiencia en asar este tipo de carne a la parrilla. Nuestro estómago estará agradecido, como también amigos y familiares.
Es importante que, al elegir los pescados para hacer a la parrilla, el producto sea de buena procedencia. Por comodidad, cuando se trata de colocarlos sobre la parrilla, resultará más cómodos de cocinar los pescados que son/ están enteros, sean éstos de río o de mar. Cuando se hacen en parrillas es aconsejable pincelarlo un poquito con aceite para que no se desarme al darle la vuelta, dado que la carne de pescado es un tanto delicada.
Es muy importante tener el control de la temperatura de las brasas bajo la parrilla a un nivel medio y no pasarse porque, para que el pescado esté bien hecho, debe estar completamente cocido por dentro sin que quede quemado por fuera. De esta manera se podrá disfrutar de una buena pieza tal como si hubiese sido realizada por algunos expertos asadores de pescado.
Algunos Tips a tener presente:
Bonus track: Para evitar que nuestras manos huelan a pescado, extensivo para el olor a ajo y la cebolla, las debemos frotar bien con jugo (zumo) de limón y posteriormente las lavamos con agua y jabón.
PESCADO AL HORNO
Sin tener que pasar todo el día en la cocina, los pescados empapelados, cocidos al horno, son una excelente opción para comer con poca grasa y, Además, un platillo delicioso. Podemos hacer con cualquier pescado y con un sinfín de combinaciones. Es que al cocinar en el horno conseguimos que los mismos líquidos que el pescado desprende o, que la marinada aporta, se evaporen y el pescado se cocina de una manera homogénea.
Por lo general, el tiempo de cocción es de unos 30 minutos, incluyendo esto la marinada del pescado, condimentarlo y hornearlo. Además, si se quiere, de agregar una guarnición de verduras verdes, papa, coliflor y otras más en el empapelado.
Cocinar pescado al horno es fácil; sin embargo, nos puede ocurrir que obtenemos como resultado piezas secas, mal cocinadas e incluso, desabridas.
Para que nuestras piezas al horno queden perfectas, tener en cuenta.
El pescado puede ser de lo más delicioso y sabroso. Con un poco de imaginación y con recetas diferentes, seguro que se acertará en los gustos de comensales. Quizá,
DORADO A LA PARRILLA
En una sartén, colocamos 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y 1 cebolla mediana picada. En fuego normal salteamos por unos 5 segundos y luego condimentamos con sal y pimienta. A la preparación agregamos 100 gr. de aceitunas negras picadas y misma cantidad de las alcaparras. Incorporamos un vaso de vino blanco y dejamos evaporar por unos segundos. Para saborizar y retirada la sartén del fuego, agregamos unas hiervas aromáticas (a elección) y ají molido. Todo esto se mezcla bien.
Al pescado, cortado al medio y colocado sobre una lámina de papel de aluminio, lo salpimentamos y por encima colocamos la mezcla de cebolla y aceitunas. Rociamos con aceite de oliva y colocamos un diente de ajo aplastado por arriba.
Formando un sobre, cerramos el pescado dejando los extremos semi abiertos y llevamos a la parrilla. Cocción por unos 7 minutos, que dependerá del grosor del pescado, retiramos, abrimos el papel y servimos directo.
PrisioneroEnArgentina.com
Setiembre 19, 2020