Ya prácticamente todo el mundo sabe que el asado de tira, “nuestro el asado de tira”, considerado por muchos un hito culinario internacional, tuvo su origen en la ciudad bonaerense de Campana.
La historia se remonta a un descarte de exportación que sucedió en el frigorífico The River Plate Fresh Meat Co., que crecía a orillas del Río Paraná de Las Palmas, durante el transcurrir del siglo XIX. El The River Plate Fresh Meat Co. Ld., fundado en 1882 por los hermanos Drabble, fue el primer frigorífico de Sudamérica y que inició el comercio de carnes para Europa y ponía énfasis en los medios de transporte por vía marítima, como también del ferrocarril.
Muy fuerte fue la influencia que ejerció el ganado vacuno en el desenvolvimiento social y económico del Río de la Plata. Las vacas traídas por los colonizadores en el siglo XVI prodigiosamente se fueron multiplicando debido a la fertilidad de nuestras pampas, lo que dio origen a la industria de los saladeros, primero, y de los frigoríficos, más tarde. Estos últimos permitieron una mejor conservación de la carne, que mantendrían inalteradas sus características.
El descubrimiento de los sistemas de congelación de carnes, aplicado por primera vez a la exportación por Australia en 1880, y por Nueva Zelandia en 1881, habría traído como consecuencia importante la valorización del ganado lanar, dado que en esa época sólo se exportaba este ganado por su lana y su sebo. La Argentina empezó su exportación dos años más tarde y, desde ese momento, las exportaciones comenzaron a aumentar. Con los frigoríficos se fue produciendo el desplazamiento progresivo de los ovinos por los vacunos, en donde estos últimos recuperarían las mejores tierras, en tanto que las ovejas emigrarían hacia el sur.
El 25 de noviembre de 1883, parte desde el puerto de Campana la primera remesa de carne vacuna a Londres, dado que siempre Inglaterra era el principal mercado. Y así, progresivamente, la carne vacuna, primero congelada y luego enfriada, comenzaría a exportarse hacia finales del siglo XIX y comienzos del Siglo XX. Más adelante, en 1900, el frigorífico fundado en 1882, sería el primero en exportar carne refrigerada.
Es por esto último que sobran razones para celebrar “El día del asado de Tira”; una festividad donde hay mucho que esperar, desde competencias de asado, como también comer ricas carnes y achuras, además de cantidades insondables de otras comidas, dulces y chocolate.
La tira de asado se fraccionó en el viejo frigorífico campanense debido a que los ingleses sólo exportaban los cuartos traseros y delanteros y, por ende, es motivo de festejo.
El Honorable Concejo Deliberante de la Ciudad de Campana, según resolución N° 1985 del 8 de mayo de 2018, declaró “De Interés Legislativo” al libro “Asado de tira, clásico argento y legado campanense” porque, en el mismo, se puede leer y profundizar los porque lo han llevado a llegar a este descubrimiento que hace al patrimonio cultural.
En el pasado de toda comunidad se encuentra la fuente de su identidad, construida con multiplicidad de elementos exógenos y propios, variadas costumbres y tradiciones; estilos de vida que al mestizarse con otros fueron dando paso a un nuevo perfil. Este conjunto de acciones o elementos repetidos en el tiempo y transferidos de generación a generación forman parte del Patrimonio cultural de un lugar.
En relación a su reconocimiento como bien cultural al Asado de tira y su origen, existen dos proyectos legislativos que fueron presentados por la Diputada Sandra Paris de la Provincia, y el otro por Alberto Assef de la Nación; ambos ponen de manifiesto la importancia a su valoración cultural.
La alimentación es un asunto vital para los seres humanos, la preparación de alimentos cocidos por el fuego tiene una larga historia que está íntimamente entrelazada a la evolución del ser humano. El acto de comer y la conducta alimentaria, implican un hecho necesario para la supervivencia, pero no es meramente un hecho biológico sino también un hecho social en el que se vincula el hombre biológico al hombre social.
Los alimentos, las recetas y los elementos intervinientes en su preparación, a través de los ritos, hablan silenciosamente el idioma de lo intangible. Es posible verlos como símbolos que representan comunidades en un contexto histórico y sus preferencias. Y si pensamos en relación al patrimonio; ¿qué es lo que hace valioso un objeto o acto, y que este trascienda en el tiempo? Podemos ensayar varias respuestas: La aceptación por gran parte de la comunidad, el uso cotidiano, la valorización por parte de otras comunidades y aceptación de su uso… ¿Porque es tan importante su reconocimiento, puesta en valor y protección? Porque se trata de un elemento constitutivo de la identidad de la comunidad que lo origino, rasgo que la individualiza y la hace única.
El poder vislumbrar el patrimonio local, implica el desarrollo de proyectos educativos tendientes a informar a la ciudadanía acerca de lo que “es de todos”, y concientizarla acerca de su cuidado y difusión. El turismo y el desarrollo local, derivados de este, solo serán posibles luego de sentar bases de conocimiento sólidos y definir políticas culturales locales.
El ritual del asado de tira puede considerarse patrimonio cultural inmaterial, porque se transmite de generación en generación, es recreado constantemente por las comunidades y grupos en función de su entorno, su interacción con la naturaleza y su historia, infundiéndoles un sentimiento de identidad y continuidad y contribuyendo así a promover el respeto de la diversidad cultural y la creatividad humana. A los efectos de la presente convención, se tendrá en cuenta únicamente el patrimonio cultural inmaterial que sea compatible con los instrumentos internacionales de derechos humanos existentes y con los imperativos de respeto mutuo entre comunidades, grupos e individuos y de desarrollo sostenible.
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Ya prácticamente todo el mundo sabe que el asado de tira, “nuestro el asado de tira”, considerado por muchos un hito culinario internacional, tuvo su origen en la ciudad bonaerense de Campana.
La historia se remonta a un descarte de exportación que sucedió en el frigorífico The River Plate Fresh Meat Co., que crecía a orillas del Río Paraná de Las Palmas, durante el transcurrir del siglo XIX. El The River Plate Fresh Meat Co. Ld., fundado en 1882 por los hermanos Drabble, fue el primer frigorífico de Sudamérica y que inició el comercio de carnes para Europa y ponía énfasis en los medios de transporte por vía marítima, como también del ferrocarril.
Muy fuerte fue la influencia que ejerció el ganado vacuno en el desenvolvimiento social y económico del Río de la Plata. Las vacas traídas por los colonizadores en el siglo XVI prodigiosamente se fueron multiplicando debido a la fertilidad de nuestras pampas, lo que
dio origen a la industria de los saladeros, primero, y de los frigoríficos, más tarde. Estos últimos permitieron una mejor conservación de la carne, que mantendrían inalteradas sus características.
El descubrimiento de los sistemas de congelación de carnes, aplicado por primera vez a la exportación por Australia en 1880, y por Nueva Zelandia en 1881, habría traído como consecuencia importante la valorización del ganado lanar, dado que en esa época sólo se exportaba este ganado por su lana y su sebo. La Argentina empezó su exportación dos años más tarde y, desde ese momento, las exportaciones comenzaron a aumentar. Con los frigoríficos se fue produciendo el desplazamiento progresivo de los ovinos por los vacunos, en donde estos últimos recuperarían las mejores tierras, en tanto que las ovejas emigrarían hacia el sur.
El 25 de noviembre de 1883, parte desde el puerto de Campana la primera remesa de carne vacuna a Londres, dado que siempre Inglaterra era el principal mercado. Y así, progresivamente, la carne vacuna, primero congelada y luego enfriada,
comenzaría a exportarse hacia finales del siglo XIX y comienzos del Siglo XX. Más adelante, en 1900, el frigorífico fundado en 1882, sería el primero en exportar carne refrigerada.
Es por esto último que sobran razones para celebrar “El día del asado de Tira”; una festividad donde hay mucho que esperar, desde competencias de asado, como también comer ricas carnes y achuras, además de cantidades insondables de otras comidas, dulces y chocolate.
La tira de asado se fraccionó en el viejo frigorífico campanense debido a que los ingleses sólo exportaban los cuartos traseros y delanteros y, por ende, es motivo de festejo.
El Honorable Concejo Deliberante de la Ciudad de Campana, según resolución N° 1985 del 8 de mayo de 2018, declaró “De Interés Legislativo” al libro “Asado de tira, clásico argento y legado campanense” porque, en el mismo, se puede leer y profundizar los porque lo han llevado a llegar a este descubrimiento que hace al patrimonio cultural.
En el pasado de toda comunidad se encuentra la fuente de su identidad, construida con multiplicidad de elementos exógenos y propios, variadas costumbres y tradiciones; estilos de vida que al mestizarse con otros fueron dando paso a un nuevo perfil. Este conjunto de acciones o elementos repetidos en el tiempo y transferidos de generación a generación forman parte del Patrimonio cultural de un lugar.
En relación a su reconocimiento como bien cultural al Asado de tira y su origen, existen dos proyectos legislativos que fueron presentados por la Diputada Sandra Paris de la Provincia, y el otro por Alberto Assef de la Nación; ambos ponen de manifiesto la importancia a su valoración cultural.
La alimentación es un asunto vital para los seres humanos, la preparación de alimentos cocidos por el fuego tiene una larga historia que está íntimamente entrelazada a la evolución del ser humano. El acto de comer y la conducta alimentaria, implican un hecho necesario para la supervivencia, pero no es meramente un hecho biológico sino también un hecho social en el que se vincula el hombre biológico al hombre social.
Los alimentos, las recetas y los elementos intervinientes en su preparación, a través de los ritos, hablan silenciosamente el idioma de lo intangible. Es posible verlos como símbolos que representan comunidades en un contexto histórico y sus preferencias. Y si pensamos en relación al patrimonio; ¿qué es lo que hace valioso un objeto o acto, y que este trascienda en el tiempo? Podemos ensayar varias respuestas: La aceptación por gran parte de la comunidad, el uso cotidiano, la valorización por parte de otras comunidades y aceptación de su uso… ¿Porque es tan importante su reconocimiento, puesta en valor y protección? Porque se trata de un elemento constitutivo de la identidad de la comunidad que lo origino, rasgo que la individualiza y la hace única.
El poder vislumbrar el patrimonio local, implica el desarrollo de proyectos educativos tendientes a informar a la ciudadanía acerca de lo que “es de todos”, y concientizarla acerca de su cuidado y difusión. El turismo y el desarrollo local, derivados de este, solo serán posibles luego de sentar bases de conocimiento sólidos y definir políticas culturales locales.
El ritual del asado de tira puede considerarse patrimonio cultural inmaterial, porque se transmite de generación en generación, es recreado constantemente por las comunidades y grupos en función de su entorno, su interacción con la naturaleza y su historia, infundiéndoles un sentimiento de identidad y continuidad y contribuyendo así a promover el respeto de la diversidad cultural y la creatividad humana. A los efectos de la presente convención, se tendrá en cuenta únicamente el patrimonio cultural inmaterial que sea compatible con los instrumentos internacionales de derechos humanos existentes y con los imperativos de respeto mutuo entre comunidades, grupos e individuos y de desarrollo sostenible.
PrisioneroEnArgentina.com
Diciembre 1, 2021