La picaña (o picanha) es un corte de carne de bobino muy consumido en Brasil, en Argentina se lo conoce como tapa de cuadril; en España, rabillo de cadera. Sea cual sea el nombre con que se identifique a este corte, es un manjar de toda tradicional parrilla y, en especial, las argentinas. En Brasil, a la picaña se le conoce como el rey de los cortes brasileño. Su nombre proviene de las varas que usaban los ganaderos de Rio Grande, la cual usaban para dirigir al ganado.
La picaña es un corte de la carne de bobino que se encuentra en la parte posterior de su espalda. Su ubicación es a ambos lados de la espina dorsal, por lo que cada animal tiene dos picañas. Como en todas las carnes, los cortes más ricos y sabrosos suelen ser de chicos a medianos, pero nos garantizamos un sabroso asado para para compartir con familiares, o bien entre amigos.
Como dijera, en Argentina se la ubica como Tapa de Cuadril, no es común ver picaña en las góndolas de los supermercados y para conseguirla es muy fácil, podemos recurrir a nuestro carnicero amigo.
En Brasil la picaña brasileña es una de las carnes más preferida para hacerla a la brasa y apreciada para degustarla luego de un tiempo sobre las brasas, por ser un manjar “fuera de catálogo”.
¿Cuáles son las características de la picaña
En primer lugar debemos destacar su jugosidad la que se debe, como hemos comentado antes, a que está cubierta por una capa de grasa, la que permite la concentración de nutrientes y caldos que hacen que su sabor se incremente.
Otra característica, debida a que está recubierta por una capa externa de grasa, es que posibilita la cocción de diferentes formas, permitiendo que se acentúe su potente sabor por disolución de la grasa.
Gracias a su cubierta de grasa su sabor resulta difícil de ocultar, por lo que es una de las mejores opciones para nuestra parrillada, asado o barbacoa. Los otros alimentos no tapan su sabor en ningún momento, porque su intenso sabor se dispersa por todo el platillo; y esto es tanto a la hora de la preparación, como al momento de servirse.
Las formas que se puede comer la picaña:
Si la hacemos en una parrillada, antes de ponerla sobre la parrilla, debemos retirar la parte de grasa grande; nunca se la debe pinchar con el tenedor para darla vuelta, porque si así se hiciera se perderán el jugo que la caracteriza y la hace tan sabrosa. A modo de recomendación, poner la parte que no tiene grasa sobre fuego con gran fuerza durante unos veinticinco minutos, luego darla vuelta, y cocinar a fuego medio durante una hora y, por último, cocinar veinticinco minutos a fuego más lento. Como podrán apreciar, la paciencia será nuestra gran aliada para cocinarla. Para que nos quede con un sabor súper, pinceladas de sal cada quince minutos.
Si optamos por el horno, usamos la parte con grasa que ya mencionamos anteriormente, la salamos y asamos hasta que se dore, cortamos rebanadas y posteriormente asamos otra vez. Será sorprendente.
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La picaña (o picanha) es un corte de carne de bobino muy consumido en Brasil, en Argentina se lo conoce como tapa de cuadril; en España, rabillo de cadera. Sea cual sea el nombre con que se identifique a este corte, es un manjar de toda tradicional parrilla y, en especial, las argentinas. En Brasil, a la picaña se le conoce como el rey de los cortes brasileño. Su nombre proviene de las varas que usaban los ganaderos de Rio Grande, la cual usaban para dirigir al ganado.
La picaña es un corte de la carne de bobino que se encuentra en la parte posterior de su espalda. Su ubicación es a ambos lados de la espina dorsal, por lo que cada animal tiene dos picañas. Como en todas las carnes, los cortes más ricos y sabrosos suelen ser de chicos a medianos, pero nos garantizamos un sabroso asado para para compartir con familiares, o bien entre amigos.
Como dijera, en Argentina se la ubica como Tapa de Cuadril, no es común ver picaña en las góndolas de los supermercados y para conseguirla es muy fácil, podemos recurrir a nuestro carnicero amigo.
¿Cuáles son las características de la picaña
En primer lugar debemos destacar su jugosidad la que se debe, como hemos comentado antes, a que está cubierta por una capa de grasa, la que permite la concentración de nutrientes y caldos que hacen que su sabor se incremente.
Otra característica, debida a que está recubierta por una capa externa de grasa, es que posibilita la cocción de diferentes formas, permitiendo que se acentúe su potente sabor por disolución de la grasa.
Gracias a su cubierta de grasa su sabor resulta difícil de ocultar, por lo que es una de las mejores opciones para nuestra parrillada, asado o barbacoa. Los otros alimentos no tapan su sabor en ningún momento, porque su intenso sabor se dispersa por todo el platillo; y esto es tanto a la hora de la preparación, como al momento de servirse.
Si la hacemos en una parrillada, antes de ponerla sobre la parrilla, debemos retirar la parte de grasa grande; nunca se la debe pinchar con el tenedor para darla vuelta, porque si así se hiciera se perderán el jugo que la caracteriza y la hace tan sabrosa. A modo de recomendación, poner la parte que no tiene grasa sobre fuego con gran fuerza durante unos veinticinco minutos, luego darla vuelta, y cocinar a fuego medio durante una hora y, por último, cocinar veinticinco minutos a fuego más lento. Como podrán apreciar, la paciencia será nuestra gran aliada para cocinarla. Para que nos quede con un sabor súper, pinceladas de sal cada quince minutos.
Si optamos por el horno, usamos la parte con grasa que ya mencionamos anteriormente, la salamos y asamos hasta que se dore, cortamos rebanadas y posteriormente asamos otra vez. Será sorprendente.
PrisioneroEnArgentina.com
Abril 9, 2020