Según relatos de los mayores, se dice que esta salsa proviene del Río de la Plata, aunque no se sabe seguro. Pero a la hora de asar carnes, tanto en Argentina como en Uruguay la salsa chimichurri se usa para acompañar a los asados, ya son prácticamente iguales, como casi todas las costumbres. Y esto lo hacemos extensivo a gran parte de la gastronomía que compartimos (las empanadas, los mates compañeros a todas horas y que a veces se acompañan con tortitas fritas). No sólo los asados son iguales en ambas márgenes del Río de la Plata. Desde luego que siempre habrá disputas seguras sobre que los suyos son mejores que los del otro país hermano.
Se supone que la receta de chimichurri fue inventada a mediados del siglo XIX por un comerciante inglés llamado Jimmy Curry. La salsa toma el nombre del gringo, pero pronunciado a lo criollo: Chimi Churri.
CHIMICHURRI ARGENTINO. RECETA FAMILIAR
El chimichurri argentino, que se preparaba en las estancias, los gauchos lo hacían y después lo enterraban en cualquier pequeño hueco para que no recibiera la luz directa, para que fermentara y adquiriera ese sabor tan particular que tiene sí, claro está, haya sido bien hecha. Y esta última aclaración se debe a que esta típica salsa muchas veces no se encuentra bien hecha, porque suele tener sabor regular o artificial, al punto que puede saber a salsa industrial.
Para hacer la salsa chimichurri necesitamos agua hirviendo para formar la salmuera, es decir al agua hirviendo la mezclamos con la sal y, cuando ya tenemos todas las hierbas y especias, mezclamos para que hidraten con la salmuera antes de echarle el aceite y el vinagre.
En la receta para esta muy sencilla salsa chimichurri como ingredientes claves aceite, vinagre y limón que llevan como función la de conservantes naturales y así nos la puede hacer durar mucho más tiempo en la heladera sin problemas para usarlo con cualquier carne asada o a la plancha. Resulta delicioso usarla con chinchulines, mollejas, bifes, vacío, asado de tira; en definitiva, como acompañante de todo buen asadito.
Una vez realizada, lo mejor es conservarla en un recipiente/frasco de vidrio cómodo para mezclar bien previo a usarla, preferentemente que sean de esos que llevan en la tapa el cierre de metal, que son herméticos, con una tira de goma que hacen de sello y que permiten guardarlo sin problema y muy cómodamente.
INGREDIENTES DEL CHIMICHURRI ARGENTINO PARA ASADO
1 vaso de Vinagre blanco (preferentemente de vino)
1 vaso de Aceite de Oliva
1 Cebolla fresca picada finamente
1 hoja de Laurel
1 cucharada sopera de Ají molido picante (chile, guindilla, ñora o pimiento)
2 cucharadas soperas de zumo de limón
3 dientes de Ajo
3 cucharadas soperas de Orégano
100 gramos de hojas de Perejil fresco, picado bien pequeño
Salpimentar al gusto
* Alternativa: 1 cucharadita pequeña de Tomillo seco, una cucharadita de Pimentón dulce
PREPARACIÓN DEL CHIMICHURRI A LA ANTIGUA CON SALMUERA
Ponemos a hervir una taza de agua con dos cucharadas de sal gruesa y dejamos que se disuelva la sal mientras hierve. Paralelamente y en un recipiente ponemos los dientes de ajo, la cebolla y el ají molido, todas las hierbas secas deben estar cortadas en tamaño pequeñísimo y el zumo de limón. Revolvemos y procedemos a agregar la salmuera caliente que estuvimos preparando. Se deja reposar aproximadamente media hora y luego añadimos el aceite de oliva y el vinagre. Una vez fría la preparación, al recipiente se lo cierra bien y se cubre con papel de aluminio para que no reciba luz, para ponerlo después en la heladera hasta el día siguiente (mínimo) y si son más día mejor.
FORMA TRADICIONAL DE PREPARAR EL CHIMICHURRI
En recipiente se pone una taza de orégano y se echa un poco de agua hervida y muy caliente y dejamos que se hidrate durante aproximadamente unos 30 minutos. Es importante que el orégano esté fresco pero seco. De un ramo de perejil solo usaremos las hojas sin ningún tallo y cortamos finamente hasta completar una taza. Tomamos una cebolla mediana y la cortamos muy pequeña (mínimo); lo mismo haremos con dos dientes de ajo grandes. Opcionalmente se puede incluir una cucharadita de Ají molido. Todo se pone en un recipiente que es el que vamos a usar para mezclar con el orégano (ya hidratado) y añadimos las hojas de perejil picadas junto a todas las especias y la sal. Todo esto se debe hacer a mano, no se usa batidora porque al chimichurri no se tiene que triturar pues se deben notar todas las especias. Una vez todo bien mezclado, agregamos media taza de aceite de oliva, dos tazas de vinagre (preferentemente de vino) que no debe ser de manzana). Antes de usarlo debe estar reposado como mínimo 24 horas.
Este chimichurri es ideal para los platos de carne asada y, preparamos nosotros mismos, esta salsa es especial. Una salsa que se compra hecha no es tan rica como la casera; esta última no será perfecta, ni muy famosa; pero bueno, es el mimo adicional que le ponemos a la realización de todas nuestras comidas.
Nuestro chimichurri familiar y casero está planteado y como casi todo lo que hacemos de manera casera, será gustoso de probar y nunca debe faltar al momento de preparar nuestras carnes.
CHIMICHURRI COLOMBIANO
El chimichurri es una salsa original de Argentina, de consistencia liquida. Es un aderezo muy usado en varios países de Sudamérica y cada país tiene su propia versión. Tal el caso del chimichurri colombiano que es una versión totalmente diferente a la originaria, la cual es muy condimentada.
Ingredientes:
2 unidades de cebolla blanca
1 cabeza de Ajo
1 manojo de Perejil fresco
½ Taza de Vinagre de manzana
1 Taza de Aceite de girasol
Salpimentar al gusto
Para empezar se pica la cebolla blanca en cuadros medianos y las llevamos a un bol. Se agrega el perejil y se procesa muy bien hasta integrar todos los ingredientes junto con los dientes de ajo (uno a uno) y todo se procesa. Lo ideal es que de este chimichurri contenga bastante ajo, sin que se pierda el sabor a perejil y cebolla. También se la puede hacer agregando menos dientes de los que contiene la cabeza. Después de procesar la cantidad de ajo que se desea, se agrega el aceite de girasol y mezclamos. Por último se añade el vinagre, salpimentamos y se mezcla muy bien. Y así tenemos nuestro chimichurri colombiano.
CHIMICHURRI PARA PIZZA
Si se quiere cambiar la salsa con la que preparamos esas muy ricas pizzas caseras, se puede usar esta receta de chimichurri. Los condimentos que se añaden a los platillos les dan sabores especiales para complementar ese sabor especial. ¡Pero ten cuidado, esta salsa pica!
Ingredientes:
½ taza de agua
½ taza de vinagre blanco
2 dientes de ajo
1 ají picante (chile) cortado trozos pequeñitos
1 huevo
1 cucharada de
Sal y pimienta
1 manojo de perejil (para picarlo)
El procedimiento es muy simple porque se licúan todos los ingredientes indicados y luego se agrega un poco de aceite de oliva para que la mezcla espese. Según qué tan picante se quiere el chimichurri, es la cantidad de chiles que usaremos. Así este aderezo para pizza es como lo haríamos con cualquier otra salsa.
CHIMICHURRI MEXICANO
Es el normal tipo argentino, la única diferencia es que se anexiona chile picante y un poco de diferencia en algún producto, que depende del gusto, porque en México es costumbre comer con mucho picante.
Ingredientes
3 a 4 dientes de ajo picado muy fino, 1 cucharada de pimienta blanca recién molida, perejil picado fino (1 manojo abundante), 1 cucharada de orégano molido a cuchillo, 1 cucharada de chile rojo molido seco (tipo piquin), 1/2 litro vinagre de manzana, 1/4 de litro aceite de olivo extra virgen; Sal al gusto.
Para su elaboración, se mezcla todo bien despacio en un mortero (tazón), preferentemente de madera y después se coloca en el envase de cristal para hacerlo reposar en la heladera, listo para usarse. Atención! Tener cuidado con el picante para quienes no están acostumbrados.
CHIMICHURRI BRASILEÑO
1 cebolla blanca, cortada muy finamente y en cuadraditos
2 tazas de un surtido de hierbas finas (cilantro, albahaca y perejil italiano liso)
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre de vino tinto
1/3 cucharadita de pimienta roja (cayena) molida.
1 diente de ajo bien picado
En Argentina, el chimichurri es el acompañamiento elegido para las carnes asadas. Es simple y horizontal porque es algo que relacionamos con el ser nacional dado que se consume en la mayoría de las casas, en los puestos de choripanes callejeros y también en la alta aristocracia. Para todos los casos su composición no varía mucho dado que “tiene un sabor honesto”.
Narda Lepes (Chef) se atrevió a “desordenar” la receta original del chimichurri incorporando tomates cherry y así, presentar al “chimicherry”. En un sartén de hierro bien caliente, procedemos a saltear un puñado de tomates cherry, sin aceite. Cuando empiezan a chirriar, incorporamos aceite de oliva con ajo picado y dejamos un rato. Retiramos del fuego, se agrega un chorro de vinagre de vino para equilibrar y lo mezclamos con chimichurri previamente preparado… Y, ya está el chimicherry!.
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UNA RECETA FAMILIAR DE CHIMICHURRI
Según relatos de los mayores, se dice que esta salsa proviene del Río de la Plata, aunque no se sabe seguro. Pero a la hora de asar carnes, tanto en Argentina como en Uruguay la salsa chimichurri se usa para acompañar a los asados, ya son prácticamente iguales, como casi todas las costumbres. Y esto lo hacemos extensivo a gran parte de la gastronomía que compartimos (las empanadas, los mates compañeros a todas horas y que a veces se acompañan con tortitas fritas). No sólo los asados son iguales en ambas márgenes del Río de la Plata. Desde luego que siempre habrá disputas seguras sobre que los suyos son mejores que los del otro país hermano.
Se supone que la receta de chimichurri fue inventada a mediados del siglo XIX por un comerciante inglés llamado Jimmy Curry. La salsa toma el nombre del gringo, pero pronunciado a lo criollo: Chimi Churri.
CHIMICHURRI ARGENTINO. RECETA FAMILIAR
Para hacer la salsa chimichurri necesitamos agua hirviendo para formar la salmuera, es decir al agua hirviendo la mezclamos con la sal y, cuando ya tenemos todas las hierbas y especias, mezclamos para que hidraten con la salmuera antes de echarle el aceite y el vinagre.
En la receta para esta muy sencilla salsa chimichurri como ingredientes claves aceite, vinagre y limón que llevan como función la de conservantes naturales y así nos la puede hacer durar mucho más tiempo en la heladera sin problemas para usarlo con cualquier carne asada o a la plancha. Resulta delicioso usarla con chinchulines, mollejas, bifes, vacío, asado de tira; en definitiva, como acompañante de todo buen asadito.
Una vez realizada, lo mejor es conservarla en un recipiente/frasco de vidrio cómodo para mezclar bien previo a usarla, preferentemente que sean de esos que llevan en la tapa el cierre de metal, que son herméticos, con una tira de goma que hacen de sello y que permiten guardarlo sin problema y muy cómodamente.
INGREDIENTES DEL CHIMICHURRI ARGENTINO PARA ASADO
1 vaso de Vinagre blanco (preferentemente de vino)
1 vaso de Aceite de Oliva
1 Cebolla fresca picada finamente
1 hoja de Laurel
1 cucharada sopera de Ají molido picante (chile, guindilla, ñora o pimiento)
2 cucharadas soperas de zumo de limón
3 dientes de Ajo
3 cucharadas soperas de Orégano
100 gramos de hojas de Perejil fresco, picado bien pequeño
Salpimentar al gusto
* Alternativa: 1 cucharadita pequeña de Tomillo seco, una cucharadita de Pimentón dulce
PREPARACIÓN DEL CHIMICHURRI A LA ANTIGUA CON SALMUERA
Ponemos a hervir una taza de agua con dos cucharadas de sal gruesa y dejamos que se disuelva la sal mientras hierve. Paralelamente y en un recipiente ponemos los dientes de ajo, la cebolla y el ají molido, todas las hierbas secas deben estar cortadas en tamaño pequeñísimo y el zumo de limón. Revolvemos y procedemos a agregar la salmuera caliente que estuvimos preparando. Se deja reposar aproximadamente media hora y luego añadimos el aceite de oliva y el vinagre. Una vez fría la preparación, al recipiente se lo cierra bien y se cubre con papel de aluminio para que no reciba luz, para ponerlo después en la heladera hasta el día siguiente (mínimo) y si son más día mejor.
FORMA TRADICIONAL DE PREPARAR EL CHIMICHURRI
En recipiente se pone una taza de orégano y se echa un poco de agua hervida y muy caliente y dejamos que se hidrate durante aproximadamente unos 30 minutos. Es importante que el orégano esté fresco pero seco. De un ramo de perejil solo usaremos las hojas sin ningún tallo y cortamos finamente hasta completar una taza. Tomamos una cebolla mediana y la cortamos muy pequeña (mínimo); lo mismo haremos con dos dientes de ajo grandes. Opcionalmente se puede incluir una cucharadita de Ají molido. Todo se pone en un recipiente que es el que vamos a usar para mezclar con el orégano (ya hidratado) y añadimos las hojas de perejil picadas junto a todas las especias y la sal. Todo esto se debe hacer a mano, no se usa batidora porque al chimichurri no se tiene que triturar pues se deben notar todas las especias. Una vez todo bien mezclado, agregamos media taza de aceite de oliva, dos tazas de vinagre (preferentemente de vino) que no debe ser de manzana). Antes de usarlo debe estar reposado como mínimo 24 horas.
Este chimichurri es ideal para los platos de carne asada y, preparamos nosotros mismos, esta salsa es especial. Una salsa que se compra hecha no es tan rica como la casera; esta última no será perfecta, ni muy famosa; pero bueno, es el mimo adicional que le ponemos a la realización de todas nuestras comidas.
Nuestro chimichurri familiar y casero está planteado y como casi todo lo que hacemos de manera casera, será gustoso de probar y nunca debe faltar al momento de preparar nuestras carnes.
CHIMICHURRI COLOMBIANO
El chimichurri es una salsa original de Argentina, de consistencia liquida. Es un aderezo muy usado en varios países de Sudamérica y cada país tiene su propia versión. Tal el caso del chimichurri colombiano que es una versión totalmente diferente a la originaria, la cual es muy condimentada.
Ingredientes:
Para empezar se pica la cebolla blanca en cuadros medianos y las llevamos a un bol. Se agrega el perejil y se procesa muy bien hasta integrar todos los ingredientes junto con los dientes de ajo (uno a uno) y todo se procesa. Lo ideal es que de este chimichurri contenga bastante ajo, sin que se pierda el sabor a perejil y cebolla. También se la puede hacer agregando menos dientes de los que contiene la cabeza. Después de procesar la cantidad de ajo que se desea, se agrega el aceite de girasol y mezclamos. Por último se añade el vinagre, salpimentamos y se mezcla muy bien. Y así tenemos nuestro chimichurri colombiano.
CHIMICHURRI PARA PIZZA
Si se quiere cambiar la salsa con la que preparamos esas muy ricas pizzas caseras, se puede usar esta receta de chimichurri. Los condimentos que se añaden a los platillos les dan sabores especiales para complementar ese sabor especial. ¡Pero ten cuidado, esta salsa pica!
Ingredientes:
El procedimiento es muy simple porque se licúan todos los ingredientes indicados y luego se agrega un poco de aceite de oliva para que la mezcla espese. Según qué tan picante se quiere el chimichurri, es la cantidad de chiles que usaremos. Así este aderezo para pizza es como lo haríamos con cualquier otra salsa.
CHIMICHURRI MEXICANO
Ingredientes
3 a 4 dientes de ajo picado muy fino, 1 cucharada de pimienta blanca recién molida, perejil picado fino (1 manojo abundante), 1 cucharada de orégano molido a cuchillo, 1 cucharada de chile rojo molido seco (tipo piquin), 1/2 litro vinagre de manzana, 1/4 de litro aceite de olivo extra virgen; Sal al gusto.
Para su elaboración, se mezcla todo bien despacio en un mortero (tazón), preferentemente de madera y después se coloca en el envase de cristal para hacerlo reposar en la heladera, listo para usarse. Atención! Tener cuidado con el picante para quienes no están acostumbrados.
CHIMICHURRI BRASILEÑO
1 cebolla blanca, cortada muy finamente y en cuadraditos
2 tazas de un surtido de hierbas finas (cilantro, albahaca y perejil italiano liso)
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre de vino tinto
1/3 cucharadita de pimienta roja (cayena) molida.
1 diente de ajo bien picado
En Argentina, el chimichurri es el acompañamiento elegido para las carnes asadas. Es simple y horizontal porque es algo que relacionamos con el ser nacional dado que se consume en la mayoría de las casas, en los puestos de choripanes callejeros y también en la alta aristocracia. Para todos los casos su composición no varía mucho dado que “tiene un sabor honesto”.
Narda Lepes (Chef) se atrevió a “desordenar” la receta original del chimichurri incorporando tomates cherry y así, presentar al “chimicherry”. En un sartén de hierro bien caliente, procedemos a saltear un puñado de tomates cherry, sin aceite. Cuando empiezan a chirriar, incorporamos aceite de oliva con ajo picado y dejamos un rato. Retiramos del fuego, se agrega un chorro de vinagre de vino para equilibrar y lo mezclamos con chimichurri previamente preparado… Y, ya está el chimicherry!.
PrisioneroEnArgentina.com
Noviembre 7, 2020