La socca es una comida callejera popular en Niza, Francia, y a menudo se disfruta como aperitivo con una copa de rosado crujiente. En nuestras propias cocinas, este plato clásico puede ser una receta para cualquier momento del día. Aprende cómo hacerlo de memoria y podría ser una de esas recetas que se acerca a cambiar tu vida. Como ocurre con muchos platos tradicionales, hay una docena de formas diferentes de prepararlo. La mayoría de las veces encontrará socca cocinada en la calle en parrillas ardientes, donde el pan plano resultante se corta en trozos grandes y se sirve en un cono con una pizca de sal y pimienta. En el sur de Francia, cada cocinero casero tiene su propia técnica para cocinar la masa de garbanzos, pero los ingredientes son casi siempre los mismos: harina de garbanzos, agua y aceite de oliva.
El rebozado básico es harina de garbanzos y agua a partes iguales, con unas cucharadas de aceite de oliva. Deje reposar la masa durante 30 minutos antes de cocinar; esto hace que el interior quede cremoso cuando se cocina. Precaliente el horno a 450 ° F y luego caliente una sartén de hierro fundido debajo del asador durante 5 minutos antes de cocinar. Ase la socca durante unos 7 minutos. El éxito de Socca se verá como bordes crujientes con una superficie ligeramente ampollada; el interior quedará húmedo y cremoso.
La harina de garbanzos está llena de proteínas, pero no contiene proteínas de gluten. Necesita más tiempo para hidratarse que la harina para todo uso, razón por la cual la mayoría de las masas de socca requieren un descanso antes de cocinarse. Espere un sabor a nuez y frijol con un aroma deliciosamente tostado. Ase la masa Socca en una sartén de hierro fundido súper caliente
La masa de socca se puede cocinar en la estufa como otros panqueques o al horno, pero no podrá imitar los sabores ahumados de la parrilla muy caliente de un vendedor ambulante de Niçois(e) sin la ayuda del asador. Descubrí que un método híbrido para hornear y asar da como resultado la socca más crujiente. Precaliente el horno a 450°F mientras la masa reposa, y luego, unos cinco minutos antes de cocinar, deslice una sartén de hierro fundido debajo del asador y caliente el asador a temperatura alta. La sartén debe humear un poco mientras se precalienta (abra una ventana o encienda un ventilador mientras trabaja en este paso). Luego, unte la sartén con más aceite de oliva y agregue la masa reposada. Coloque la sartén debajo del asador y cocine por solo unos minutos. La socca no se levantará, pero el exterior se ampollará y se ennegrecerá un poco debajo de la parrilla. Solo necesita de cinco a ocho minutos de tiempo total de cocción para fijar el exterior de la socca pero dejar el interior cremoso.
Fuera del horno, puede cortar la socca en trozos del tamaño de un bocado o en cuñas más sustanciosas para el almuerzo o la cena. Socca es bastante deliciosa por sí sola, pero puedes servirla caliente del horno con algunos quesos y aceitunas curadas como un aperitivo fácil. Para una cena ligera y fácil, sirva rebanadas de socca con una simple ensalada verde y un rosado helado.
La socca podría fácilmente presentarse como una masa de pizza sin gluten o como reemplazo de las tostadas en el plato del desayuno de la mañana. He pasado fácilmente la socca empapada en miel como postre para mis hijos. Recientemente lo comimos cubierto con huevos fritos y un poco de queso parmesano para un almuerzo tardío; la yema de huevo líquida empapada en los trozos cremosos y crujientes fue justo lo que me hizo detenerme y maravillarme con el simple placer de recetas que afirman la vida como esta.
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos a 10 minutos
Tiempo de cocción: 6 minutos a 8 minutos
Ingredientes
1 taza de harina de garbanzos (4 1/2 onzas) 1 taza de agua 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para la sartén y rociar 1/2 cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de za’atar (opcional)
Equipo
sartén de hierro fundido de 10 pulgadas espátula plana Cuchillo Tazas y cucharas medidoras Batidor
Instrucciones
Prepara la masa de garbanzos. Batir la harina de garbanzos, el agua, el aceite de oliva y la sal en un tazón mediano hasta que quede suave. Deje reposar durante 30 minutos para que la harina tenga tiempo de absorber el agua.
Precalentar el horno y luego la sartén. Coloque una rejilla del horno a 6 pulgadas por debajo del elemento para asar y caliente a 450 °F. Aproximadamente 5 minutos antes de que la masa termine de reposar, coloque una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas en el horno y encienda el horno para asar.
Agregue la masa a la sartén preparada. Retire con cuidado la sartén caliente del horno. Agregue aproximadamente 1 cucharadita de aceite, suficiente para cubrir el fondo de la sartén cuando se agite. Vierta la masa en el centro de la sartén. Incline la sartén para que la masa cubra toda la superficie de la sartén, si es necesario.
Ase la socca durante 5 a 8 minutos. Ase hasta que vea que la parte superior de la socca comienza a ampollarse y dorarse, de 5 a 8 minutos. La socca debe ser bastante flexible en el medio pero crujiente en los bordes. Si la parte superior se dora demasiado rápido antes de que la masa esté completamente lista, mueva la sartén a una rejilla inferior del horno hasta que esté lista.
Cortar y servir. Use una espátula plana para abrirse camino debajo de la socca y pásela de la sartén a una tabla de cortar. Córtelo en gajos o cuadrados, espolvoree con sal y pimienta, y rocíe con más aceite de oliva y espolvoree con za’atar (mexcla de especias como orégano seco, tomillo, zumaque y semillas de sésamo tostadas con nuez) si lo usa.
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La socca es una comida callejera popular en Niza, Francia, y a menudo se disfruta como aperitivo con una copa de rosado crujiente. En nuestras propias cocinas, este plato clásico puede ser una receta para cualquier momento del día. Aprende cómo hacerlo de memoria y podría ser una de esas recetas que se acerca a cambiar tu vida. Como ocurre con muchos platos tradicionales, hay una docena de formas diferentes de prepararlo. La mayoría de las veces encontrará socca cocinada en la calle en parrillas ardientes, donde el pan plano resultante se corta en trozos grandes y se sirve en un cono con una pizca de sal y pimienta. En el sur de Francia, cada cocinero casero tiene su propia técnica para cocinar la masa de garbanzos, pero los ingredientes son casi siempre los mismos: harina de garbanzos, agua y aceite de oliva.
La harina de garbanzos está llena de proteínas, pero no contiene proteínas de gluten. Necesita más tiempo para hidratarse que la harina para todo uso, razón por la cual la mayoría de las masas de socca requieren un descanso antes de cocinarse. Espere un sabor a nuez y frijol con un aroma deliciosamente tostado. Ase la masa Socca en una sartén de hierro fundido súper caliente
La masa de socca se puede cocinar en la estufa como otros panqueques o al horno, pero no podrá imitar los sabores ahumados de la parrilla muy caliente de un vendedor ambulante de Niçois(e) sin la ayuda del asador. Descubrí que un método híbrido para hornear y asar da como resultado la socca más crujiente. Precaliente el horno a 450°F mientras la masa reposa, y luego, unos cinco minutos antes de cocinar, deslice una sartén de hierro fundido debajo del asador y caliente el asador a temperatura alta. La sartén debe humear un poco mientras se precalienta (abra una ventana o encienda un ventilador mientras trabaja en este paso). Luego, unte la sartén con más aceite de oliva y agregue la masa reposada. Coloque la sartén debajo del asador y cocine por solo unos minutos. La socca no se levantará, pero el exterior se ampollará y se ennegrecerá un poco debajo de la parrilla. Solo necesita de cinco a ocho minutos de tiempo total de cocción para fijar el exterior de la socca pero dejar el interior cremoso.
Fuera del horno, puede cortar la socca en trozos del tamaño de un bocado o en cuñas más sustanciosas para el almuerzo o la cena. Socca es bastante deliciosa por sí sola, pero puedes servirla caliente del horno con algunos quesos y aceitunas curadas como un aperitivo fácil. Para una cena ligera y fácil, sirva rebanadas de socca con una simple ensalada verde y un rosado helado.
La socca podría fácilmente presentarse como una masa de pizza sin gluten o como reemplazo de las tostadas en el plato del desayuno de la mañana. He pasado fácilmente la socca empapada en miel como postre para mis hijos. Recientemente lo comimos cubierto con huevos fritos y un poco de queso parmesano para un almuerzo tardío; la yema de huevo líquida empapada en los trozos cremosos y crujientes fue justo lo que me hizo detenerme y maravillarme con el simple placer de recetas que afirman la vida como esta.
Instrucciones
Prepara la masa de garbanzos. Batir la harina de garbanzos, el agua, el aceite de oliva y la sal en un tazón mediano hasta que quede suave. Deje reposar durante 30 minutos para que la harina tenga tiempo de absorber el agua.
Precalentar el horno y luego la sartén. Coloque una rejilla del horno a 6 pulgadas por debajo del elemento para asar y caliente a 450 °F. Aproximadamente 5 minutos antes de que la masa termine de reposar, coloque una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas en el horno y
encienda el horno para asar.
Agregue la masa a la sartén preparada. Retire con cuidado la sartén caliente del horno. Agregue aproximadamente 1 cucharadita de aceite, suficiente para cubrir el fondo de la sartén cuando se agite. Vierta la masa en el centro de la sartén. Incline la sartén para que la masa cubra toda la superficie de la sartén, si es necesario.
Ase la socca durante 5 a 8 minutos. Ase hasta que vea que la parte superior de la socca comienza a ampollarse y dorarse, de 5 a 8 minutos. La socca debe ser bastante flexible en el medio pero crujiente en los bordes. Si la parte superior se dora demasiado rápido antes de que la masa esté completamente lista, mueva la sartén a una rejilla inferior del horno hasta que esté lista.
Cortar y servir. Use una espátula plana para abrirse camino debajo de la socca y pásela de la sartén a una tabla de cortar. Córtelo en gajos o cuadrados, espolvoree con sal y pimienta, y rocíe con más aceite de oliva y espolvoree con za’atar (mexcla de especias como orégano seco, tomillo, zumaque y semillas de sésamo tostadas con nuez) si lo usa.
PrisioneroEnArgentina.com
Marzo 3, 2022