Maridaje El emparejamiento de alimentos es una técnica utilizada para identificar pares de alimentos coincidentes en función de su composición molecular, de modo que se mejoren entre sí para estimular los receptores del gusto y el olfato de una persona.
Esferificación
Metilcelulosa La metilcelulosa es un compuesto químico que tiende a formar un gel cuando se encuentra a temperaturas más altas, pero se vuelve líquido a medida que se enfría, y su uso en la cocina permite crear alimentos con propiedades similares.
Congelación instantánea Debido a su temperatura increíblemente baja, el nitrógeno líquido se usa en la cocina para la congelación instantánea, es decir, la congelación instantánea de alimentos. Aparte de eso, también se puede utilizar para el almacenamiento de alimentos a largo plazo.
Al vacío Sous vide es la técnica de cocina francesa que consiste en calentar los alimentos de manera uniforme en bolsas al vacío colocadas en agua caliente. Los métodos habituales de calentar los alimentos afectan su estructura, pero sous vide asegura que la temperatura no afecte la estructura molecular de los alimentos.
Algodón de azúcar
Esfefricación La esfefiricación es una técnica que utiliza un químico llamado alginato de sodio y un baño de sal para hacer esferas gelatinosas a partir de un líquido con sabor para que sea más fácil de manejar y usar.
Transglutaminasa La transglutaminasa, también llamada “el pegamento de la carne”, es una enzima natural que ayuda a que las proteínas se unan. En la cocina, da la oportunidad de combinar todo tipo de carnes diferentes.
Algodón de azúcar El algodón de azúcar se fabrica mediante el uso de una fuerza centrífuga en el jarabe de azúcar malteado para crear finas hebras de azúcar. El azúcar mantiene su composición química pero pierde su estructura cristalina y cambia su textura.
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Maridaje
El emparejamiento de alimentos es una técnica utilizada para identificar pares de alimentos coincidentes en función de su composición molecular, de modo que se mejoren entre sí para estimular los receptores del gusto y el olfato de una persona.
Metilcelulosa
La metilcelulosa es un compuesto químico que tiende a formar un gel cuando se encuentra a temperaturas más altas, pero se vuelve líquido a medida que se enfría, y su uso en la cocina permite crear alimentos con propiedades similares.
Congelación instantánea
Debido a su temperatura increíblemente baja, el nitrógeno líquido se usa en la cocina para la congelación instantánea, es decir, la congelación instantánea de alimentos. Aparte de eso, también se puede utilizar para el almacenamiento de alimentos a largo plazo.
Al vacío
Sous vide es la técnica de cocina francesa que consiste en calentar los alimentos de manera uniforme en bolsas al vacío colocadas en agua caliente. Los métodos habituales de calentar los alimentos afectan su estructura, pero sous vide asegura que la temperatura no afecte la estructura molecular de los alimentos.
Esfefricación
La esfefiricación es una técnica que utiliza un químico llamado alginato de sodio y un baño de sal para hacer esferas gelatinosas a partir de un líquido con sabor para que sea más fácil de manejar y usar.
Transglutaminasa
La transglutaminasa, también llamada “el pegamento de la carne”, es una enzima natural que ayuda a que las proteínas se unan. En la cocina, da la oportunidad de combinar todo tipo de carnes diferentes.
Algodón de azúcar
El algodón de azúcar se fabrica mediante el uso de una fuerza centrífuga en el jarabe de azúcar malteado para crear finas hebras de azúcar. El azúcar mantiene su composición química pero pierde su estructura cristalina y cambia su textura.
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Marzo 25, 2023