Asar a la parrilla no es una tarea fácil: si bien puede parecer simple al principio, se necesita mucho para cocinar la carne perfecta. Afortunadamente, los expertos tienen el truco que todos necesitan.
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Según el chef Bobby Flay, las parrillas de carbón son superiores a las parrillas de gas para barbacoas. “Si tienes el tiempo y la convicción, el carbón es mejor”, dijo Flay “Es más puro; es la forma de hacerlo de la vieja escuela”.
Entonces, ¿cómo exactamente puede una parrilla de carbón elevar su comida? Bueno, ciertamente agrega ese clásico sabor a barbacoa que todos anhelamos en el verano. “Puedes darle sabor a la comida con más carbón”, dijo Flay, compartiendo que el carbón de madera dura es una excelente opción para darle sabor.
Y la celebridad incluso tiene un truco para mantener el carbón encendido uniformemente: un encendedor de chimenea. “Es la mejor inversión de $20 que jamás haya hecho”, dijo. “Lo que más preocupa a la gente con las parrillas de carbón es que no pueden encenderlas bien”.
Una vez que la parrilla de carbón se calienta, Flay alienta a los cocineros en casa a probar cosas diferentes. Si bien las hamburguesas y los perros calientes son la parrillada convencional, el chef recomienda dar un salto a algo nuevo este verano.
“Creo que la gente se siente intimidada por el pescado a la parrilla. Mi consejo es usar un filete que se parezca más a un bistec”. El atún o el pez espada son sus dos mejores cuando se trata de pescado tipo bistec.
Joe Vito es empresario de la industria de los restaurantes que ha tenido varios locales en New York y New Orleans. A lo largo de su vida ha pasado por trabajos como mozo, anfitrión y manager, hasta abrir en 1964 su primer establecimiento, Giovana, en La Gran Manzana. Ahora vive, retirado, en Florida.
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Para el experto argentino, Claudio Valerio, para en el ritual del asado, la preparación del fuego es un tema de suma importancia. Hacer un buen fuego resulta trascendental para un buen asado con la familia o los amigos; es parte de la cultura argentina. Por lo que resulta importante saber cómo hacer el fuego perfecto para lograr la brasa necesaria.
Si bien a algunos, a la hora de empezar la fiesta alrededor de la parrilla, se les complica, se tiene que comenzar preparando un pequeño brasero que, dependiendo de cuántas sean las personas que participarán de la ceremonia, irá tomando más importancia.
Nunca se debe clavar un tenedor para trinchar (picar) en la carne porque ello hará que los jugos se pierdan, explica Valerio. Utilizar una pinza plana para mover o girar la carne y así obtendremos que la carne estará lo más jugosa posible.
Se debe evite el uso excesivo de adobos para las carnes, porque se corre el riesgo que los mismos escondan el sabor original; con la sal y un poco de pimienta es suficiente. Es aconsejable usar sal parrillera, o gruesa en su defecto, y lo mejor es aplicarla antes de llevar la carne a la parrilla para que, de esa manera, solo absorba lo que necesita.
La carne que se va a asar nunca debe estar congelada porque las piezas pueden quedar crudas en el interior. Las mejores carnes asadas sobre la parrilla son las maduradas; este proceso hace que las fibras se distiendan, logrando un producto final jugoso, suave y aromático.
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Asar a la parrilla no es una tarea fácil: si bien puede parecer simple al principio, se necesita mucho para cocinar la carne perfecta. Afortunadamente, los expertos tienen el truco que todos necesitan.
[ezcol_1half]Entonces, ¿cómo exactamente puede una parrilla de carbón elevar su comida? Bueno, ciertamente agrega ese clásico sabor a barbacoa que todos anhelamos en el verano. “Puedes darle sabor a la comida con más carbón”, dijo Flay, compartiendo que el carbón de madera dura es una excelente opción para darle sabor.
Y la celebridad incluso tiene un truco para mantener el carbón encendido uniformemente: un encendedor de chimenea. “Es la mejor inversión de $20 que jamás haya hecho”, dijo. “Lo que más preocupa a la gente con las parrillas de carbón es que no pueden encenderlas bien”.
Una vez que la parrilla de carbón se calienta, Flay alienta a los cocineros en casa a probar cosas diferentes. Si bien las hamburguesas y los perros calientes son la parrillada convencional, el chef recomienda dar un salto a algo nuevo este verano.
“Creo que la gente se siente intimidada por el pescado a la parrilla. Mi consejo es usar un filete que se parezca más a un bistec”. El atún o el pez espada son sus dos mejores cuando se trata de pescado tipo bistec.
Joe Vito es empresario de la industria de los restaurantes que ha tenido varios locales en New York y New Orleans. A lo largo de su vida ha pasado por trabajos como mozo, anfitrión y manager, hasta abrir en 1964 su primer establecimiento, Giovana, en La Gran Manzana. Ahora vive, retirado, en Florida.
[/ezcol_1half] [ezcol_1half_end]Si bien a algunos, a la hora de empezar la fiesta alrededor de la parrilla, se les complica, se tiene que comenzar preparando un pequeño brasero que, dependiendo de cuántas sean las personas que participarán de la ceremonia, irá tomando más importancia.
Nunca se debe clavar un tenedor para trinchar (picar) en la carne porque ello hará que los jugos se pierdan, explica Valerio. Utilizar una pinza plana para mover o girar la carne y así obtendremos que la carne estará lo más jugosa posible.
Se debe evite el uso excesivo de adobos para las carnes, porque se corre el riesgo que los mismos escondan el sabor original; con la sal y un poco de pimienta es suficiente. Es aconsejable usar sal parrillera, o gruesa en su defecto, y lo mejor es aplicarla antes de llevar la carne a la parrilla para que, de esa manera, solo absorba lo que necesita.
La carne que se va a asar nunca debe estar congelada porque las piezas pueden quedar crudas en el interior. Las mejores carnes asadas sobre la parrilla son las maduradas; este proceso hace que las fibras se distiendan, logrando un producto final jugoso, suave y aromático.
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Setiembre 6, 2022