Los Secretos del Asado

Bobby Flay Vs. Claudio Valerio
Share

🥩

  Por Joe Vito.

Asar a la parrilla no es una tarea fácil: si bien puede parecer simple al principio, se necesita mucho para cocinar la carne perfecta. Afortunadamente, los expertos tienen el truco que todos necesitan.

Según el chef Bobby Flay, las parrillas de carbón son superiores a las parrillas de gas para barbacoas. “Si tienes el tiempo y la convicción, el carbón es mejor”, dijo Flay “Es más puro; es la forma de hacerlo de la vieja escuela”.

Entonces, ¿cómo exactamente puede una parrilla de carbón elevar su comida? Bueno, ciertamente agrega ese clásico sabor a barbacoa que todos anhelamos en el verano. “Puedes darle sabor a la comida con más carbón”, dijo Flay, compartiendo que el carbón de madera dura es una excelente opción para darle sabor.

Y la celebridad incluso tiene un truco para mantener el carbón encendido uniformemente: un encendedor de chimenea. “Es la mejor inversión de $20 que jamás haya hecho”, dijo. “Lo que más preocupa a la gente con las parrillas de carbón es que no pueden encenderlas bien”.

Una vez que la parrilla de carbón se calienta, Flay alienta a los cocineros en casa a probar cosas diferentes. Si bien las hamburguesas y los perros calientes son la parrillada convencional, el chef recomienda dar un salto a algo nuevo este verano.

“Creo que la gente se siente intimidada por el pescado a la parrilla. Mi consejo es usar un filete que se parezca más a un bistec”. El atún o el pez espada son sus dos mejores cuando se trata de pescado tipo bistec.

 

Joe Vito es empresario de la industria de los restaurantes que ha tenido varios locales en New York y New Orleans. A lo largo de su vida ha pasado por trabajos como mozo, anfitrión y manager, hasta abrir en 1964 su primer establecimiento, Giovana, en La Gran Manzana. Ahora vive, retirado, en Florida. 

Para el experto argentino, Claudio Valerio, para en el ritual del asado, la preparación del fuego es un tema de suma importancia. Hacer un buen fuego resulta trascendental para un buen asado con la familia o los amigos; es parte de la cultura argentina. Por lo que resulta importante saber cómo hacer el fuego perfecto para lograr la brasa necesaria.

Si bien a algunos, a la hora de empezar la fiesta alrededor de la parrilla, se les complica, se tiene que comenzar preparando un pequeño brasero que, dependiendo de cuántas sean las personas que participarán de la ceremonia, irá tomando más importancia.

Nunca se debe clavar un tenedor para trinchar (picar) en la carne porque ello hará  que los jugos se pierdan, explica Valerio. Utilizar una pinza plana para mover o girar la carne y así obtendremos que la carne estará lo más jugosa posible.

Se debe evite el uso excesivo de adobos para las carnes, porque se corre el riesgo  que los mismos escondan el sabor original; con la sal y un poco de pimienta es suficiente. Es aconsejable usar sal parrillera, o gruesa en su defecto,  y lo mejor es aplicarla antes de llevar la carne a la parrilla para que, de esa manera, solo absorba lo que necesita. 

La carne que se va a asar nunca debe estar congelada porque las piezas pueden quedar crudas en el interior.  Las mejores carnes asadas sobre la parrilla son las maduradas; este proceso hace que las fibras se distiendan, logrando un producto final jugoso, suave y aromático. 

 


PrisioneroEnArgentina.com

Setiembre 6, 2022


 

12 thoughts on “Los Secretos del Asado”

  1. You guys can invite me anytime…

  2. El GRAN SECRETO GRAN es conseguir la GUITA para comprar la carne

    1. Y no invitar a mis amigos q son la marabunta

    • Blue
    • posted on September 6, 2022

    Bobby Flay is the best, but I would never go against an Argentinian about grilled meat.

  3. El secreto es que la carne no sea una bragueta

    • DR. CARLOS del SEÑOR HIDALGO GARZON
    • posted on September 6, 2022

    Genial ingeniero Valerio- usted me hace retrotraer a esencia argentina el asado simbolo de nuestra cultura – que los bárbaros – desprecian y escupen como el viejo vizcacha – yo fui – un bendecido en la patagonia y hasta en las malvinas se hicieron asados. cuando tenía que premiar- autorizaba “cazar ” una oveja y se hacía el asado en fox bay-con maderitas y turba tirerra que arde. nunca me importó el viento- soy un premiado de la patagonia donde comí y bendecí el asado- hacer el fuego con vientos y comer pollos – en esas ricas tierras – que amo y amé – mi esposa 76 años – señora – bajo gallrda a la patagonia en 1968 – ahora purga una condena de 12 años a mi lado yo 15 – y comimos hermosos asados en las estancias y en el liceo militar general roca-comímos y nos entregaron en la patagonia de la que no quedó de mi mi corazón – mi suego ese subofical principal maquinista de la marina- los domingos- nos agasajaba y el hacía algo que como era maquinista – sabía hacer el fuego-algo muy importante – con un ventilador y comíamo históricamente unas hermosas parrilladas – mi papá suboficial de la marina – también asaba- bueingeniero no lo quiero cansar- me gustaría contarle mas pero claudio me pide que sintetice y esas cosas, este hoplita – enamorado de su generosa argentina – que la conozco – gracias al ejército – saludos carlos del señor

      • Baron Munchausen
      • posted on September 6, 2022

      DIOS BENDIGA A TODOS USTEDES LOS HEROES DE LA GUERRA DEL ATLANTICO SUR.
      PERDIERON, PERO DEJARON EN ALTO EL PRESTIGIO DEL SOLDADO ARGENTINO.
      LOAS Y VITORES PARA LOS MILITARES.
      ESPERO QUE ALGUN DIA LOS RECONOZCAN COMO LO QUE SON: HEROES, HEROES, HEROES

    • Claudio Valerio
    • posted on September 6, 2022

    Muchas gracias por sus palabras!!

  4. All my young life I grew up eating Italian, Asian and Mexican so when I moved back to farm country, I fell for beef 100% medium is gold

    • robi
    • posted on September 6, 2022

    Espero que consiga reproduzir o asado argentino aqui no Brasil, que em minha opinião supero o nosso asado gaúcho!

  5. cuando vaya allá a conocer la bella Argentina lo primero sera un asado

      • Anonymous
      • posted on September 6, 2022

      Yo te invito : Segurola y Habana

Comment

Su Opinión

%d bloggers like this: