Actores y tareas en una cocina del tipo de Master Chef

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  Por Claudio Valerio.

Sea en un hotel, como en un restaurante, la cocina industrial es el espacio en donde se preparan una gran cantidad de alimentos, de manera inofensiva y a alta velocidad; y, a los fines de garantizar la funcionalidad de la misma, sea en organización como en su distribución, es clave e imprescindible tener en claro los rangos y funciones de los distintos actores que en ella se desempeñan. Porque, en la cocina, es fundamental la jerarquía para que todo funcione correctamente.

El éxito en el restaurante, en el hotel, como también otro tipo de negocio, está asociado a su cocina; ya sea desde el punto de vista organizativo, como también en su equipamiento y maquinarias, pasando por el buen diseño de su refrigeración y/o climatización, de su, así como una selección adecuada de la maquinaria y equipamientos, son tópicos a destacar y darle relevancia a los fines de conseguir el éxito en el sitio donde se prepara la comida.

La importancia de la jerarquía de funciones, el confort y el diseño de la cocina es clave para el éxito del negocio de hotelería, restaurante y hostelería.

Dentro de cualquier brigada de cocina, resulta necesario tener muy claro las funciones de cada puesto y, básicamente, su ordenamiento y armonización; además de saber qué miembros componen el equipo de cocina, sus rangos, y cuáles son sus funciones.

 Dentro de cualquier brigada de cocina, resulta necesario tener muy claro las funciones de cada puesto y, básicamente, su ordenamiento y armonización; además de saber qué miembros componen el equipo de cocina, sus rangos, y cuáles son sus funciones.

  • Chef: El chef es responsable de la brigada principal y ejecutivo de la cocina.

  • Sous-Chef: Chef segundo al mando.

  • Chef de parte: Es el responsable de la isla que sirve para el montaje de platos.

  • Salsero (sausier): Es el cocinero que se especializa en salsas, braseados y salteados.

  • Rôtisseur (Chef de asados): Es quién prepara los platos compuestos por asados, además del cuidado de carnes y aves.

  • Grillardin: Este chef prepara la parrilla, siendo el responsable de las carnes, aves e incluso vegetales que van a la parrilla.

  • Poissonier: Es el responsable de preparar los platillos que incluyen peces.

  • Potager: Responsable de preparar los cocidos, sopas y guisos a base de vegetales

  • Garde Manger: En la jerarquía, es el tercero y en la cocina responde a la preparación de canapés, patés, ensaladas y otras preparaciones (terrines, p/e)

  • Legumier: Es el experto en las legumbres y otras semillas comestibles. Concretamente es el que prepara legumbres y hortalizas (verduras) para su cocción.

  • Entremetier: Es el prepara, para la cocción, huevos sopas y almidones, además de las frituras por inmersión. También conocido/llamado, chef de los vegetales.

  • Patissier: También conocido como el chef pastelero; cuida de las masas y dulces y es que elabora y prepara las tartas y pasteles, además de decorarlos y presentarlos.

  • Aboyeur: Es el nexo entre el restaurante y los comensales; es el responsable de gestionar y canalizar las pautas y necesidades entre ambas partes para la cocina.
En un negocio de hotelería, de restaurante, el desempeño de su/sus cocinero/s y ayudantes, resultan clave para hacerlo exitoso, como también la cortesía y amabilidad del personal, el ambiente y el servicio.

 

PrisioneroEnArgentina.com

Julio 19, 2023

 

54 thoughts on “Actores y tareas en una cocina del tipo de Master Chef”

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