La tortilla de papa (patata) o tortilla española tiene su origen incierto. Por un lado hay documentos se datan del año 1519, en Las Crónicas de Indias, en donde se especifican que las primeras tortillas de huevos, eran conocidas tanto por españoles como por los aztecas. Por otro lado y según se ha documentado, las patatas las trajo Francisco Pizarro (conquistador del imperio azteca) de América a Europa como alimento para los animales, dado que en ésa época se consideraban venenosos para el consumo humano todos los alimentos que provenían de la tierra. Por caso, al tubérculo que hoy se conoce y se come en casi todo el mundo se llama, en quechua y en el español americano, papa, no patata. La batata es otro tipo de tubérculo, de forma, color y sabor diferente de los de la papa. La batata fue consumida y apreciada en España antes que la papa. Los españoles confundían las papas con las batatas debido a su parecido aspecto y es por ello que las empiezan a llamar patatas adoptando ese nombre hasta hoy en día. En gran parte de los países hispanoparlantes las siguen llamando papas, como en la región de Andalucía y otras de España.
El primer documento conocido y que hace referencia a la tortilla española, es del año 1817 (dirigido a las Cortes de Navarra) en el que se indican cómo se mezclan los dos ingredientes claves y creando la tortilla ( “…dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa…”). Cuenta la leyenda que la inventora de la tortilla española fue una humilde campesina que vivía en los bosques de Navarra y una noche de invierno recibió la visita del general carlista Tomás de Zumalacárregui (1808-1835), quien le pidió algo de comer, como lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, le hizo una tortilla con todo aquello, al general le encantó y más tarde la popularizaría entre sus tropas carlistas, ya que era un plato sencillo, económico y muy nutritivo.
La tortilla, como mayoría de los platos tradicionales, han nacido de la necesidad más que de las ganas de innovar en la cocina.
La tortilla española o tortilla de patata, es uno de los bocados más populares de nuestro país y, podemos aventurarnos a decir que es uno de los platos más simbólicos de nuestra gastronomía dado que es consumido en todos los hogares y es muy solicitado en los restaurantes. ¿Quién no ha probado alguna vez la tortilla española? Su receta es sencilla y está compuesta de huevos, papas (patatas), cebolla, sal y aceite de oliva. Esta combinación resulta un verdadero manjar para el paladar y, además de deliciosa, accesible para todos los bolsillos.
Y como nos gusta mucho la tortilla española y, tal vez, cuando estemos en esos días en donde nos place comer algo diferente, con esa sensación de cansancio que nos provoca de hacer siempre lo mismo, hoy podremos disfrutar de hacer una tortilla española a la parrilla; fácil de preparar y que no podremos parar de comer.
(Tortilla a la parrilla)
Ingredientes
8 huevos.
2 chorizos colorados (españoles) picados en trozos pequeños.
300 gramos de cebolla picada en juliana.
500 gramos de papas cocidas y picadas en cuadros pequeños.
Una caja vacía de tetrapack (leche, vino o jugo) previamente lavada.
Una grapadora o engrapadora
Sal y pimienta al gusto.
Para su realización comenzamos batiendo los 8 huevos en un bol de cocina hondo, agregando la sal y pimienta según nuestro gusto y preferencia a nuestro paladar. Posteriormente se añaden las papas, la cebolla y el chorizo colorado; con ayuda de un tenedor, procedemos a batir despacio (revolver más que batir) para que no se desarmen las papas.
Con la ayuda de un embudo, llenamos el envase de tetrapack, con ese batido; cerramos la punta y con ayuda de la grapadora, afirmamos verificando que la mezcla no salga por ningún lado. A continuación colocamos el envase sobre la parrilla (a fuego/calor medio) y cocción entre 5 a7 minutos por lado para evitar que se queme. Pasado el tiempo indicado, retiramos el “tetra” de la parrilla y la cortamos con sumo cuidado con ayuda de una tijera.
Nota de color: Además, la papa tiene un alto nivel de vitamina C que ayuda a la absorción de hierro en la sangre y una gran cantidad de vitaminas del grupo B, el huevo nos aporta vitaminas A, B12, D, biotina y niacina.
¿Acaso no se te hace agua la boca? ¡A disfrutar entonces!
Para todo amante de la buena cocina, la tortilla española ofrece una versatilidad que la hace algo sublime y, si bien su composición originaria es a base de huevo con papas, se puede dar lugar al agregado de otros ingredientes que harán de este plato algo digno de admirar.
Pero nuestra tortilla, ¿tiene que estar Babé o a punto?” (“Babéese”, término francés, babosa); esto es haciendo referencia a que si cuando la cortamos queremos que se derrame sobre el plato o no. O sea, que el huevo semi cocido o semi crudo (según cómo miremos el vaso).
Tips de realización: La sartén debe estar bien limpia y ser una que transmita bien el calor, porque que la misma sea antiadherente no es garantía de que no se nos pegue. Idealmente de hierro y es importante que sartén no tenga humedad.
Sobre las papas hay que respetar que su tamaño sea uniforme de manera que la cocción sea pareja. Están unos que las prefieren cortada en dados pequeños (no más de un centímetro) y otros que las cortan en medallones (a la española). Se las deben freír en abundante aceite caliente sin que lleguen a quedar crocantes y, al retirar, secarlas con papel absorbente y reservar.
Respecto de las cebolla están quienes las prefieren y agregan, como los que no. Si optamos por su incorporación, lo usual es una cebolla por tortilla, como también el criterio de un cuarto del total de papas. Y sobre su cocción, también dos criterios porque están los que la caramelizan lentamente y por separado y los que la fríen en la misma sartén después de retirar las papas.
Sobre los huevos los chefs dicen que con sólo batirlos ligeramente y agregar sal alcanza; no se confían del viejo truco de agregar un chorrito de leche fría para hacer más jugosa la tortilla (están quienes usan levadura, crema o baten primero las claras). Sin considerar la variante elegida, el punto es un simple batido. Algo que despierta controversia es la cantidad. Son varios los manuales que recomiendan que el huevo batido quede justo al nivel de la papa; no obstante muchos son los cocineros que prefirieren no escatimar.
Sobre como calentar la sartén a utilizar, se debe hacer lentamente hasta que esté bien caliente. Le agregamos un chorrito de aceite y esparcir por toda la superficie. Esperamos unos minutos antes de verter la preparación y, posteriormente, al comenzar a cocinar bajamos a fuego a medio.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño, pero el tiempo promedio es de 4 minutos para un lado y 2 para el otro. Durante la cocción, se recomienda despegar los bordes con una espátula para facilitar el desmolde posterior.
Antes de servir dejar reposar la tortilla fuera del fuego un par de minutos para que el calor termine de cocinarla.
Tortilla de papas
Esta es otra buena manera de elaborar la mejor tortilla de papas.
Ingredientes
Preparación
800 gr Patatas
8 Huevos
1 Cebolla grande (opcional)
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta al gusto
Cortar la cebolla en juliana fina y pochar en una sartén.
Pelar, lavar y cortar las papas en lonchas delgadas y confitar en abundante aceite hasta que se reblandezcan sin dorarse.
En un bol, mezclar las papas confitadas, la cebolla y los huevos batidos. Sazonar.
Calentar aceite en una sartén, y una vez caliente, volcar la mezcla sobre la sartén.
Remover el conjunto al principio para que el cuajado sea más rápido, y dejar que se termine de unir lentamente.
Cuando veamos que la capa exterior se empiece a despegar de los bordes, con ayuda de un plato, volcar para dar la vuelta a la tortilla.
Dejar que termine de unirse por el otro lado y dar forma a los bordes con ayuda de una espátula para que quede lo más redonda posible.
La tortilla de papas perfecta se consigue con aceite de oliva virgen, patatas de calidad, un borde redondeado, una superficie dorada y un interior cuajado pero jugoso.
OBSERVACIONES
*Confitar: Cocción a baja temperatura en una grasa.
♠
La tortilla de papa (patata) o tortilla española tiene su origen incierto. Por un lado hay documentos se datan del año 1519, en Las Crónicas de Indias, en donde se especifican que las primeras tortillas de huevos, eran conocidas tanto por españoles como por los aztecas. Por otro lado y según se ha documentado, las patatas las trajo Francisco Pizarro (conquistador del imperio azteca) de América a Europa como alimento para los animales, dado que en ésa época se consideraban venenosos para el consumo humano todos los alimentos que provenían de la tierra. Por caso, al tubérculo que hoy se conoce y se come en casi todo el mundo se llama, en quechua y en el español americano, papa, no patata. La batata es otro
tipo de tubérculo, de forma, color y sabor diferente de los de la papa. La batata fue consumida y apreciada en España antes que la papa. Los españoles confundían las papas con las batatas debido a su parecido aspecto y es por ello que las empiezan a llamar patatas adoptando ese nombre hasta hoy en día. En gran parte de los países hispanoparlantes las siguen llamando papas, como en la región de Andalucía y otras de España.
El primer documento conocido y que hace referencia a la tortilla española, es del año 1817 (dirigido a las Cortes de Navarra) en el que se indican cómo se mezclan los dos ingredientes claves y creando la tortilla ( “…dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa…”). Cuenta la leyenda que la inventora de la tortilla española fue una humilde campesina que vivía en los bosques de Navarra y una noche de invierno recibió la visita del general carlista Tomás de Zumalacárregui (1808-1835), quien le pidió algo de comer, como lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, le hizo una tortilla con todo aquello, al general le encantó y más tarde la popularizaría entre sus tropas carlistas, ya que era un plato sencillo, económico y muy nutritivo.
La tortilla, como mayoría de los platos tradicionales, han nacido de la necesidad más que de las ganas de innovar en la cocina.
La tortilla española o tortilla de patata, es uno de los bocados más populares de nuestro país y, podemos aventurarnos a decir que es uno de los platos más simbólicos de nuestra gastronomía dado que es consumido en todos los hogares y es muy solicitado en los restaurantes. ¿Quién no ha probado alguna vez la tortilla española? Su receta es sencilla y está compuesta de huevos, papas (patatas), cebolla, sal y aceite de oliva. Esta combinación resulta un verdadero manjar para el paladar y, además de deliciosa, accesible para todos los bolsillos.
Y como nos gusta mucho la tortilla española y, tal vez, cuando estemos en esos días en donde nos place comer algo diferente, con esa sensación de cansancio que nos provoca de hacer siempre lo mismo, hoy podremos disfrutar de hacer una tortilla española a la parrilla; fácil de preparar y que no podremos parar de comer.
(Tortilla a la parrilla)
Para su realización comenzamos batiendo los 8 huevos en un bol de cocina hondo, agregando la sal y pimienta según nuestro gusto y preferencia a nuestro paladar. Posteriormente se añaden las papas, la cebolla y el chorizo colorado; con ayuda de un tenedor, procedemos a batir despacio (revolver más que batir) para que no se desarmen las papas.
Con la ayuda de un embudo, llenamos el envase de tetrapack, con ese batido; cerramos la punta y con ayuda de la grapadora, afirmamos verificando que la mezcla no salga por ningún lado. A continuación colocamos el envase sobre la parrilla (a fuego/calor medio) y cocción entre 5 a7 minutos por lado para evitar que se queme. Pasado el tiempo indicado, retiramos el “tetra” de la parrilla y la cortamos con sumo cuidado con ayuda de una tijera.
Nota de color: Además, la papa tiene un alto nivel de vitamina C que ayuda a la absorción de hierro en la sangre y una gran cantidad de vitaminas del grupo B, el huevo nos aporta vitaminas A, B12, D, biotina y niacina.
¿Acaso no se te hace agua la boca? ¡A disfrutar entonces!
Para todo amante de la buena cocina, la tortilla española ofrece una versatilidad que la hace algo sublime y, si bien su composición originaria es a base de huevo con papas, se puede dar lugar al agregado de otros ingredientes que harán de este plato algo digno de admirar.
Pero nuestra tortilla, ¿tiene que estar Babé o a punto?” (“Babéese”, término francés, babosa); esto es haciendo referencia a que si cuando la
cortamos queremos que se derrame sobre el plato o no. O sea, que el huevo semi cocido o semi crudo (según cómo miremos el vaso).
Tips de realización: La sartén debe estar bien limpia y ser una que transmita bien el calor, porque que la misma sea antiadherente no es garantía de que no se nos pegue. Idealmente de hierro y es importante que sartén no tenga humedad.
Sobre las papas hay que respetar que su tamaño sea uniforme de manera que la cocción sea pareja. Están unos que las prefieren cortada en dados pequeños (no más de un centímetro) y otros que las cortan en medallones (a la española). Se las deben freír en abundante aceite caliente sin que lleguen a quedar crocantes y, al retirar, secarlas con papel absorbente y reservar.
Respecto de las cebolla están quienes las prefieren y agregan, como los que no. Si optamos por su incorporación, lo usual es una cebolla por tortilla, como también el criterio de un cuarto del total de papas. Y sobre su cocción, también dos criterios porque están los que la caramelizan lentamente y por separado y los que la fríen en la misma sartén después de retirar las papas.
Sobre los huevos los chefs dicen que con sólo batirlos ligeramente y agregar sal alcanza; no se confían del viejo truco de agregar un chorrito de leche fría para hacer más jugosa la tortilla (están quienes usan levadura, crema o baten primero las claras). Sin considerar la variante elegida, el punto es un simple batido. Algo que despierta controversia es la cantidad. Son varios los manuales que recomiendan que el huevo batido quede justo al nivel de la papa; no obstante muchos son los cocineros que prefirieren no escatimar.
Sobre como calentar la sartén a utilizar, se debe hacer lentamente hasta que esté bien caliente. Le agregamos un chorrito de aceite y esparcir por toda la superficie. Esperamos unos minutos antes de verter la preparación y, posteriormente, al comenzar a cocinar bajamos a fuego a medio.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño, pero el tiempo promedio es de 4 minutos para un lado y 2 para el otro. Durante la cocción, se recomienda despegar los bordes con una espátula para facilitar el desmolde posterior.
Antes de servir dejar reposar la tortilla fuera del fuego un par de minutos para que el calor termine de cocinarla.
Tortilla de papas
Esta es otra buena manera de elaborar la mejor tortilla de papas.
PrisioneroEnArgentina.com
Diciembre 5, 2020