La tira de asado “asado de tira” es un corte de carne oriundo de la ciudad bonaerense de Campana y se trata de un corte de carne que se obtiene con el corte transversal del costillar de la vaca.
Los rituales a la hora de comer, las costumbres gastronómicas, y los elementos asociados a estos rituales, forman parte de situaciones cotidianas que, por ordinarias y comunes, no dejan de tener su encanto e importancia. Se encuentra en el medio de otros dos clásicos cortes: las costillas.
El asado de tira, al incluir este corte el hueso, tiene un sabor y aroma que le da su particularidad y, una vez cocido, lo hace muy especial. Como en muchos ámbitos de la vida, tiene seguidores y detractores; porque están quienes quieren cortes de carne sin hueso y, por otro lado, quienes les gusta chuparse la pielcita adherida al hueso.
El ancho del hueso nos indica la edad del animal, por lo que mientras más chico es, más joven y tierna será la carne, así que ahí está más o menos la técnica de cómo elegir asado en la carnicería.
Como toda carne, la tira de asado se puede cocinar a fuego tranquilo, sea a la parrilla o al horno, pero firme. En este caso nos remitiremos a una preparación para horno.
Asado de tira al oporto y vino tinto
Ingredientes
2 kilos de asado de tira ancho (6 a 8 cm) con poca grasa
1 cebolla grande
2 puerros
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 cucharadas de azúcar negra
Orégano
Tomillo
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta
750 cc de vino tinto
200 cc de oporto
Preparación
Sacarle la grasa al asado y cortarlo separándolo por costillas. Salpimentarlas.
Precalentar el horno a 180 °C.
Pelar y posteriormente picar las zanahorias y las cebollas en forma grosera. Cortamos puerros en rodajas y los ajos por la mitad.
A las verduras procesadas, se las acomoda en una fuente o cacerola que pueda ir al fuego y al horno; sobre las acomodadas se ubica encima la carne.
Cubrimos con el vino y el oporto.
Se agregar el azúcar, tomillo, orégano y laurel.
Salpimentamos.
A la preparación se la llevar al fuego y cocinamos hasta romper el hervor. Continuamos la cocción por aproximadamente 2 horas y media en el horno, tapando la cacerola con papel aluminio. Transcurrido ese tiempo retiramos la carne, colar el líquido y se lo lleva al fuego, hasta que quede reducido y espesar.
Incorporamos la carne y se recalienta por unos 10 a 15 minutos.
Servir acompañado con fideos anchos, arroz o bien, como guarnición sugerida, puré de calabaza.
Notas:
Si se quiere un plato más especiado untar la carne 2 o 3 horas antes de cocinarla con una mezcla de pimentón, ají molido, ajo, perejil picado y aceite.
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La tira de asado “asado de tira” es un corte de carne oriundo de la ciudad bonaerense de Campana y se trata de un corte de carne que se obtiene con el corte transversal del costillar de la vaca.
El asado de tira, al incluir este corte el hueso, tiene un sabor y aroma que le da su particularidad y, una vez cocido, lo hace muy especial. Como en muchos ámbitos de la vida, tiene seguidores y detractores; porque están quienes quieren cortes de carne sin hueso y, por otro lado, quienes les gusta chuparse la pielcita adherida al hueso.
El ancho del hueso nos indica la edad del animal, por lo que mientras más chico es, más joven y tierna será la carne, así que ahí está más o menos la técnica de cómo elegir asado en la carnicería.
Como toda carne, la tira de asado se puede cocinar a fuego tranquilo, sea a la parrilla o al horno, pero firme. En este caso nos remitiremos a una preparación para horno.
Asado de tira al oporto y vino tinto
2 kilos de asado de tira ancho (6 a 8 cm) con poca grasa
1 cebolla grande
2 puerros
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 cucharadas de azúcar negra
Orégano
Tomillo
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta
750 cc de vino tinto
200 cc de oporto
Preparación
Sacarle la grasa al asado y cortarlo separándolo por costillas. Salpimentarlas.
Precalentar el horno a 180 °C.
Pelar y posteriormente picar las zanahorias y las cebollas en forma grosera. Cortamos puerros en rodajas y los ajos por la mitad.
A las verduras procesadas, se las acomoda en una fuente o cacerola que pueda ir al fuego y al horno; sobre las acomodadas se ubica encima la carne.
Cubrimos con el vino y el oporto.
Se agregar el azúcar, tomillo, orégano y laurel.
Salpimentamos.
A la preparación se la llevar al fuego y cocinamos hasta romper el hervor. Continuamos la cocción por aproximadamente 2 horas y media en el horno, tapando la cacerola con papel aluminio. Transcurrido ese tiempo retiramos la carne, colar el líquido y se lo lleva al fuego, hasta que quede reducido y espesar.
Incorporamos la carne y se recalienta por unos 10 a 15 minutos.
Servir acompañado con fideos anchos, arroz o bien, como guarnición sugerida, puré de calabaza.
Notas:
Si se quiere un plato más especiado untar la carne 2 o 3 horas antes de cocinarla con una mezcla de pimentón, ají molido, ajo, perejil picado y aceite.
PrisioneroEnArgentina.com
Octubre 3, 2021