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Por Claudio Valerio.

Con Jack Palance, carismático actor él, como presentador, a principios de la década de 1990 hizo su debut oficial en la televisión argentina mediante la pantalla de Canal 9, el clásico documental “Ripley, ¡aunque usted no lo crea!”; un ciclo que, por cierto, marcó un antes y un después en la pantalla chica de esa época. Este ciclo televisivo, que trata de sucesos o hechos curiosos o extraños ocurridos en el mundo, es una franquicia estadounidense que fundada, creara,  Robert Ripley en 1918 y que pasara de ser la tira cómica de periódico a una licencia global televisiva, de libros y museos. ¡Charles Darwin estuvo en Argentina!… Sí; es verdad, aunque usted no lo crea; y pasó más de un año en el territorio argentino explorándolo y documentando hallazgos fósiles y otras piezas clave para la elaboración y  desarrollo de su teoría de la evolución. Y fue en la Navidad de 1833, mientras llevaba a cabo su expedición navegando a bordo del HMS Beagle por la Ría Deseado, un particular estuario formado por la penetración del mar en el antiguo cauce del río Deseado, provincia de Santa Cruz (Patagonia, Argentina), el naturalista inglés instaló diversos campamentos en territorio argentino  y, de todos ellos, el más famoso y mejor conservado se encuentra en la margen sur de la Ría Deseado al sur de la Ría Deseado al sur de Puerto Deseado, que es conocido históricamente como el “Campamento de Darwin”. Con este ícono patagónico se destaca el valor histórico y permite apreciar lo paisajístico del lugar.

Además de su aporte histórico y revolucionar nuestra comprensión de la evolución, Charles Darwin nos dejó citas memorables y llenas de sabiduría, que aquí se mencionan.

-No es el más fuerte de la especie el que sobrevive, ni el más inteligente el que sobrevive. Es la que se adapta mejor al cambio.

-Siempre somos lentos en admitir cualquier gran cambio del que no vemos los pasos intermedios.

-Si la miseria de los pobres no es causada por las leyes de la naturaleza, sino por nuestras instituciones, grande es nuestro pecado.

-El rubor es la expresión más peculiar y más humana de todas.

-La etapa más alta posible de la cultura moral es cuando reconocemos que debemos controlar nuestros pensamientos.

-Siempre somos lentos en admitir cualquier gran cambio del que no vemos los pasos intermedios.

-Acabar con un error es un servicio tan bueno, y a veces incluso mejor, que el establecimiento de una nueva verdad o hecho.

-Si tuviera que volver a vivir mi vida, me habría propuesto leer poesía y escuchar música al menos una vez a la semana.

 -Un hombre que se atreve a perder una hora de tiempo no ha descubierto el valor de la vida.

-Dejamos de buscar monstruos debajo de la cama cuando nos dimos cuenta de que estaban dentro de nosotros.

 Durante su famosa expedición a bordo del Beagle, Charles Darwin se llegó a integrar mucho a la vida y cultura de los gauchos en Argentina, al punto que adoptó gran parte de sus costumbres y, entre ellas y la más destacada, la de comer asado, siendo su fascinación el tradicional asado con cuero.

Método tradicional de la gastronomía gauchesca en el Río de la Plata, el asado con cuero es una técnica que consiste en cocinar a las piezas de carne conservando la piel original del animal; con esto, la carne resulta jugosa, de sabor profundo y extremadamente tierna, dado que el cuero hace de contenedor de los jugos y la grasa que, naturalmente, resultan de la cocción.

El asado con cuero y el asado a la estaca son dos técnicas de cocción gaucha que no son excluyentes, son dos cosas distintas;  sino que describen: la primera, con su cuero o piel, hace referencia al tipo de corte y, la segunda,  a la forma en que se sujeta la carne sobre, frente al fuego, que sería en forma vertical.

Por lejos, por ser el más consumido y popular, el asado de tira a la parrilla el auténtico rey indiscutible de las brasas argentinas. Por su grasa infiltrada con la carne, que lo hace una combinación y confiere terneza a la carne, junto al sabor que aporta el hueso, hacen del asado de tira el corte predilecto e infaltable de cualquier reunión. Charles Darwin no llegó a conocer las bondades del asado de tira, corte nacido en el primer frigorífico de Sudamérica instalado en la ciudad bonaerense de Campana, el “The River Plate Fresh Meat Co.”, porque este suceso ocurrió muchos años después. Pero sí se enteró de la camaradería que había en las reuniones alrededor del crujir del fuego y el humo de la carne asándose. Tan fascinado quedó por el “asado con cuero” y todo lo que ello conlleva, que escribió, dejó por escrito, una técnica de cocción en la que un gran trozo de carne se asa sobre los carbones conservando su propia piel, logrando así conservar todos sus jugos. Más para adelante, él llegaría a confesar que esta forma de preparación superaba a la carne vacuna ordinaria y que, si algún  concejal de Londres hubiera probado aquel manjar, rápidamente se habría hecho famoso en Inglaterra.

 

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Junio 3, 2026