Siempre era un placer cuando mi padre preparaba esto en las noches ocupadas de la semana, marinando la carne solo unas pocas horas mientras yo estaba en la práctica de tenis. Y luego los arrojaba a una sartén caliente, llenando la casa con el mejor tipo de aroma de carne de res: ya sabes, ese olor en los restaurantes coreanos de barbacoa que te da tanta hambre. La carne se cocinaba en segundos y él los servía con lechuga de hoja roja, arroz y pasta de pimiento rojo. Era simplemente la perfección. Pero como mi padre está en Corea, ya no tiene la oportunidad de hacer esto para mí. Así que hice todo lo posible para “crecer” y preparar esto yo mismo. Ahora, para ser honesto, nada supera la cocina de mi madre, pero este es un segundo muy cercano.
El secreto aquí es cortar la carne lo más delgada posible. Meter el bistec en el congelador durante 20 a 30 minutos ayuda enormemente con este proceso. De esa manera, los cortes finos de carne pueden absorber la marinada más épica en solo unas pocas horas. Una vez que haya terminado de marinar, la parte difícil habrá terminado. Póngalo en una sartén de hierro fundido súper caliente o en una parrilla y esos trozos de carne casi carbonizados ahumados y dulces simplemente lo pondrán al límite de sus facultades mentales. Sirva con arroz y quizás una guarnición de kimchi para una comida completa.
Rendimiento: 4-6 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas 45 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 3 horas Ingredientes:
1 1/2 libras de filete de costilla deshuesado 1/2 pera pequeña, pelada y rallada gruesa 1/4 taza de salsa de soya reducida en sodio 2 cucharadas de azúcar moreno claro 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado 3 dientes de ajo, picados 1 cucharada de jengibre recién rallado 1 cucharada de gochujang (pasta de pimiento rojo coreano) 2 cucharadas de aceite vegetal, dividido 2 cebollas verdes, en rodajas finas 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones:
Envuelva el filete en una envoltura de plástico y colóquelo en el congelador durante 30 minutos. Desenvuelva y corte en rebanadas gruesas de 1/4 de pulgada. En un tazón mediano, combine la pera, la salsa de soya, el azúcar morena, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre y el gochujang. En una bolsa Ziploc de un galón, combine la mezcla de salsa de soya y el bistec; marina durante al menos 2 horas o toda la noche, volteando la bolsa de vez en cuando. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una parrilla de hierro fundido a fuego medio-alto.* Trabajando en lotes, agregue el bistec a la parrilla en una sola capa y cocine, volteando una vez, hasta que esté carbonizado y bien cocido, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Repita con la cucharada restante de aceite vegetal y bistec. Sirva inmediatamente, adornado con cebollas verdes y semillas de sésamo, si lo desea.
Siempre era un placer cuando mi padre preparaba esto en las noches ocupadas de la semana, marinando la carne solo unas pocas horas mientras yo estaba en la práctica de tenis. Y luego los arrojaba a una sartén caliente, llenando la casa con el mejor tipo de aroma de carne de res: ya sabes, ese olor en los restaurantes coreanos de barbacoa que te da tanta hambre. La carne se cocinaba en segundos y él los servía con lechuga de hoja roja, arroz y pasta de pimiento rojo. Era simplemente la perfección. Pero como mi padre está en Corea, ya no tiene la oportunidad de hacer esto para mí. Así que hice todo lo posible para “crecer” y preparar esto yo mismo. Ahora, para ser honesto, nada supera la cocina de mi madre, pero este es un segundo muy cercano.
El secreto aquí es cortar la carne lo más delgada posible. Meter el bistec en el congelador durante 20 a 30 minutos ayuda enormemente con este proceso. De esa manera, los cortes finos de carne pueden absorber la marinada más épica en solo unas pocas horas. Una vez que haya terminado de marinar, la parte difícil habrá terminado. Póngalo en una sartén de hierro fundido súper caliente o en una parrilla y esos trozos de carne casi carbonizados ahumados y dulces simplemente lo pondrán al límite de sus facultades mentales. Sirva con arroz y quizás una guarnición de kimchi para una comida completa.
Instrucciones:
Envuelva el filete en una envoltura de plástico y colóquelo en el congelador durante 30 minutos. Desenvuelva y corte en rebanadas gruesas de 1/4 de pulgada.
En un tazón mediano, combine la pera, la salsa de soya, el azúcar morena, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre y el gochujang. En una bolsa Ziploc de un galón, combine la mezcla de salsa de soya y el bistec; marina durante al menos 2 horas o toda la noche, volteando la bolsa de vez en cuando.
Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una parrilla de hierro fundido a fuego medio-alto.* Trabajando en lotes, agregue el bistec a la parrilla en una sola capa y cocine, volteando una vez, hasta que esté carbonizado y bien cocido, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Repita con la cucharada restante de aceite vegetal y bistec.
Sirva inmediatamente, adornado con cebollas verdes y semillas de sésamo, si lo desea.
PrisioneroEnArgentina.com
Febrero 22, 2022