La dinastía Qing, oficialmente la Gran Qing, fue la última dinastía en la historia imperial de China. Fue establecido en 1636 y gobernó China propiamente dicha de 1644 a 1912, con una breve restauración en 1917. Fue precedido por la dinastía Ming y sucedido por la República de China.
Esta es mi interpretación de la receta para el chop suey elaborado con órganos de oveja de ese periodo histórico. La gente todavía lo hace hoy, pero muchos agregan aceite de chile, que le da al estofado un glorioso color rosa. Para encontrar vísceras, deberá llamar a un carnicero orgánico o halal. Es probable que tengan corazón de cordero para pedidos especiales. Es más difícil encontrar intestinos e imposible comprar pulmones en los Estados Unidos (la venta de este último es ilegal desde 1971). Por esta razón, he sustituido los pulmones por la paleta de cordero. La paleta de cordero se usa a veces en las versiones estadounidenses de haggis, como reemplazo del pulmón.
Ingredientes
½ libra de paleta de cordero, en una sola pieza Un corazón de cordero, aproximadamente ½ lb ¼ de taza de jengibre, cortado en rodajas finas ¼ de taza de cebolletas blancas 2 piezas de anís estrellado 1 manojo de perejil, limpio y cortado ½ cucharadita de sal (y más al gusto) Pimienta negra (al gusto) 2 cucharadas de aceite vegetal 3 tazas de caldo de res o pollo
Direcciones
1. Limpiar y cortar la paleta de cordero en tiras finas.
2. Lavar el corazón de cordero, quitando el tejido graso por fuera y por arriba. Retire con cuidado los tendones del interior y corte el corazón en tiras finas y planas.
3. Calentar una olla mediana con agua, y cuando el agua hierva, agregue la paleta y el corazón. Deje que el agua vuelva a hervir a fuego lento, luego baje el fuego y deje que el agua hierva a fuego lento durante unos cuatro minutos. Retire la espuma de la parte superior del líquido, luego cuele la olla y deje la carne a un lado.
4. Calentar una sartén o wok con aceite, luego agregar el jengibre. Saltee a fuego alto hasta que esté fragante, luego agregue el anís estrellado, las cebolletas, la paleta de cordero y el corazón, revolviendo hasta que la carne esté dorada.
5. Agregue el caldo a la sartén junto con la sal. Espere a que el líquido hierva a fuego lento, luego baje el fuego y espolvoree el perejil. Cocine a fuego lento durante una hora o hasta que la carne esté tierna. Sazone con más sal y pimienta al gusto.
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La dinastía Qing, oficialmente la Gran Qing, fue la última dinastía en la historia imperial de China. Fue establecido en 1636 y gobernó China propiamente dicha de 1644 a 1912, con una breve restauración en 1917. Fue precedido por la dinastía Ming y sucedido por la República de China.
Esta es mi interpretación de la receta para el chop suey elaborado con órganos de oveja de ese periodo histórico. La gente todavía lo hace hoy, pero muchos agregan aceite de chile, que le da al estofado un glorioso color rosa. Para encontrar vísceras, deberá llamar a un carnicero orgánico o halal. Es probable que tengan corazón de cordero para pedidos especiales. Es más difícil encontrar intestinos e imposible comprar pulmones en los Estados Unidos (la venta de este último es ilegal desde 1971). Por esta razón, he sustituido los pulmones por la paleta de cordero. La paleta de
cordero se usa a veces en las versiones estadounidenses de haggis, como reemplazo del pulmón.
Ingredientes
½ libra de paleta de cordero, en una sola pieza
Un corazón de cordero, aproximadamente ½ lb
¼ de taza de jengibre, cortado en rodajas finas
¼ de taza de cebolletas blancas
2 piezas de anís estrellado
1 manojo de perejil, limpio y cortado
½ cucharadita de sal (y más al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
2 cucharadas de aceite vegetal
3 tazas de caldo de res o pollo
Direcciones
1. Limpiar y cortar la paleta de cordero en tiras finas.
2. Lavar el corazón de cordero, quitando el tejido graso por fuera y por arriba. Retire con cuidado los tendones del interior y corte el corazón en tiras finas y planas.
3. Calentar una olla mediana con agua, y cuando el agua hierva, agregue la paleta y el corazón. Deje que el agua vuelva a hervir a fuego lento, luego baje el fuego y deje que el agua hierva a fuego lento durante unos cuatro minutos. Retire la espuma de la parte superior del líquido, luego cuele la olla y deje la carne a un lado.
4. Calentar una sartén o wok con aceite, luego agregar el jengibre. Saltee a fuego alto hasta que esté fragante, luego agregue el anís estrellado, las cebolletas, la paleta de cordero y el corazón, revolviendo hasta que la carne esté dorada.
5. Agregue el caldo a la sartén junto con la sal. Espere a que el líquido hierva a fuego lento, luego baje el fuego y espolvoree el perejil. Cocine a fuego lento durante una hora o hasta que la carne esté tierna. Sazone con más sal y pimienta al gusto.
PrisioneroEnArgentina.com
Diciembre 5, 2021