Para la pasta de coco 4 cebolletas, picadas en trozos grandes 1 chile verde, sin semillas y picado en trozos grandes 1 manojo pequeño de cilantro, tallos y hojas separados, hojas reservadas para esparcir sobre la coliflor, tallos picados 4 dientes de ajo, pelados y picados en trozos grandes 1 pulgar pequeño de raíz de jengibre fresco, pelado 2 cucharaditas de cúrcuma molida o 1 pulgar pequeño de cúrcuma fresca, pelada y picada 1 cucharada de semillas de comino, tostadas 1 cucharada de semillas de cilantro, tostadas Lata de 400ml de leche de coco
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Para la coliflor de coco 500 g de patatas baby, las más grandes cortadas por la mitad 1 coliflor grande (unos 750 g) 4 hojas de lima kaffir 4 cucharadas de aceite de coco Zumo de 1 lima 1 cucharadita de semillas de cilantro, aplastadas con un mortero o un rodillo 100 g de col rizada, lavada 2 chiles rojos, sin semillas y finamente picados, más 1 extra, cortado en rodajas, para decorar (¡pero esto es opcional!) sal y pimienta negra recién molida
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1. Precaliente el horno a 200°C/180°C
2. Primero, haz la pasta de coco. Con un procesador de alimentos o una batidora de mano, mezcle las cebolletas, el chile verde, los tallos de cilantro, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el comino y las semillas de cilantro con la mitad de la lata de leche de coco hasta que se forme una pasta espesa.
3. Lleve a ebullición una cacerola grande con agua, baje las papas y hierva durante 15 minutos o hasta que un cuchillo afilado las atraviese fácilmente. Escurrir y reservar.
4. Coloque la coliflor en una fuente para horno profunda y vierta el resto de la leche de coco alrededor. Esparcir las hojas de lima kaffir sobre la leche de coco. Frote 1 cucharada de aceite de coco sobre la coliflor y sazone bien con sal y pimienta. Luego use una espátula o una cuchara para frotar la pasta de especias por toda la coliflor, metiéndose en cada grieta de cada florete. Exprime el jugo de lima sobre la coliflor. Cubra bien la lata con papel aluminio, colóquela en el estante del medio del horno y ase la coliflor durante 20 minutos.
5. Mientras tanto, caliente las 3 cucharadas de aceite de coco restantes en un molde para hornear poco profundo separado en el estante superior del horno sobre la coliflor durante un par de minutos. Retire con cuidado la lata del horno, coloque las papas en una sola capa uniforme en el aceite caliente y use un machacador de papas para presionarlas solo para dividir la piel. Esparza las semillas de mostaza y cilantro por encima, sazone bien con sal y pimienta y ase en el estante superior durante 45 minutos hasta que las papas estén crujientes y doradas por todas partes.
6. Una vez que la coliflor se haya asado durante 20 minutos, retire el papel aluminio y rocíe la parte superior con la leche de coco burbujeante y especiada de la lata. Ase, sin tapar, durante otros 25 a 30 minutos hasta que la parte superior de la coliflor esté crujiente y carbonizada.
7. Cuando las papas asadas estén listas, retire la lata del horno, esparza la col rizada y los chiles rojos picados sobre las papas y revuelva para cubrirlas con el aceite aromatizado. Ase por 5 minutos hasta que la col rizada comience a marchitarse pero aún esté verde brillante.
8. Saque la col rizada y las papas de la lata con una espumadera y colóquelas en un plato grande. Coloque la coliflor en el centro del plato y vierta sobre cualquier líquido amarillo brillante de la lata. Distribuir sobre las hojas de cilantro reservadas. En la mesa, use un cuchillo dentado para cortar la coliflor en gajos gruesos y, si quiere más picante, adorne con las rodajas de chile rojo brillante.
🍉
Por Ali Wheeler.
[ezcol_1half]Para la pasta de coco
[/ezcol_1half] [ezcol_1half_end]4 cebolletas, picadas en trozos grandes
1 chile verde, sin semillas y picado en trozos grandes
1 manojo pequeño de cilantro, tallos y hojas separados, hojas reservadas para esparcir sobre la coliflor, tallos picados
4 dientes de ajo, pelados y picados en trozos grandes
1 pulgar pequeño de raíz de jengibre fresco, pelado
2 cucharaditas de cúrcuma molida o 1 pulgar pequeño de cúrcuma fresca, pelada y picada
1 cucharada de semillas de comino, tostadas
1 cucharada de semillas de cilantro, tostadas
Lata de 400ml de leche de coco
Para la coliflor de coco
[/ezcol_1half_end]500 g de patatas baby, las más grandes cortadas por la mitad
1 coliflor grande (unos 750 g)
4 hojas de lima kaffir
4 cucharadas de aceite de coco
Zumo de 1 lima
1 cucharadita de semillas de cilantro, aplastadas con un mortero o un rodillo
100 g de col rizada, lavada
2 chiles rojos, sin semillas y finamente picados, más 1 extra, cortado en rodajas, para decorar (¡pero esto es opcional!)
sal y pimienta negra recién molida
1. Precaliente el horno a 200°C/180°C
2. Primero, haz la pasta de coco. Con un procesador de alimentos o una batidora de mano, mezcle las cebolletas, el chile verde, los tallos de cilantro, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el comino y las semillas de cilantro con la mitad de la lata de leche de coco hasta que se forme una pasta espesa.
3. Lleve a ebullición una cacerola grande con agua, baje las papas y hierva durante 15 minutos o hasta que un cuchillo afilado las atraviese fácilmente. Escurrir y reservar.
4. Coloque la coliflor en una fuente para horno profunda y vierta el resto de la leche de coco alrededor. Esparcir las hojas de lima kaffir sobre la leche de coco. Frote 1 cucharada de aceite de coco sobre la coliflor y sazone bien con sal y pimienta. Luego use una espátula o una cuchara para
frotar la pasta de especias por toda la coliflor, metiéndose en cada grieta de cada florete. Exprime el jugo de lima sobre la coliflor. Cubra bien la lata con papel aluminio, colóquela en el estante del medio del horno y ase la coliflor durante 20 minutos.
5. Mientras tanto, caliente las 3 cucharadas de aceite de coco restantes en un molde para hornear poco profundo separado en el estante superior del horno sobre la coliflor durante un par de minutos. Retire con cuidado la lata del horno, coloque las papas en una sola capa uniforme en el aceite caliente y use un machacador de papas para presionarlas solo para dividir la piel. Esparza las semillas de mostaza y cilantro por encima, sazone bien con sal y pimienta y ase en el estante superior durante 45 minutos hasta que las papas estén crujientes y doradas por todas partes.
6. Una vez que la coliflor se haya asado durante 20 minutos, retire el papel aluminio y rocíe la parte superior con la leche de coco burbujeante y especiada de la lata. Ase, sin tapar, durante otros 25 a 30 minutos hasta que la parte superior de la coliflor esté crujiente y carbonizada.
7. Cuando las papas asadas estén listas, retire la lata del horno, esparza la col rizada y los chiles rojos picados sobre las papas y revuelva para cubrirlas con el aceite aromatizado. Ase por 5 minutos hasta que la col rizada comience a marchitarse pero aún esté verde brillante.
8. Saque la col rizada y las papas de la lata con una espumadera y colóquelas en un plato grande. Coloque la coliflor en el centro del plato y vierta sobre cualquier líquido amarillo brillante de la lata. Distribuir sobre las hojas de cilantro reservadas. En la mesa, use un cuchillo dentado para cortar la coliflor en gajos gruesos y, si quiere más picante, adorne con las rodajas de chile rojo brillante.
PrisioneroEnArgentina.com
Mayo 5, 2022