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Por Claudio Valerio.

Que una conversación también nos puede cambiar el rumbo es entender que, a veces, bastan unos minutos de honestidad para cambiarlo todo. Porque hay momentos clave en donde las palabras alteran el mapa de lo que creíamos seguro, tienen el poder de transformar el destino de una situación, una relación o incluso una vida. La gastrónoma mexicana GISELA CORTEZ (Cruz Gisela Cortez Constantino), con su cuando una conversación también cambia el rumbo, nos demuestra que hablar con propósito tiene la fuerza invisible de transformar nuestra realidad, porque nos saca de la rutina, nos impulsa a tomar decisiones diferentes y a desafiar las certezas personales para que nos cuestionemos…  las palabras no son solo herramientas de transmisión de información; tienen el poder de alterar el destino de las personas porque, cuando se cargan de intención y significado, son efectivos vehículos de cambio.

CUANDO UNA CONVERSACIÓN TAMBIÉN CAMBIA EL RUMBO

Antes de viajar a Argentina ya conocía parte de su trabajo y tenía muchas ganas de coincidir con él. Finalmente, en Noetinger tuvimos algunos momentos para conversar y descubrir una faceta mucho más sencilla detrás del investigador, escritor y juez.

En una de esas caminatas entre las estaciones de los competidores me contó una historia que se me quedó grabada.  Según me platicó, su camino hacia la escritura comenzó casi por accidente: un correo electrónico enviado por equivocación terminó llegando a una mujer mexicana. Ella respondió destacando su manera de escribir y lo animó a continuar. Con el tiempo descubrió que precisamente ella tenía experiencia revisando y trabajando textos.

Y me pareció una historia hermosa.

Porque a veces un camino importante no comienza con una decisión enorme, sino con un mensaje enviado al lugar equivocado, una conversación inesperada o alguien capaz de reconocer una habilidad que quizá nosotros todavía no habíamos visto.

Eso también me hizo pensar en todo lo que existe detrás de una trayectoria.

Cuando vemos libros, investigaciones, reconocimientos o años de experiencia, pocas veces conocemos esos pequeños momentos que hicieron que alguien decidiera continuar.

Durante el torneo, Claudio formó parte del jurado internacional y compartió espacio con profesionales de diferentes países y generaciones alrededor de una misma tradición.

Y hay algo que valoro especialmente de quienes investigan y escriben sobre gastronomía: ayudan a conservar historias que muchas veces permanecen únicamente en la memoria de quienes las vivieron.

Las recetas cambian.

Las técnicas evolucionan.

Las costumbres se transforman.

Pero cuando alguien pregunta, investiga, recopila testimonios y finalmente escribe, deja una huella para quienes vienen después.

Pero cuando alguien pregunta, investiga, recopila testimonios y finalmente escribe, deja una huella para quienes vienen después.

Desde México y desde Hagamos “Humo Terapia”, mi reconocimiento para Claudio Valerio por dedicar parte de su camino a investigar y documentar.

¡Gracias Gisela Cortez por su escrito! Las palabras tienen el poder de alterar el destino de las personas y no son solo herramientas de transmisión de información; ellas, cuando se cargan de intención y significado, son efectivos vehículos de cambio…  Que de una vez por todas nuestras conversaciones dejen de ser inercia y se conviertan en el puente hacia el destino que conscientemente decidimos elegir. Recordemos que, cuando crucemos palabras con alguien, no solo les estamos hablando; estamos construyendo una realidad.

El asado de tira, el famoso asado de tira, es un corte de carne de clásica preparación; es muy sencilla y que requiere paciencia.  Se trata del corte de res que se obtiene cuando se secciona transversalmente el costillar del animal; de esta forma, cada tira pedazos de hueso y de carne la que, como característica, tiene  grasa infiltrada.

Clásico de las parrillas argentinas, de una gran parte de América y en varios países del resto del mundo, el asado de tira se destaca por ser un corte de preparación simple, pausada y tradicional… El asado de tira tuvo su origen en la ciudad bonaerense de Campana (Argentina), lugar en donde en 1882 se instaló el primer frigorífico de Sudamérica, el River Plate Fresh Meat & Co.

“Mi mayor orgullo es llevar un pedazo de México en el alma: una llama viva que viaja conmigo y afianza mis raíces hacia donde el fuego me encamine, guiando mis pasos hacia cualquier destino.”

Cruz Gisela Cortez Constantino, conocida como Gisela Cortez, es gastrónoma mexicana, emprendedora desde los 19 años y creadora de Hagamos Humo Terapia. Su camino dentro del mundo del fuego se ha construido a través de cursos, certificaciones y experiencias internacionales, entre ellas su certificación ante la Confederación Internacional de Asadores y Parrilleros Ancestrales (CONFIAPA). Participó en el Torneo Panamericano realizado posteriormente en Brasil. Allí comenzó también una etapa de aprendizaje sobre organización, evaluación y dinámica de competencias internacionales, acompañada por maestros y colegas de distintos países. Continuó su formación en el Mundial de Asadores Ancestrales en México e integró el jurado internacional del Primer Torneo Internacional de Asadores Ancestrales realizado en Noetinger, Argentina. Para Gisela, su trabajo parte de una convicción sencilla: reconocer, preservar y compartir con orgullo la gastronomía, la tradición y la identidad cultural de México.

“Mi mayor orgullo es llevar un pedazo de México en el alma: una llama viva que viaja conmigo y afianza mis raíces hacia donde el fuego me encamine, guiando mis pasos hacia cualquier destino.”

 

Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires) recibe un saludo, y mi deseo que Dios te Bendiga y prospere en todo lo que emprendas, y derrame sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha Prosperidad.

Claudio Valerio

©Valerius

 

PrisioneroEnArgentina.com

Octubre 9, 2026