Cuando se habla de patrimonio cultural, no debemos limitarnos a monumentos y colecciones de objetos, sino considerar también a las tradiciones o expresiones vivas heredadas de nuestros antepasados y transmitidas como tradiciones orales, artes del espectáculo, usos sociales, rituales, actos festivos, conocimientos y prácticas relativos a la naturaleza y el universo, y saberes y técnicas vinculados a la artesanía tradicional. El asado de tira, cuyo origen se remite a finales del siglo XIX con la instalación en Campana (Bs. As.) del primer frigorífico de Sudamérica, debe ser considerado patrimonio cultural por reunir las condiciones de tradicionalidad, haberse transmitido en forma oral, ser funcional, tener vigencia colectiva. Y, se puede afirmar que su proyección cultural y económica es tanto más trascendente, cuanto más se afirme el hecho de su origen nacional. A los fines de hacer de nuestra ciudad “Capital del Asado de Tira”, se han presentado dos proyectos, uno en el Congreso Nacional y otro en la Cámara de Diputados de la Provincia de Buenos Aires. En ambos casos, los ediles estaban, y aún hoy lo están, al tanto de las implicancias que esta iniciativa traería para la ciudad, ya sea desde lo turístico (económico), como también cultural. Hoy un nuevo aporte a esta causa ha tomado forma, porque he escrito el libro “El asado de tira, clásico argento y legado campanense”, con dos ediciones agotadas, será nuevamente publicado en los próximos días. Este trabajo, brinda nuevos aportes a la cultura de la alimentación para los pueblos del mundo, como también datos interesantes respecto al asado y busca alentar a políticos y ciudadanos a que sigan trabajando para lograr ese reconocimiento para la ciudad. Para un futuro cercano se desea que todos los trabajos de investigación sean continuados por científicos e investigadores profesionales y, con ellos, dar más argumentos, además de los ya presentados, para que sean bien tratados en los ámbitos políticos posibles a efectos de lograr su cometido. Y como aporte a este anhelo, se ha publicado un libro en el que se puede leer y profundizar los porqués se ha podido a llegar a este descubrimiento, como también lograr que su hallazgo tenga reconocimiento nacional, sin que ello signifique lucimiento personal. Además, con la presentación formal del trabajo, se pretende institucionalizar la “fiesta nacional del asado de tira”, para que pase a caracterizar al Distrito de Campana.
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Claudio Valerio
valerius@fibertel.com.ar
PrisioneroEnArgentina.com
Setiembre 26, 2020