EL ASADO DE TIRA ES CAMPANENSE, E HIJO ADOPTIVO DEL PUEBLO ARGENTINO.

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Por Claudio Valerio

Para hablar de los placeres que cultivan el pueblo argentino, debemos dividir a éstos en dos variedades esenciales: los eminentemente criollos por un lado, y los universales que, entre nosotros, han adquirido una enorme difusión. Vale decir que el criollo siempre tuvo un sentido recreativo/deportivo de todas las cosas, incluso de aquellas de trabajo. El sentido de entretenimiento que el gaucho diera al trabajo de campo, como enlazar, domar potros o bien marcar ganado, ha sido escrito y documentado en toda la literatura gauchesca y, en especial, en el “Martín Fierro” (**):

*“Aquello no era trabajo,*

*más bien era una junción.*

*Y después de un buen tirón*

*en que uno se daba mañana,*

*pa darle un trago de caña*

*solía llamarlo el patrón.*

*Y mientras domaban unos, *

*otros al campo salían*

*y la hacienda recogían, *

*las manadas repuntaban,*

*y ansí, sin sentir, pasaban*

*entretenidos los días.*”

Con todo el esfuerzo que de ellos se requería y con toda su excesiva rudeza, para el gaucho los trabajos de campo apenas les significaban una forma de esparcimiento. Desde lo popular, el hacer un asado indudablemente es lo que más profundamente ha entrado en el corazón de los argentinos. Se podría comparar con el “ir de tapas” para los españoles.

El asado de tira es campanense y es hijo adoptivo del pueblo argentino. Nació a finales del Siglo XIX (1882), en el primer frigorífico de Sudamérica, el “The River Plate Fresh Meat & Co.”, instalado en el entonces pueblo, hoy pujante ciudad, bonaerense de Campana, y fue elevándose hasta las distintas clases sociales, dando cuentas que hoy se vienen no sólo en nuestro país, sino en otros lugares del exterior. En prácticamente todo el mundo, el asado tiene sus propios estilos y, en cada uno, mayoritariamente está formado por carnes y otras piezas. Pero una de sus más netas expresiones es la tira de asado ( asado de tira ), la cual hoy por hoy, está expresamente situada en primer lugar; mientras que, a finales del siglo XIX, comienzos del siglo XX, fue injustamente subestimada

Por otro lado, la gran potencialidad económica del país ha permitido la organización y proliferación de eventos sociales, en los que el asado de tira estaría presente en las parrillas y asadores, como rey absoluto de las mismas; esto se llegó a suceder de tal modo que su producción y difusión ha podido interesar a locales y extranjeros, al punto de muchas veces llegar a rivalizar con otros países del continente. Cada región de nuestro país ofrece una modalidad distinta de realización, lo cual hace tan única y variada la cultura gastronómica argentina y el asado de tira es el elemento común para todas ellas; porque cada argentino tiene a su frente la vastedad, la luz y vibración del espacio que habita.

Auguste Rodín, famoso escultor francés por muchos considerado el padre de la escultura moderna, ha dicho que “El arte nace de la tierra y vuelve a ella”; y pareciera que este postulado ha sido escrito pensando en la evolución y formación del arte gastronómico argentino que es, en todo momento, el hombre en función de su ambiente, del paisaje, de su patria chica, y de su época.

El ritual del asado se enriquece y evoluciona constantemente gracias a la identidad de cada lugar y a los aportes de cada individuo. Así, a lo largo de todo el año, se transforma en la excusa perfecta para celebrar la vida en cualquier ocasión, exaltando el júbilo popular y personal. Una de estas y, la más característica, es la parrillada o asado. El acto, poco más o menos, se inicia con un tentador entremés, que es un surtido de fiambres que se pueden disfrutar y que se sirve antes del primer plato, maridado con un delicioso vino, o bien un aperitivo para abrir el apetito. El acto central, y en sucesiva procesión, vienen los variados productos de la parrillada, que comienza con los embutidos, para luego dar paso a las carnes seguir con las carnes. Este desfile gastronómico avanza al ritmo de la camaradería y acompañando con el vino, transformando la comida en una celebración de los vínculos y dejando la grata satisfacción de haber compartido una experiencia inolvidable.

(**)El personaje, heroico para algunos, “gaucho Martín Fierro”, que fuera escrito por José Hernández, es el reflejo de un entorno negativo muy localizado en Argentina. El texto, escrito con un estilo particular, refleja la habla de los gauchos de la época. Su profundo realismo contrasta con la rima que el autor le impone al libro.

Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), envío un Abrazo, y mi deseo que Dios les bendiga, y permita que prosperen en todo, derramando Salud, Paz, Amor, y mucha Prosperidad.

Claudio Valerio ®. Valerio