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Por Claudio Valerio.

En Arabia Saudita, comer “harees”, también conocido como harís o jareesh, es como lo es comer asado de tira en Argentina, se trata de un ritual de hospitalidad. Ambos platos trascienden lo culinario para convertirse en un símbolo de amistad, comunidad y camaradería, donde el acto de reunirse alrededor de la mesa es tan importante como la comida misma. Ambos, más allá de la nutrición, son el núcleo celebraciones y reuniones sociales en donde el tiempo se detiene para fortalecer lazos.

El harees es un plato ancestral elaborado a base de trigo triturado que se cuece lentamente con carne de cordero, pollo o carnero, y ghee (una grasa equivalente a la manteca clarificada, conocida tradicionalmente como samn). Todos los ingredientes se procesan hasta obtener una pasta consistente y homogénea. Este plato posee un valor cultural tan alto que forma parte de la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.

Debido a su preparación tradicional —que requiere limpiar, machacar y cocinar el grano de trigo en enormes ollas a fuego lento durante horas—, este plato se elabora para compartir con la comunidad. Su significado principal radica en la bondad y la generosidad: se distribuye entre familiares, vecinos y personas necesitadas gracias al trabajo unido de un grupo que ayuda a los demás sin buscar beneficio personal. Un verdadero reflejo de altruismo colectivo.

La Chef Halima Assiri, de Arabia Saudí, toda una profesional culinaria, consultora y juez culinaria internacional, nos comparte la receta de este plato que, con sus secretos en la preparación, se pasa de madres a hijas desde hace muchos años; esto último es tan importante que forma parte de la cultura en Arabia Saudita, llegando también a Omán y Emiratos Árabes Unidos.

Para la preparación del harees, se utilizan granos de trigo integral, pelados y troceados. La mezcla se somete a una cocción lenta de varias horas junto con carne de cordero o pollo y “ghee” (mantequilla clarificada). Este proceso se prolonga hasta lograr que la carne se deshilache y el conjunto adquiera una textura de pasta homogénea y suave.

El harees y el asado de tira trascienden el concepto de simple alimento. Ambos son íconos culturales, uno para Medio Oriente, otro para Argentina respectivamente. Estos platos representan el espíritu de la amistad y la camaradería a través de rituales culinarios compartidos. Ambos tienen en común que requieren de paciencia y horas de preparación a fuego lento; los dos se cocinan a los fines de alimentar a grandes grupos, confiriéndole la categoría de comunitario. El uno y el otro son los protagonistas en reuniones familiares y entre amigos, como también de festividades religiosas. Entre ambos definen la identidad de sus regiones y su patrimonio culinario.

 ¡Qué vital es para los pueblos reconocer el legado cultural y social de su gastronomía!… Detrás de cada plato se esconde el alma de un pueblo. No solo alimentan; ellos narran su historia, revelan su cultura y definen su identidad.

En Argentina, honrar a los invitados con un asado es el mayor acto de hospitalidad, una celebración sagrada de los vínculos donde el tiempo se detiene alrededor de las brasas. En el corazón de este ritual, el asado de tira se erige indiscutiblemente como la pieza rey: un corte emblemático que condensa todo el sabor, la jugosidad y la tradición de la parrilla criolla.

 

Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), recibe Un abrazo, y mi deseo que Dios te bendiga y prospere en todo; y que derrame sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha Prosperidad.

Claudio Valerio

© Valerius

 

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Setiembre 1, 2026