Una de las escenas que quedan en mi memoria de la película papillón, es ver a Steve McQueen capturar y comer una cucaracha. Charriere no tenía opciones. Necesitaba alimentarse, necesitaba proteínas. Era algo que estaba forzado a hacer. Pero los humanos tenemos más curiosidad que un gato. Casu marzu proviene de la encantadora isla italiana de Cerdeña, ubicada en el mar Mediterráneo. El queso está elaborado con leche de oveja. El casu marzu lleva algún tiempo para hacer (¿Qué tipo de queso de calidad no lo hace?), Pero el proceso en sí es fácil. Cuando esté terminado, un queso casu marzu debe contener aproximadamente miles de gusanos.
Los pasos son los siguientes:
Primero, se calienta la leche de oveja. Luego se le da unas tres semanas de reposo para que pueda cuajar. A continuación, se separa la corteza. Esto lo hace atractivo para que entren las moscas, que luego ponen sus huevos. Posteriormente, el queso se deja en una habitación oscura durante dos o tres meses. Durante ese tiempo, los huevos se convierten en larvas y rápidamente comienzan a comer el queso ahora podrido.
Las excreciones que pasan a través de sus cuerpos son esenciales, ya que son las que le dan al queso su distintiva textura suave y rico sabor, y (como dicen los italianos) ¡Presto! Listo el casu marzu. La mejor comparación que se puede hacer es con el sabor de un queso gorgonzola muy maduro. Sin embargo, lo que en realidad se está degustando son excrementos de larvas. Ahora, si este extraño manjar suena absolutamente increíble y hemos decidido que debemos probarlo para una experiencia italiana, hay malas noticias. Es extremadamente difícil tener en las manos el queso infestado de gusanos, heces y muy escurridizo.
Debido a (lo que puede considerarse obvio) implicaciones para la salud, los rigurosos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria de la UE han prohibido el queso. Por tanto, quienes deseen comer un casu marzu deben pasar por el mercado negro italiano. Es otro paso hacia una auténtica experiencia culinaria italiana. Claro, cualquier turista puede disfrutar de un cannoli sin pensar. Pero para rastrear un queso caro, ilegal e infestado de gusanos a través del mercado negro, es toda una epopeya.
Una vez adquirido el casu marzu, hay algunos consejos sobre la forma correcta de comerlo:
Es importante que uno observe si los gusanos están vivos o no. Los gusanos muertos suelen ser una indicación de que el queso se ha echado a perder. Por lo tanto, el casu marzu debe consumirse cuando los gusanos aún estén vivos y coleando. Al comer el queso, uno debe cerrar los ojos. No es para evitar mirar a los gusanos mientras los come, sino para proteger sus ojos de ellos. Cuando se les molesta, los gusanos saltan hacia arriba, a veces alcanzando una altura de seis pulgadas. Siguiente consejo, es imperativo que uno mastique y mate adecuadamente los gusanos antes de tragarlos. De lo contrario, pueden vivir en el cuerpo y abrir agujeros en los intestinos.
El siguiente paso es menos una precaución de seguridad y más una forma de simplemente mejorar la experiencia culinaria. Se aconseja disfrutar del casu marzu con un pan plano humedecido. También combina bien con una copa de vino tinto fuerte. Potencialmente porque los dos van bien juntos, posiblemente debido al valor líquido añadido.
Claro, casu marzu puede venir con algunas advertencias. Es peligroso, ilegal, y pensando, es un poco asqueroso. Pero no es muy buscado por nada. Los sardos afirman que el queso es afrodisíaco y lo disfrutan en bodas y otras celebraciones. Y si el dicho de que cuanto más apestoso, mejor es cierto, que más gusanos vivos, mejor lleva los estándares del queso a un nivel completamente nuevo.
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Una de las escenas que quedan en mi memoria de la película papillón, es ver a Steve McQueen capturar y comer una cucaracha. Charriere no tenía opciones. Necesitaba alimentarse, necesitaba proteínas. Era algo que estaba forzado a hacer. Pero los humanos tenemos más curiosidad que un gato. Casu marzu proviene de la encantadora isla italiana de Cerdeña, ubicada en el mar Mediterráneo. El queso está elaborado con leche de oveja. El casu marzu lleva algún tiempo para hacer (¿Qué tipo de queso de calidad no lo hace?), Pero el proceso en sí es fácil. Cuando esté terminado, un queso casu marzu debe contener aproximadamente miles de gusanos.
Los pasos son los siguientes:
Primero, se calienta la leche de oveja. Luego se le da unas tres semanas de reposo para que pueda cuajar. A continuación, se separa la corteza. Esto lo hace atractivo para que entren las moscas, que luego ponen sus huevos. Posteriormente, el queso se deja en una habitación oscura durante dos o tres meses. Durante ese tiempo, los huevos se convierten en larvas y rápidamente comienzan a comer el queso ahora podrido.
Las excreciones que pasan a través de sus cuerpos son esenciales, ya que son las que le dan al queso su distintiva textura suave y rico
sabor, y (como dicen los italianos) ¡Presto! Listo el casu marzu. La mejor comparación que se puede hacer es con el sabor de un queso gorgonzola muy maduro. Sin embargo, lo que en realidad se está degustando son excrementos de larvas. Ahora, si este extraño manjar suena absolutamente increíble y hemos decidido que debemos probarlo para una experiencia italiana, hay malas noticias. Es extremadamente difícil tener en las manos el queso infestado de gusanos, heces y muy escurridizo.
Debido a (lo que puede considerarse obvio) implicaciones para la salud, los rigurosos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria de la UE han prohibido el queso. Por tanto, quienes deseen comer un casu marzu deben pasar por el mercado negro italiano. Es otro paso hacia una auténtica experiencia culinaria italiana. Claro, cualquier turista puede disfrutar de un cannoli sin pensar. Pero para rastrear un queso caro, ilegal e infestado de gusanos a través del mercado negro, es toda una epopeya.
Una vez adquirido el casu marzu, hay algunos consejos sobre la forma correcta de comerlo:
Es importante que uno observe si los gusanos están vivos o no. Los gusanos muertos suelen ser una indicación de que el queso se ha echado a perder. Por lo tanto, el casu marzu debe consumirse cuando los gusanos aún estén vivos y coleando. Al comer el queso, uno debe cerrar los ojos. No es para evitar mirar a los gusanos mientras los come, sino para proteger sus ojos de ellos. Cuando se les molesta, los gusanos saltan hacia arriba, a veces alcanzando una altura de seis pulgadas. Siguiente consejo, es imperativo que uno mastique y mate adecuadamente los gusanos antes de tragarlos. De lo contrario, pueden vivir en el cuerpo y abrir agujeros en los intestinos.
El siguiente paso es menos una precaución de seguridad y más una forma de simplemente mejorar la experiencia culinaria. Se aconseja disfrutar del casu marzu con un pan plano humedecido. También combina bien con una copa de vino tinto fuerte. Potencialmente porque los dos van bien juntos, posiblemente debido al valor líquido añadido.
Claro, casu marzu puede venir con algunas advertencias. Es peligroso, ilegal, y pensando, es un poco asqueroso. Pero no es muy buscado por nada. Los sardos afirman que el queso es afrodisíaco y lo disfrutan en bodas y otras celebraciones. Y si el dicho de que cuanto más apestoso, mejor es cierto, que más gusanos vivos, mejor lleva los estándares del queso a un nivel completamente nuevo.
PrisioneroEnArgentina.com
Noviembre 17, 201