Con una relación costo/beneficio por encima del promedio y dada su ternura, jugosidad y valor, estamos hablando de una carne muy buena para el asado a la parrilla. Al entrecot (entrecorte), también se lo conoce como bife angosto, o lomo bajo. El entrecot es el bife angosto que deshuesamos, y es el es la pieza de carne ubicada entre las costillas del animal, tal como así lo indica su nombre. Se le sirve con un grosor variable.
Su origen nos asegura terneza y sabor. Y es así que, si preferimos un corte sabroso tenemos que elegir un bife de novillo (animal de unos 400 kilos de peso). Si, en cambio, se quiere degustar un bife tierno, hay que optar por uno de ternera. Pero, todo tiene un pero, será una carne un poco más tierna, pero no tendrá el sabor y el aroma tan pronunciados como el del novillo. El peso promedio de un bife está entre los 380 y 450 gramos, y la altura entre cuatro y seis centímetros; es por esto último que algunas personas lo sirven dividido al medio (formato mariposa). En formato mariposa, o entero, sea como sea es delicioso. El color es otro aspecto de la carne que nos puede dar buena información acerca de si lo que se está comprando proviene de un animal de pasturas (ganadería extensiva), o de feed-lot (ganadería intensiva). El rojo de la carne del animal criado a campo abierto es un rojo más intenso y brillante; mientras que la de feed-lot es más pálida. Los huesos también informan: en un animal de feed-lot los huesos son más pequeños y blancos que los de pastura.
A este corte de carne, sea con hueso o sin él (el entrecot) es un corte de carne de res increíblemente sabroso y tierno, que se degusta de forma sencilla y se disfruta mejor cuando se cocina rápidamente.
El bife angosto, tal como resulta ser el caso de la picaña, el secreto del éxito está en la compra y posterior preparación pues, a la hora de asarlo, el proceso resulta ser por demás sencillo: Mucha brasa, o sea bien caliente y sal entrefina (o gruesa) y es todo lo que se necesita.
Al comprarlo, se debe seleccionar una pieza que presente uniformidad en la grasa, pues su buena distribución garantizará la ternura de la carne al derretirse en el fuego. Se deben evitar esos cortes en los que falta la capa de grasa.
Tras haber rociado la sal en los bifes angostos, los colocamos en una fuente y deje reposar (preferentemente frente a la parrilla) unos 10 minutos. Con esto conseguimos que la carne absorba la sal y quede más sabrosa. Por lo tanto, transcurrido los minutos, llevamos y colocamos a los bife angosto sobre la parrilla… Cuando los jugos de la carne se hinchen y comiencen a aparecer en la superficie del corte, des el momento de darles vuelta.
Asando la carne por unos7 minutos se la puede servir jugosa y un poco más para servirla al punto. Si a esta carne la cocemos mucho se vuelve dura y no es aconsejable que se sirva bien cocida. La elección es de uno, pero si la carne queda mucho tiempo en el fuego, ¡no se aconseja servirla!
Bife angosto relleno
2 bifes angostos (de más de 4 cm de espesor) sin hueso de unos 300 gr cada uno
200 gr de panceta, como alternativa, jamón cocido, cortadas en fetas
200 gr reggianito rallado
2 cucharadas perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto
4 cdas aceite de oliva
5 tomates secos previamente hidratados en agua hirviendo
Se ubican los bifes uno al lado del otro sobre una tabla y los cortamos al medio, sin llegar al final, con un corte limpio y que simulen un libro.
En un recipiente, paralelamente se mezclan el perejil y el queso con el aceite y a esta masa se la distribuye sobre los bifes abiertos y por encima se coloca la panceta (o el jamón si se optó por éste); posteriormente Salpimentamos y los tomates hidratados se ponen arriba de todo.
Para cerrar los bifes se pueden usar unos palillos de dientes (mondadientes o escarbadientes) para unir los extremos, o bien optar por coserlo con hilo de cocción.
Nuevamente se salpimentar y se llevan a la parrilla, muy caliente para que se sellen ambos lados y luego ir dando vuelta. Se debe servir a medio punto y acompañamos con papas o batata fritas o bien con una ensalada.
Bife angosto con lomo
Su ubicación es en la zona de dorso lumbar y está constituido por el bife angosto, conocido también como bife de chorizo, y el lomo, que están divididos por el hueso, que tiene forma de “T”. El “steak house” en Estados Unidos es uno de los pedazos de bifes más consumidos en las parrillas, de ahí toma su nombre en inglés. Su cocción es muy rápida y ronda entre los cinco y siete minutos por lado (su ancho no supera los tres centímetros).
Para salarlo, se hace del lado cocido y una vez que se dio vuelta. Si se los sala antes, la carne saldrá dura y seca.
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Con una relación costo/beneficio por encima del promedio y dada su ternura, jugosidad y valor, estamos hablando de una carne muy buena para el asado a la parrilla. Al entrecot (entrecorte), también se lo conoce como bife angosto, o lomo bajo. El entrecot es el bife angosto que deshuesamos, y es el es la pieza de carne ubicada entre las costillas del animal, tal como así lo indica su nombre. Se le sirve con un grosor variable.
A este corte de carne, sea con hueso o sin él (el entrecot) es un corte de carne de res increíblemente sabroso y tierno, que se degusta de forma sencilla y se disfruta mejor cuando se cocina rápidamente.
El bife angosto, tal como resulta ser el caso de la picaña, el secreto del éxito está en la compra y posterior preparación pues, a la hora de asarlo, el proceso resulta ser por demás sencillo: Mucha brasa, o sea bien caliente y sal entrefina (o gruesa) y es todo lo que se necesita.
Al comprarlo, se debe seleccionar una pieza que presente uniformidad en la grasa, pues su buena distribución garantizará la ternura de la carne al derretirse en el fuego. Se deben evitar esos cortes en los que falta la capa de grasa.
Tras haber rociado la sal en los bifes angostos, los colocamos en una fuente y deje reposar (preferentemente frente a la parrilla) unos 10 minutos. Con esto conseguimos que la carne absorba la sal y quede más sabrosa. Por lo tanto, transcurrido los minutos, llevamos y colocamos a los bife angosto sobre la parrilla… Cuando los jugos de la carne se hinchen y comiencen a aparecer en la superficie del corte, des el momento de darles vuelta.
Asando la carne por unos7 minutos se la puede servir jugosa y un poco más para servirla al punto. Si a esta carne la cocemos mucho se vuelve dura y no es aconsejable que se sirva bien cocida. La elección es de uno, pero si la carne queda mucho tiempo en el fuego, ¡no se aconseja servirla!
Se ubican los bifes uno al lado del otro sobre una tabla y los cortamos al medio, sin llegar al final, con un corte limpio y que simulen un libro.
En un recipiente, paralelamente se mezclan el perejil y el queso con el aceite y a esta masa se la distribuye sobre los bifes abiertos y por encima se coloca la panceta (o el jamón si se optó por éste); posteriormente Salpimentamos y los tomates hidratados se ponen arriba de todo.
Para cerrar los bifes se pueden usar unos palillos de dientes (mondadientes o escarbadientes) para unir los extremos, o bien optar por coserlo con hilo de cocción.
Bife angosto con lomo
Su ubicación es en la zona de dorso lumbar y está constituido por el bife angosto, conocido también como bife de chorizo, y el lomo, que están divididos por el hueso, que tiene forma de “T”. El “steak house” en Estados Unidos es uno de los pedazos de bifes más consumidos en las parrillas, de ahí toma su nombre en inglés. Su cocción es muy rápida y ronda entre los cinco y siete minutos por lado (su ancho no supera los tres centímetros).
Para salarlo, se hace del lado cocido y una vez que se dio vuelta. Si se los sala antes, la carne saldrá dura y seca.
PrisioneroEnArgentina.com
Setiembre 15, 2024
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