HAGAMOS UN VIAJE POR ARGENTINA… EL CHIVO

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Por Claudio Valerio.

Al momento de decidir hacer un viaje, por supuesto que Argentina es el lugar para estar y, sin excepción, disfrutar de sus costumbres y la naturaleza que la conforman.

En Argentina, existen muchos bellos paisajes que la naturaleza nos presenta y un papel importante lo juega la vida silvestre que involucran. Y, tal como se dice popularmente, las imágenes nos valen más que mil palabras.

Las comidas, sin lugar a dudas, resultan ser un tema de gran interés sea para los visitantes y turistas que llegan al país, como ciudadanos propios que quieren innovar otras variantes gastronómicas. Típica de argentina, la pasta se encuentra entre los platos que se eligen; pero, sin dudarlo, las carnes también se destacan y mucho, mucho más, las carnes asadas.

Para los argentinos, comer y beber es una fiesta. Hay momentos del año en que es posible la reunión familiar, como por ejemplo las clásicas fiestas de Navidad y Año nuevo, la celebración de cumpleaños, o conmemoración de fechas patrias. Pero, todo vale al momento que se unen; porque en esas reuniones no solo están en juego los sentimientos, también hay costumbres y rituales que se llevan a la mesa. Tal el caso al momento de convocar al ritual del asado. Porque las fiestas son fiestas en las que hay comida y bebida para compartir; pero celebrar la ceremonia del asado tiene su solemnidad, ya desde el orden en que los platos típicos se van sirviendo. En Argentina, nuestro país, es sacramental comer un asado entre amigos y familia.

Por eso es posible encontrar en otros países banquetes y/o comidas características que se asemejan a una parrillada y también otras que estarían pareciéndolo; pero la identidad que entra en juego en el preciso momento que los convidados se unieron para disfrutar del precepto del asado en argentina, es darle un bonus track a ése círculo, a ésa gala. Al punto que es común que, aunque no conozcamos personalmente a varios de los convidados, sabremos identificarnos a partir de usanzas y gustos en común, que seguro los hay, y hacer asociaciones para divertirse y pasarla bien.

El espíritu de nuestros ascendentes se hace presente y viene de visita en el rito del asado y nos muestra que esa comida, junto con el vino y otras bebidas, vienen de nuestros predecesores inmigrantes quienes, mayoritariamente, provenientes de países como Italia, España, Polonia, Alemania, Rusia, y otros tantos que se adataron a la idiosincrasia, costumbres y reglas de la nueva nación. Estos inmigrantes llegados a Argentina, traían consigo ilusiones e infinidad de recetas de comidas para hacer. Estas recetas siguen siendo protagonistas en las mesas familiares desde hace ya décadas. No obstante, el asado es uno de los principales menús y somos todos quienes lo disfrutamos.

La carne de chivito asada es muy consumida en gran parte de Argentina, especialmente en la región de Cuyo, geográficamente ubicada en el centro occidental del país, y existen varias recetas. También al chivito se lo suele comer otras regiones de la nación y, para todos los casos, se suele cocinar a la estaca o cruz, quedando un alimento sabroso y, por sobre todo, tradicional en la zona región.

Chivito al Coco. Ingredientes y preparación

1 kg. carne de chivito, tierna y cortada en trozos
2 tazas leche de coco
1/2 taza aceite de oliva
Urucú (achiote), también conocido como Onoto
6 dientes ajo
2 cebollas
1 rama de cebolla de verdeo (cebollín) picadito
2 tomates redondos maduros cortados en trocitos
1 Ají morrón grande picado finamente
1 pizca de comino (o bien curry)
Salpimentar al gusto

Para hacer leche de coco tomamos 250 g de coco rallado, calentamos 500 ml de agua mineral (sin que llegue a hervir) y la echamos sobre el coco rallado y, por unos pocos minutos, la dejaremos para que el coco se hidrate bien. Mezclamos bien y la pasamos por una malla fina o bien un colador y extraemos la leche.

La preparación del chivito al coco tiene una dificultad media y tiene de 45 a 50 minutos de cocción.

Comenzamos limpiando bien la carne del chivo y la ponemos en una olla que contenga suficiente agua hasta cubrirla y la ponemos a hervir a fuego medio hasta que el agua se haya reducido a la mitad. Verificamos que la carne ya está blanda y, recién en ese momento, se agrega la leche de coco y dejamos que siga hirviendo a fuego lento.

En una sartén, procedemos a preparar un sofrito con media taza de aceite (previamente adobado con las semillas de urucú (usado como tinte) y todas las verduras bien picadas (ajo, cebollín, cebolla, pimentón y tomate) usadas como aliños. Una vez que el líquido se haya reducido suficiente, le agregamos el sofrito y revolvemos bien. Se añade el comino al gusto y salpimentamos. Cuidando de no dejar reducir mucho, dejamos que hierva un poco más hasta que tome la consistencia de salsa.

A esta carne se la puede servir con arroz, yuca o mandioca, o el típico puré de papas.

Con el nombre de oveja en general conocemos a la especie Ovis aries y, en particular, a la hembra adulta; será cordero de tratarse de un macho adulto y a la cría lactante, borrego.

Las ovejas son animales de planicie y los chivos son animales de montaña. Y es por esta razón, diferentes hábitats, que la carne de chivo es diferente a la de oveja/cordero. La primera será más dura y de aroma más agresivo y, en el caso de la carne de cordero, la misma tiene un sabor más suave y un poco más de grasa. Por lo general, la diferencia en las carnes se produce dado que el músculo del animal está ejercitado de manera diferente, puesto que en un caso debe permanecer en superficies montañosas y en el otro en áreas menos agrestes.

La carne de cabrito tiene menos grasa que la de cordero.

Como la carne de cordero contiene aproximadamente un 15% de grasa, un porcentaje que se deferencia de la de cabrito que tiene aproximadamente un 7%, hace que su sabor sea más suave.

PrisioneroEnArgentina.com

Marzo 4, 2022