Seguramente lo haya visto en supermercados, tiendas de salud e incluso restaurantes: Kombucha, con una botella sobresaliente y con etiquetas más que atractivas. Este té fermentado efervescente a veces es llamado “elixir de la vida” por aquellos que ensalzan sus supuestos beneficios para la salud. Pero, ¿qué es y cómo se hace? ¿Y de dónde podrían provenir estos beneficios para la salud?
La llave para la creación de kombucha es la fermentación. Es el proceso de usar microorganismos, específicamente levaduras y bacterias, para convertir carbohidratos en alcohol o ácidos orgánicos. La gente siempre ha utilizado la fermentación para conservar pescado, carne y verduras. Algunos de los procedimientos utilizados originalmente en Asia se han convertido en una tendencia culinaria mundial desde el cambio de milenio. La bebida se crea mediante la acción de un cultivo simbiótico de bacterias y levadura, o SCOBY. Produce la bebida por fermentación.
Por lo general, esto se hace dejando que el SCOBY se desarrolle en un recipiente de fermentación que contiene un té azucarado infundido. Una vez que se agrega el SCOBY al té, forma una alfombra flotante suelta para tener el mayor contacto posible con el medio nutriente. La mezcla se deja expuesta al aire y comienza una compleja danza química. Las bacterias del ácido acético, como Gluconacetobacter y Acetobacter, y las bacterias del ácido láctico, como Lactobacillus, trabajan con varias poblaciones de levaduras.
Juntos inhiben el crecimiento de bacterias potencialmente contaminantes. Durante un período de aproximadamente siete a 10 días, convierten el azúcar y el té en una bebida ligeramente carbonatada y ligeramente ácida compuesta de varios ácidos, incluidos aminoácidos, vitaminas y enzimas. Varios estudios han demostrado que la Kombucha tiene propiedades antimicrobianas, antiinflamatorias, antioxidantes e incluso anticancerígenas, al menos en una placa de Petri.
Hay varios rumores que circulan sobre cómo se supone que la kombucha es buena para las personas: Se dice que ayuda a prevenir la hipertensión arterial. Se supone que beberlo te hará sentir con más energía. Algunos creen que fortalece el sistema inmunológico, reduce el colesterol malo y reduce el riesgo de ataques cardíacos. Pero esto aún no se ha demostrado científicamente. Se merecen más estudios sobre los efectos en la salud de los seres humanos mediante investigaciones controladas. Algunos estudios incluso han reportado casos de toxicidad relacionados con el consumo de kombucha.
Es por eso que la kombucha no está clasificada como una droga: es una bebida refrescante con mucho entusiasmo por la salud. Para garantizar que la kombucha sea segura para consumir, se necesitan estándares de la industria para el proceso de elaboración. En los EE. UU., Kombucha Brewers International ha establecido pautas de mejores prácticas para garantizar la seguridad y la calidad de estos productos. En Europa, tal organización aún no existe. En cualquier caso, la kombucha producida correctamente es una bebida inofensiva y refrescante. Pero cuidado: algunas cervezas de kombucha pueden contener entre un 0,1 y un 2 por ciento de alcohol. A menos que esté buscando un zumbido de kombucha, asegúrese de evitar beberlo por jarras. Y ese es su servicio de ciencia.
♣
Seguramente lo haya visto en supermercados, tiendas de salud e incluso restaurantes: Kombucha, con una botella sobresaliente y con etiquetas más que atractivas. Este té fermentado efervescente a veces es llamado “elixir de la vida” por aquellos que ensalzan sus supuestos beneficios para la salud. Pero, ¿qué es y cómo se hace? ¿Y de dónde podrían provenir estos beneficios para la salud?
La llave para la creación de kombucha es la fermentación. Es el proceso de usar microorganismos, específicamente levaduras y bacterias, para convertir carbohidratos en alcohol o ácidos orgánicos. La gente siempre ha utilizado la fermentación para conservar
pescado, carne y verduras. Algunos de los procedimientos utilizados originalmente en Asia se han convertido en una tendencia culinaria mundial desde el cambio de milenio. La bebida se crea mediante la acción de un cultivo simbiótico de bacterias y levadura, o SCOBY. Produce la bebida por fermentación.
Por lo general, esto se hace dejando que el SCOBY se desarrolle en un recipiente de fermentación que contiene un té azucarado infundido. Una vez que se agrega el SCOBY al té, forma una alfombra flotante suelta para tener el mayor contacto posible con el medio nutriente. La mezcla se deja expuesta al aire y comienza una compleja danza química. Las bacterias del ácido acético, como Gluconacetobacter y Acetobacter, y las bacterias del ácido láctico, como Lactobacillus, trabajan con varias poblaciones de levaduras.
Juntos inhiben el crecimiento de bacterias potencialmente contaminantes. Durante un período de aproximadamente siete a 10 días, convierten el azúcar y el té en una bebida ligeramente carbonatada y ligeramente ácida compuesta de varios ácidos, incluidos aminoácidos, vitaminas y enzimas. Varios estudios han demostrado que la Kombucha tiene propiedades antimicrobianas, antiinflamatorias, antioxidantes e incluso anticancerígenas, al menos en una placa de Petri.
Hay varios rumores que circulan sobre cómo se supone que la kombucha es buena para las personas: Se dice que ayuda a prevenir la hipertensión arterial. Se supone que beberlo te hará sentir con más energía. Algunos creen que fortalece el sistema inmunológico, reduce el colesterol malo y reduce el riesgo de ataques cardíacos. Pero esto aún no se ha demostrado científicamente. Se merecen más estudios sobre los efectos en la salud de los seres humanos mediante investigaciones controladas. Algunos estudios incluso han reportado casos de toxicidad relacionados con el consumo de kombucha.
Es por eso que la kombucha no está clasificada como una droga: es una bebida refrescante con mucho entusiasmo por la salud. Para garantizar que la kombucha sea segura para consumir, se necesitan estándares de la industria para el proceso de elaboración. En los EE. UU., Kombucha Brewers International ha establecido pautas de mejores prácticas para garantizar la seguridad y la calidad de estos productos. En Europa, tal organización aún no existe. En cualquier caso, la kombucha producida correctamente es una bebida inofensiva y refrescante. Pero cuidado: algunas cervezas de kombucha pueden contener entre un 0,1 y un 2 por ciento de alcohol. A menos que esté buscando un zumbido de kombucha, asegúrese de evitar beberlo por jarras. Y ese es su servicio de ciencia.
PrisioneroEnArgentina.com
Octubre 8, 2021