El asado se ha transformado en una ceremonia cultural que excede lo meramente gastronómico. Es la evolución de un ritual bien criollo
Dentro de la cultura gastronómica argentina, junto con el mate y las empanadas, el asado ocupa un lugar central y constituye una ceremonia que ha sufrido modificaciones desde los tiempos coloniales. Este es el planteo que realizan los investigadores Agustina Vence Conti y Martín Cuesta, de la Universidad Argentina de la Empresa. “La ceremonia del asado se transforma constantemente y tiene significativas diferencias con las características originadas en los tiempos coloniales. Según el momento histórico en que se observe la ceremonia de hacer carne para un grupo, se observa que sus componentes son una expresión simbólica de las condiciones históricas de un momento dado.”
El primer dato que aportan es que la palabra asado, en cuanto al nombre del corte de carne, cambió a lo largo del tiempo. Pasó lo mismo con los instrumentos para asar y con la palabra parrilla. La principal hipótesis del trabajo es que la apropiación de la ceremonia del asado como un elemento gastronómico nacional es el resultado de varios procesos históricos que influyeron en casi todos sus elementos.
“Hay que prestar atención a la configuración sociocultural donde se realiza esta ceremonia. El lugar social parrilla (más tardíamente, quincho) está a cargo de un hombre, responsable del dominio del fuego para la cocción. Si bien la cocina en el siglo XX fue un lugar evidentemente femenino, la parrilla, ubicada fuera de la casa (y por ende, fuera de la cocina) es una tarea masculina. Otro rasgo para observar es la evolución socio-histórica de los cortes. El asado colonial era principalmente de cortes de carne vacuna asados en grandes trozos. Las achuras fueron consideradas en la etapa colonial y el siglo XIX como cortes de ínfima calidad y precio, sólo consumidos por aquellos tan extremadamente pobres que no podían acceder a la verdadera carne.”
El cordero –explican– ingresó al asado recién en la segunda mitad del siglo XIX con motivo de la expansión de los ovinos en la pampa, y el cerdo ingresó bajo la denominación de lechón recién en el siglo XX.
Con la llegada de los inmigrantes a mediados del siglo XX, a los cortes de carne se sumaron las achuras, las morcillas y los chorizos, y a finales del siglo XX y principios del XXI se incorporaron a la ceremonia el asado de verduras y el pollo.
En cuanto a las achuras vacunas, la inmigración rural española e italiana fue gran responsable para la popularización de su consumo. Hasta principios del siglo XX las carnicerías no vendían achuras; generalmente, las entrañas vacunas eran vendidas a precios módicos en los mataderos o en locales populares llamados achurerías.
La ceremonia, según los autores, entre las décadas de 1920 y 1960 se consolida la ceremonia del asado como un componente casi patriótico, debido a “la ambición de los hijos de los inmigrantes por ejercitar actividades que demuestren su argentinidad. El cambio en la ocupación del espacio urbano permite que en las nuevas construcciones exista un patio trasero y el proceso de migración del interior hacia el área metropolitana de Buenos Aires que instituyó al asado como práctica y la incorporación del horno de barro. En cuarto lugar –pero no último–, en la década de 1940 tuvo lugar un incremento de los salarios reales que permitió un mayor consumo cotidiano de carne”.
Entre 1960 y 1990 sindican los investigadores como el momento en que el asado se consolida como ceremonia clave para la celebración en tanto asado dominguero como rito familiar y asimilación de la cultura criolla.
Hoy la ceremonia del asado implica un conjunto de componentes que ya son casi ineludibles: el vermut en la previa, el encendido del fuego (con sus mil y un técnicas, cada asador tiene una manera que siempre es la mejor) y las variadas formas de cocción según la mano del parrillero y el paladar del consumidor. Lo que es innegable es que se ha transformado en una cita que es sinónimo de argentinidad.
Can we do this???? I think the Russian guy is not happy
Patricio
3 years ago
Después no sabemos o no queremos saber quienes incitan a las guerras. Acá esta la prueba.
Bizancio
3 years ago
ENGLISH:
That sympathetic! I would like to see Adeyemo’s photo in December to see if he is still smiling.
Big loss for UK insurer Lloyds and Germany’s Allianz. And profit for the Chinese insurers of Digital Insurer Shanghai.
Why would the United States believe that its laws extend to the entire planet?
Perhaps because international law does not exist?
Or because it has many aircraft carriers?
Are there planetary citizens who constitutionally empowered the US with Police Power?
It is not credible that the Russians will sell at a loss and such an attempt to restrict will push up the price of a barrel. OPEC will not agree to such an illegal restriction. Each one puts the price they want and then they will see how it turns out, if for or against or if they go bankrupt. It is what the laws of the market mean.
SPANISH:
¡Que simpático! Me gustaría ver la foto de Adeyemo en diciembre para ver si todavía está sonriendo.
Gran pérdida para la aseguradora Lloyds del RU y la alemana Allianz. Y ganancia para las aseguradoras chinas de Digital Insurer Shanghai.
¿Por qué Estados Unidos creería que sus leyes se extienden a todo el planeta?
¿Quizás porque el derecho internacional no existe?
¿O porque tiene muchos portaaviones?
¿Existen ciudadanos planetarios que constitucionalmente empoderaron a los EE.UU. con Poder Policial?
No es creíble que los rusos vendan a pérdida y tal intento de restricción hará subir el precio del barril. La OPEP no estará de acuerdo con una restricción ilegal de este tipo. Cada quien ponga el precio que quiera y luego verá cómo le resulta, si a favor o en contra o si quiebra. Es lo que significan las leyes del mercado.
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El asado se ha transformado en una ceremonia cultural que excede lo meramente gastronómico. Es la evolución de un ritual bien criollo
Dentro de la cultura gastronómica argentina, junto con el mate y las empanadas, el asado ocupa un lugar central y constituye una ceremonia que ha sufrido modificaciones desde los tiempos coloniales. Este es el planteo que realizan los investigadores Agustina Vence Conti y Martín Cuesta, de la Universidad Argentina de la Empresa. “La ceremonia del asado se transforma constantemente y tiene significativas diferencias con las características originadas en los tiempos coloniales. Según el momento histórico en que se observe la ceremonia de hacer carne para un grupo, se observa que sus componentes son una expresión simbólica de las condiciones históricas de un momento dado.”
“Hay que prestar atención a la configuración sociocultural donde se realiza esta ceremonia. El lugar social parrilla (más tardíamente, quincho) está a cargo de un hombre, responsable del dominio del fuego para la cocción. Si bien la cocina en el siglo XX fue un lugar evidentemente femenino, la parrilla, ubicada fuera de la casa (y por ende, fuera de la cocina) es una tarea masculina. Otro rasgo para observar es la evolución socio-histórica de los cortes. El asado colonial era principalmente de cortes de carne vacuna asados en grandes trozos. Las achuras fueron consideradas en la etapa colonial y el siglo XIX como cortes de ínfima calidad y precio, sólo consumidos por aquellos tan extremadamente pobres que no podían acceder a la verdadera carne.”
El cordero –explican– ingresó al asado recién en la segunda mitad del siglo XIX con motivo de la expansión de los ovinos en la pampa, y el cerdo ingresó bajo la denominación de lechón recién en el siglo XX.
Con la llegada de los inmigrantes a mediados del siglo XX, a los cortes de carne se sumaron las achuras, las morcillas y los chorizos, y a finales del siglo XX y principios del XXI se incorporaron a la ceremonia el asado de verduras y el pollo.
En cuanto a las achuras vacunas, la inmigración rural española e italiana fue gran responsable para la popularización de su consumo. Hasta principios del siglo XX las carnicerías no vendían achuras; generalmente, las entrañas vacunas eran vendidas a precios módicos en los mataderos o en locales populares llamados achurerías.
La ceremonia, según los autores, entre las décadas de 1920 y 1960 se consolida la ceremonia del asado como un componente casi patriótico, debido a “la ambición de los hijos de los inmigrantes por ejercitar actividades que demuestren su argentinidad. El cambio en la ocupación del espacio urbano permite que en las nuevas construcciones exista un patio trasero y el proceso de migración del interior hacia el área metropolitana de Buenos Aires que instituyó al asado como práctica y la incorporación del horno de barro. En cuarto lugar –pero no último–, en la década de 1940 tuvo lugar un incremento de los salarios reales que permitió un mayor consumo cotidiano de carne”.
Entre 1960 y 1990 sindican los investigadores como el momento en que el asado se consolida como ceremonia clave para la celebración en tanto asado dominguero como rito familiar y asimilación de la cultura criolla.
Hoy la ceremonia del asado implica un conjunto de componentes que ya son casi ineludibles: el vermut en la previa, el encendido del fuego (con sus mil y un técnicas, cada asador tiene una manera que siempre es la mejor) y las variadas formas de cocción según la mano del parrillero y el paladar del consumidor. Lo que es innegable es que se ha transformado en una cita que es sinónimo de argentinidad.
PrisioneroEnArgentina.com
Diciembre 19, 2020
America rules !!!
Can we do this???? I think the Russian guy is not happy
Después no sabemos o no queremos saber quienes incitan a las guerras. Acá esta la prueba.
ENGLISH:
That sympathetic! I would like to see Adeyemo’s photo in December to see if he is still smiling.
Big loss for UK insurer Lloyds and Germany’s Allianz. And profit for the Chinese insurers of Digital Insurer Shanghai.
Why would the United States believe that its laws extend to the entire planet?
Perhaps because international law does not exist?
Or because it has many aircraft carriers?
Are there planetary citizens who constitutionally empowered the US with Police Power?
It is not credible that the Russians will sell at a loss and such an attempt to restrict will push up the price of a barrel. OPEC will not agree to such an illegal restriction. Each one puts the price they want and then they will see how it turns out, if for or against or if they go bankrupt. It is what the laws of the market mean.
SPANISH:
¡Que simpático! Me gustaría ver la foto de Adeyemo en diciembre para ver si todavía está sonriendo.
Gran pérdida para la aseguradora Lloyds del RU y la alemana Allianz. Y ganancia para las aseguradoras chinas de Digital Insurer Shanghai.
¿Por qué Estados Unidos creería que sus leyes se extienden a todo el planeta?
¿Quizás porque el derecho internacional no existe?
¿O porque tiene muchos portaaviones?
¿Existen ciudadanos planetarios que constitucionalmente empoderaron a los EE.UU. con Poder Policial?
No es creíble que los rusos vendan a pérdida y tal intento de restricción hará subir el precio del barril. La OPEP no estará de acuerdo con una restricción ilegal de este tipo. Cada quien ponga el precio que quiera y luego verá cómo le resulta, si a favor o en contra o si quiebra. Es lo que significan las leyes del mercado.