Ayer comenz贸 el nuevo a帽o chino y que mejor que una buena botella de elixir efervescente, su brillo dorado y su vistoso efecto corcho, el champ谩n es la bebida favorita para celebrar. Un hecho interesante es la informaci贸n sobre la elaboraci贸n de champ谩n, la formaci贸n de burbujas y las matem谩ticas detr谩s de los patrones de las burbujas.
Un vino espumoso no es champ谩n a menos que provenga de su regi贸n hom贸nima de Francia. La provincia de Champagne en el noreste de Francia cuenta con condiciones de suelo ideales que contribuyen a la calidad de la uva y, por lo tanto, a la calidad de la bebida que resulta de la vinificaci贸n del champ谩n.
El champ谩n se somete a un proceso de fermentaci贸n en dos partes. La primera fermentaci贸n da como resultado un vino champagne plano. A continuaci贸n, a esta base se le a帽ade levadura y az煤car, y se sella la botella. La levadura consume el az煤car y produce alcohol junto con unos 10 gramos de CO2 por litro de l铆quido. Hacia el final de la producci贸n se abre la botella, despu茅s de lo cual se expulsan de la botella la levadura y aproximadamente el 80% del CO2. Puede parecer que permitir que una fracci贸n tan grande del CO2 se escape ser铆a deshacer el arduo trabajo de la levadura, pero el 20 % restante en el l铆quido es suficiente para hacer 20 millones de burbujas en una copa de champ谩n, cada una de las cuales no supera un mil铆metro de di谩metro. . La botella se tapa r谩pidamente una vez m谩s y luego est谩 lista para ser vendida.
Cada 31 de diciembre a las 11:59, muchos tendr谩n una botella en la mano y estar谩n anticipando el golpe del corcho saliendo disparado; esto es causado por la acumulaci贸n de presi贸n dentro de la botella. Sorprendentemente, solo el 5% de la energ铆a ejercida durante la apertura de la botella es la energ铆a cin茅tica del corcho, es decir, la energ铆a de movimiento que impulsar铆a el corcho hacia tu ojo o el ojo de la tia Angela. El 95% restante de la energ铆a genera la onda de choque del sonido de estallido. Esta onda provoca un patr贸n de CO2 similar a una nube en forma de bomba at贸mica que se libera cuando se revienta el corcho. La niebla blanca que sale de la botella despu茅s de la nube en forma de hongo es una neblina de etanol y vapor de agua, provocada por la ca铆da repentina de la temperatura del gas cuando se libera r谩pidamente la presi贸n de la botella. Debido a la velocidad a la que esto ocurre, no hay tiempo para que se produzca la transferencia de energ铆a (calentamiento). El resultado es un enfriamiento adiab谩tico. La temperatura del gas desciende, lo que hace que el vapor de agua del gas se condense.
La efervescencia del champ谩n tiene una fuente bastante sorprendente. Es causado por la presencia de diminutas fibras de celulosa que se adhieren al vidrio por fuerzas electrost谩ticas. Las fibras se depositan desde el aire o que han sobrado despu茅s de pasar una toalla por el cristal. Cada fibra, de unos 100 micr贸metros de largo, desarrolla una bolsa interna de gas a medida que se llena el vidrio. Estas bolsas de gas de microfibra son los sitios de formaci贸n de burbujas. Para formar una burbuja, el CO2 disuelto tiene que atravesar mol茅culas l铆quidas que se mantienen unidas por interacciones moleculares muy d茅biles pero abundantes. El CO2 no tendr铆a suficiente energ铆a para hacer esto por s铆 solo, pero las bolsas de gas contenidas en las fibras de celulosa reducen la barrera de energ铆a y permiten que se forme una burbuja. El CO2 se deposita continuamente desde el champ谩n en la burbuja hasta que alcanza unos 10-50 micr贸metros, momento en el que su fuerza de flotaci贸n es tan grande que se desprende de la fibra y flota hacia arriba. Inmediatamente se forma una nueva burbuja en su lugar.
Debido a que la efervescencia natural es muy aleatoria y no se controla f谩cilmente, los vidrieros utilizan una forma m谩s reproducible para generar burbujas. Los vidrieros usan un l谩ser para grabar sitios de nucleaci贸n artificial en la parte inferior del vidrio para hacer que el patr贸n de efervescencia sea agradable a la vista. Por lo general, crean no menos de 20 rasgu帽os para crear una forma de anillo, lo que produce una columna constante de burbujas ascendentes.
Los patrones burbujeantes en realidad cambian con el tiempo que el champ谩n est谩 dentro de la copa. Las burbujas comienzan como hilos que se elevan en pares, luego pasan gradualmente a burbujas en grupos de tres y finalmente se asientan en un patr贸n de relojer铆a de burbujas individuales espaciadas regularmente. Un equipo de f铆sicos de la regi贸n francesa de Champa帽a ha llevado a cabo una extensa investigaci贸n para descubrir la ciencia detr谩s de la efervescencia del champ谩n y los interesantes patrones que forman las cuerdas de las burbujas.
Los patrones est谩n determinados por la tasa de vibraci贸n del gas atrapado en el punto de nucleaci贸n y la tasa de crecimiento de las burbujas en el exterior. Estos factores est谩n determinados por la presi贸n atmosf茅rica en la superficie del champ谩n, la temperatura y el tama帽o del punto de nucleaci贸n en la copa, entre otros factores. El equipo de Champagne ha llegado a una ecuaci贸n compleja para explicar los patrones diferenciales de las corrientes de burbujas al relacionar el radio de la burbuja, la frecuencia de oscilaci贸n de la bolsa de gas y el intervalo de tiempo entre dos burbujas sucesivas.
R(Ti + 1) = Ro + Ecos(2蟺蠅FbTi + 1)
Ro es el radio de la burbuja justo antes de liberarse, Ti es el intervalo de tiempo entre dos burbujas sucesivas, 蠅 es la relaci贸n entre las frecuencias de oscilaci贸n de la bolsa de gas y la burbuja (Fb), y E est谩 relacionado con las interacciones entre los dos sistemas
Ahora que parte del misterio detr谩s del brillo y el pop del champ谩n se ha explicado a trav茅s de la ciencia, las oportunidades para impresionar a los amigos y entablar una conversaci贸n se presentan en la pr贸xima gran ocasi贸n. Pero, con nuestra suerte, siempre alguien preguntar谩 como se llaman los pl谩sticos al fin de los cordnes de las zapatillas.
Caroline Rae es una en贸loga acreditada con la producci贸n de en贸logos de clase mundial que ahora est谩n elaborando vinos de clase mundial. Caroline se retir贸 de la Asociaci贸n de Enolog铆a en 2015 pero continu贸 ense帽ando a tiempo parcial hasta mayo de 2020.
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Ayer comenz贸 el nuevo a帽o chino y que mejor que una buena botella de elixir efervescente, su brillo dorado y su vistoso efecto corcho, el champ谩n es la bebida favorita para celebrar. Un hecho interesante es la informaci贸n sobre la elaboraci贸n de champ谩n, la formaci贸n de burbujas y las matem谩ticas detr谩s de los patrones de las burbujas.
Un vino espumoso no es champ谩n a menos que provenga de su regi贸n hom贸nima de Francia. La provincia de Champagne en el noreste de Francia cuenta con condiciones de suelo ideales que contribuyen a la calidad de la uva y, por lo tanto, a la calidad de la bebida que resulta de la vinificaci贸n del champ谩n.
El champ谩n se somete a un proceso de fermentaci贸n en dos partes. La primera fermentaci贸n da como resultado un vino champagne plano. A continuaci贸n, a esta base se le a帽ade levadura y az煤car, y se sella la botella. La levadura consume el az煤car y produce alcohol junto con unos 10 gramos de CO2 por litro de l铆quido. Hacia el final de la producci贸n se abre la botella, despu茅s de lo cual se expulsan de la botella la levadura y aproximadamente el 80% del CO2. Puede parecer que permitir que una fracci贸n tan grande del CO2 se escape ser铆a deshacer el arduo trabajo de la levadura, pero el 20 % restante en el l铆quido es suficiente para hacer 20 millones de burbujas en una copa de champ谩n, cada una de las cuales no supera un mil铆metro de di谩metro. . La botella se tapa r谩pidamente una vez m谩s y luego est谩 lista para ser vendida.
Cada 31 de diciembre a las 11:59, muchos tendr谩n una botella en la mano y estar谩n anticipando el golpe del corcho saliendo disparado; esto es causado por la acumulaci贸n de presi贸n dentro de la botella. Sorprendentemente, solo el 5% de la energ铆a ejercida durante la apertura de la botella es la energ铆a cin茅tica del corcho, es decir, la energ铆a de movimiento que impulsar铆a el corcho hacia tu ojo o el ojo de la tia Angela. El 95% restante de la energ铆a genera la onda de choque del sonido de estallido. Esta onda provoca un patr贸n de CO2 similar a una nube en forma de bomba
at贸mica que se libera cuando se revienta el corcho. La niebla blanca que sale de la botella despu茅s de la nube en forma de hongo es una neblina de etanol y vapor de agua, provocada por la ca铆da repentina de la temperatura del gas cuando se libera r谩pidamente la presi贸n de la botella. Debido a la velocidad a la que esto ocurre, no hay tiempo para que se produzca la transferencia de energ铆a (calentamiento). El resultado es un enfriamiento adiab谩tico. La temperatura del gas desciende, lo que hace que el vapor de agua del gas se condense.
La efervescencia del champ谩n tiene una fuente bastante sorprendente. Es causado por la presencia de diminutas fibras de celulosa que se adhieren al vidrio por fuerzas electrost谩ticas. Las fibras se depositan desde el aire o que han sobrado despu茅s de pasar una toalla por el cristal. Cada fibra, de unos 100 micr贸metros de largo, desarrolla una bolsa interna de gas a medida que se llena el vidrio. Estas bolsas de gas de microfibra son los sitios de formaci贸n de burbujas. Para formar una burbuja, el CO2 disuelto tiene que atravesar mol茅culas l铆quidas que se mantienen unidas por interacciones moleculares muy d茅biles pero abundantes. El CO2 no tendr铆a suficiente energ铆a para hacer esto por s铆 solo, pero las bolsas de gas contenidas en las fibras de celulosa reducen la barrera de energ铆a y permiten que se forme una burbuja. El CO2 se deposita continuamente desde el champ谩n en la burbuja hasta que alcanza unos 10-50 micr贸metros, momento en el que su fuerza de flotaci贸n es tan grande que se desprende de la fibra y flota hacia arriba. Inmediatamente se forma una nueva burbuja en su lugar.
Debido a que la efervescencia natural es muy aleatoria y no se controla f谩cilmente, los vidrieros utilizan una forma m谩s reproducible para generar burbujas. Los vidrieros usan un l谩ser para grabar sitios de nucleaci贸n artificial en la parte inferior del vidrio para hacer que el patr贸n de efervescencia sea agradable a la vista. Por lo general, crean no menos de 20 rasgu帽os para crear una forma de anillo, lo que produce una columna constante de burbujas ascendentes.
Los patrones burbujeantes en realidad cambian con el tiempo que el champ谩n est谩 dentro de la copa. Las burbujas comienzan como hilos que se elevan en pares, luego pasan gradualmente a burbujas en grupos de tres y finalmente se asientan en un patr贸n de relojer铆a de burbujas individuales espaciadas regularmente. Un equipo de f铆sicos de la regi贸n francesa de Champa帽a ha llevado a cabo una extensa investigaci贸n para descubrir la ciencia detr谩s de la efervescencia del champ谩n y los interesantes patrones que forman las cuerdas de las burbujas.
Los patrones est谩n determinados por la tasa de vibraci贸n del gas atrapado en el punto de nucleaci贸n y la tasa de crecimiento de las burbujas en el exterior. Estos factores est谩n determinados por la presi贸n atmosf茅rica en la superficie del champ谩n, la temperatura y el tama帽o del punto de nucleaci贸n en la copa, entre otros factores. El equipo de Champagne ha llegado a una ecuaci贸n compleja para explicar los patrones diferenciales de las corrientes de burbujas al relacionar el radio de la burbuja, la frecuencia de oscilaci贸n de la bolsa de gas y el intervalo de tiempo entre dos burbujas sucesivas.
Ro es el radio de la burbuja justo antes de liberarse, Ti es el intervalo de tiempo entre dos burbujas sucesivas, 蠅 es la relaci贸n entre las frecuencias de oscilaci贸n de la bolsa de gas y la burbuja (Fb), y E est谩 relacionado con las interacciones entre los dos sistemas
Ahora que parte del misterio detr谩s del brillo y el pop del champ谩n se ha explicado a trav茅s de la ciencia, las oportunidades para impresionar a los amigos y entablar una conversaci贸n se presentan en la pr贸xima gran ocasi贸n. Pero, con nuestra suerte, siempre alguien preguntar谩 como se llaman los pl谩sticos al fin de los cordnes de las zapatillas.
Caroline Rae es una en贸loga acreditada con la producci贸n de en贸logos de clase mundial que ahora est谩n elaborando vinos de clase mundial. Caroline se retir贸 de la Asociaci贸n de Enolog铆a en 2015 pero continu贸 ense帽ando a tiempo parcial hasta mayo de 2020.
PrisioneroEnArgentina.com
Febrero 2, 2022
3 thoughts on “La Ciencia del Champ谩n”
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- Dora Llambias
- posted on February 2, 2022
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- Natale Juan Jose
- posted on February 2, 2022
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- Fernando Bianco
- posted on February 2, 2022
Commentrecuerdo que de chica para las fiesta de fin de anio se tomaba sidra y despues de a poco se fue cambiando al champagne y nunca mas la sidra
MUY INTERESANTE ESTE ARTICULO. eL CHAMPAGNE UNA BEBIDA FINA Y MARAVILLOSA
Yo destapo y le doy, despues agradezco a los vitivinocultores